鲜到舌头打结的腌笃鲜，敬请期待！

美食君犹记得每次初春时春笋刚冒出尖尖头时，我家桌上就一定会摆一道“腌笃鲜”。

再过不久，就会有很多春笋上市啦，美食君已经开始摩拳擦掌的等待啦。不知道各位有没有把腌笃鲜放进自家的备用菜谱里呢？

一份好吃的腌笃鲜的标准：奶汤为上、浓汤为中、浑汤为下，咸肉要酥、鲜肉要烂、春笋要嫩。

腌笃鲜么，顾名思义就是要有“腌”“笃”“鲜”。

腌就是咸肉，美食君看很多人觉得咸肉要用最好的刀板香，美食君觉得普通的咸肉即可。

笃，则是要用小火“笃”，“笃”是上海话，只是因为在煮的过程中锅里会发出“笃、笃、笃”的声音，所以叫腌笃鲜。小火“笃”是要让汤沸而不滚。将鲜肉咸肉和春笋的鲜香“笃”出来。

鲜就是指鲜肉和鲜春笋啦。鲜肉其实可以放普通的“夹心肉”。

最为讲究的则应该是春笋了。这春笋绝对算是整锅汤的灵魂。有了春笋，才会有鲜。

似乎许多人争论腌笃鲜放春笋还是放冬笋？美食君觉得春笋比较好，冬笋更为娇嫩不适合“笃”而适合“炒”，而春笋才是“笃”的最佳选择！

别小瞧腌笃鲜的春笋。它可是起很大作用的，当然，美食君也最爱吃腌笃鲜的笋，因为春笋不仅可以在汤中提鲜，还会吸油吸味，咬一口春笋，不仅有春笋的爽滑脆口，还有鲜肉与咸肉混合的肉香味。再加上春笋带上的汤汁，美滋滋，真的是妙不可言！

如果大家在煮腌笃鲜时觉得汤汁太过油腻，可以放百叶结去油腻，但是最好是在吃第二顿的时候再放入，因为百叶结豆制品易引“馊”。

腌笃鲜无论是由饭店大厨掌勺还是由家中老父亲亲自煲汤，其实都自有一份美味在其中。在美食君心中家里的腌笃鲜更为美味！

（本文图片来源于网络）