吃喝玩乐过新年 — 济南行

subtitle 大罗言酒02-09 07:37 跟贴 3 条

济南市,山东省省会,说实话,我曾一度误认为青岛才是山东省的省会。

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济南因境内泉水众多,拥有“七十二名泉”,被称为“泉城”,素有“四面荷花三面柳,一城山色半城湖”的美誉。

中国首部诗歌总集《诗经》中有谭人所作讽刺诗《大东》,是现存最早的有关济南的文献。

济南是我国著名的文化历史名城,是史前文化“龙山文化”的发祥地。区域内新石器时代的遗址城子崖,有先于秦长城的齐长城,有被誉为“海内第一名塑”的灵岩寺宋代彩塑罗汉、隋代大佛(位于历城区大佛村,凿山而成,建于隋代,为山东第一大佛)。

济南是八大菜系的鲁菜发祥地,历来传承有序,人称“舌尖上的济南”。

酥锅

酥锅是鲁菜中的名菜,济南的酥锅入选“到山东不可不品尝的100种美食”之一 。是一盘风味独特的美食,“鱼酥肉烂、酸咸甜香、形态晶莹、色似琥珀”,这16个字体现的正是济南酥锅的色香味形。

油旋

济南名小吃。外形似螺旋,表面油润金黄,故此得名。一股浓郁的葱油香气会从中空的旋纹当中慢慢散发开来。吃油旋多是趁热吃,如若配上一碗鸡丝馄饨,可谓物美价廉,妙不可言的组合。

打卤面

山东山西一带著名的传统面食。打卤面贵在其汤,乃用鸡、鸭、肘子熬制,汤清味正。面出锅前滴上几滴花椒油,香气四溢,胃口大开。

锅贴

济南著名的风味小吃之一。以猪肉馅为常品,配以济南四季的特色时蔬。济南锅贴与其他各地不同之处在于两端留口,微微露出馅料。吃的时候,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。

把子肉

把子肉是经典的鲁菜之一,尤以济南把子肉最为著名。把子肉有肥肉但肥而不腻,由浓油赤酱熬制却并不咸,刚好用来下饭。

坛子肉

是一道地道的济南名菜。始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放人磁坛中慢火煨煮而成。其特点是色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香。因肉用坛子炖成,故名“坛子肉”。

九转大肠

鲁菜最知名的一道菜。首先需要把猪大肠洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,入油锅中炸,反复嵌套,再加调料和香料烹制而成。因此菜味道独特,别有滋味,并赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其称为“九转大肠”。

煎饼卷大葱

煎饼卷大葱是山东省的传统名吃,鲁菜中的代表食物。由面粉和大葱制成。洗净蘸上大酱用刚烙好的煎饼卷着吃,辛香辣伴着甜酱的味道。

说完吃,再来说说喝,山东人自古以来就热情好客,“有朋自远方来,不亦乐乎!”可说到这个喝,就必须先说说这济南的酒文化。

古时《诗经·小雅》中便有关于济南地区酒史的诗歌:“或以其酒,不以其浆”。也就是大概两三千年前周代的时候,便有了关于济南酒的记录。现在的济南酒文化,更是兼顾中西,又继承传统。

济南人喝酒、划拳,全国有名。早在上世纪七八十年代,民间就有“全国划拳看济南”一说,可老济南人为什么喝酒时喜爱划拳呢?

这里除了代代相传的“用手比划着赢酒喝”的传统外,人们通过喝酒过程中的划拳习惯,表达了一种独有的地域风俗和饮酒方式,形成了济南的酒文化。

有人说,济南话发音特点是“艮、硬、直”。

在传统的喝酒划拳中,大多数人习惯用四个字的成语来表情达意,如“一心敬你”“三星高照”“四季来财”“六六大顺”等。

而同一个意思,济南人却喜欢用三个字喊出来,比如:“哥俩(儿)好”“三桃园”“七到巧”“快喝酒(‘快’代表数字‘九’)”“全到了(‘了’,念liao,‘全’代表数字‘十’)”。

这些酒令词句,只要一用纯正的济南话喊出来,浓郁的酒场气氛和地域色彩就油然而生。

有些酒友为了显示济南话发音的爆发力,划拳中还会舍去四个字或三个字的词语,直截了当地蹦出一个字,比如:瞪大眼珠子喊“一”、“六”等等。而且蹦出来的单音字后边都有较长时间的拖音,或者用较长的拖音来重复这一个字,“一、一、一”“六、六、六”。

有的还会带个后缀音“呢”,而且这个“呢”喊出后,口型不变,口气不减,还是带着较长时间的拖音,比如:“一是一呢”“六啊六呢”等。

像这种划拳的发音、腔调和语速,是全国各地词语发音中都很难比的,济南人喜欢围坐在一起大口吃肉大碗喝酒,一口纯正的济南话,让外地人听了总感觉憨厚豪爽得很。

除此以外,济南以酒相称的泉水也很多,有酒泉、醴泉、杜康泉等,这些带有浓浓酒意的泉水名称,给泉城济南平添了浪漫色彩,让人如痴如醉。

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