12月11日，《香港澳门 米其林指南 2019》发布了！
今年的指南里新收录了2家三星餐厅、4家二星餐厅及6家一星餐厅，Caprice成为香港第7家米其林三星餐厅。
图/携程攻略社区游记作者 J调de华丽
至此香港和澳门这两个美食高光区的米其林摘星情况如下：
香港
7家三星餐厅(1家新上榜)
12家二星餐厅(3家新上榜)
44家一星餐厅(6家新上榜)
71家必比登推介餐厅(4家新上榜)
澳门
3家三星餐厅(1家新上榜)
5家二星餐厅(1家新上榜)
11家一星餐厅
9家必比登推介餐厅
各位看官不难发现，榜单里还出现了名叫「必比登推介」的餐厅，它就是我们今天的主角。
所谓「必比登推介」，又被称作米其林小食推介，是美食林评审员游走街头，发掘到的地道超值餐厅——以人均不多于港币或澳门币400元就能享用三道优质地道菜式（不包括饮品）为标准，囊括了很多街头独具特色的小吃，有些甚至不到百元就能吃到！
今天就让我们跟随攻略社区游记作者@戴阿迪的脚步，走遍香港，探寻那些隐藏在街头巷尾的「必比登」推荐~
去年，我从香港回到了内地，一直对香港街头巷尾的粤语和小吃念念不忘。只有吃进肚子里的，才最真实。所以，我又来了。
这一次，我只为香港味道。主题是：吃饱又不伤荷包的米其林。
没有一个地方，比深水埗更香港
我对深水埗老街区很是喜爱。
鸭寮街上那些比某宝还五花八门的小电器，大南街横七竖八堆放着的布条，唐楼的外墙密集的摇摇欲坠的广告牌，此起彼伏的叫卖声，总觉得这样的市井气，比中环的玻璃幕墙更有生机。
这一次，我们从深水埗开始。
既然是老街区，自然少不了街坊最爱的小吃店。
“小吃店据说每天热卖超过5,000条肠粉，肠粉软滑带有米香，加上混合猪油的花生酱，特别美味。”
藏身在居民楼里的合益泰小食已经连续三年被米其林小食推荐了。
据说，这家小店每天会热卖超过5000条肠粉。这里的肠粉不是广式早茶那种，而是把米浆蒸熟，摊平，再卷成条状。
被米其林推荐的肠粉，有什么过人之处？
也许是肠粉特别软滑，也许是米香太实在，也许是混着猪油的芝麻酱，甜酱和花生酱刚好是对的比例，也许是通胀涨了一轮又一轮，而肠粉始终\$2一条的良心价，又可能这里的服务员“姐姐”有着最纯正的Hong Kong Style。
无论如何，品味老香港，你需要一条肠粉解馋。如果不是胃容量特别满，我还建议再要一份猪皮鱼蛋。
猪皮爽脆不韧，蜂窝状，口感奇特，18港元一份。这可是回到内地任何港式茶餐厅都没有的菜品。
注意了，下单的时候千万不要犹豫。香港的服务员绝对是世界上节奏最快的服务员，播放倍速X1.5。如果遇到像合益泰这种长期排长龙的店，播放倍速X3谢谢。
所以我对你在合益泰点餐的唯一忠告是：快，狠，准。因为后面真的很多人在排队。
以前看TVB古装肥皂剧的时候，常常听到这样一句对白：“我做了你小时候最喜欢吃的白糖糕。”
白糖糕的形象，是和乾隆下江南时必然会出现的桂花糕同样高大的。而且，名字看上去就甜甜的。
听说坤记糕品，能把白糖糕搬上米其林推荐的榜单中。这个，不能放过吧？
如同店名一样，这家小店一直以来都是一家朴实、家庭式经营的士多。店面很小，只是占了商铺的半边。可他们家的糕点，名气可大。
坤记出品的所有糕点，都是手工制的，当日沽清，不留过夜，所以糕点没有加防腐剂。选择了保留手工制作的质量，就意味着舍弃了批量生产的效率，因此来晚了的话就和糕点无缘了。
老板用最原始的方法展示了他的心血出品——在墙上贴着的价钱和图片。每件红豆糕、芝麻糕、马蹄糕 \$9，其他如砵仔糕、白糖糕、松糕 \$8。
坤记的白糖糕很出名。手工磨米浆做出来的白糖糕很厚实。鼻子凑上，闻到一股淡淡的米香。一口咬下，白糖糕并没有想象中的甜腻，齿颊间留下的是发酵后的微酸。
我还是偏爱清甜的马蹄糕。马蹄糕并没有用上手磨米浆，只是简单地把马蹄粒、冰糖和马蹄粉调合，就能做出淡黄晶莹的美物。
马蹄粉的清香被冰糖缓缓带出，甜度适中，爽弹度恰到好处，每一口都能咬到清爽的马蹄，完全没有粉状的糊口感。
关于美食的作品，我只看过两位先生的，一个是蔡澜，另一个是欧阳应霁。即使不为米其林，我也应该为了欧阳应霁来一趟公和豆品厂。
欧阳先生曾说，早已告诉自己不应感情用事，但实在每隔一段日子就专程跑一趟儿时旧居旧区这几条老街，吃这喝那又怎少得这一碗豆花一杯豆浆。这说的店，就是开业于1909年的公和豆品。
百年的老店，连门前和墙壁的花砖都是沧桑。整个厂都是清雅的豆香，研磨的何止是大豆的浆，明明还有岁月的流光。
说是厂，其实这是一家开在菜市场中的豆制品店。店的后面才是“工厂”，至今仍然坚持手工制作，每一板豆腐都是现做现卖，保证出品特别新鲜。
豆品厂每天凌晨1点开始制作，清晨6点半开门发售。店面的豆腐卖完一板，工厂再送出新鲜热辣的一板。如此反复，一天大概会卖完70板豆腐。
豆花滑溜溜的，撒上满满一勺的黄糖粉，微妙的豆香和甜味在口中蔓延。豆浆货真价实，豆味充足而细腻，渗透了喉道每一个细胞。
至于煎酿豆腐和豆卜，那肉香和煎得金黄的外层，自然是不可抵挡的。
60年代的时候，有很多顺德人在香港打拼。可是那时候香港的经济很差，有一顿没一顿的。狗仔粉就是当时的顺德人的主食。
他们用热水兑粘米粉，再把它搓成条状，用上汤浸煮，配上虾米、菜脯、猪油渣等佐料，有滋有味，这就是当时的美味佳肴了。由于粉条尖头尖尾，像小狗的尾巴，故称为“狗仔粉”。
即使香港街头，狗仔粉并不难寻，但能被米其林香港小食推荐的，只有十八座狗仔粉。
老板姓张，是80后，本来是一个设计师。张老板掌厨的十八座狗仔粉， 筷子尖能夹起的软腍，不糊不烂 。一口啜下那汤底，香菇，虾米，和猪油渣混搭的香浓温热，是高级餐厅所熬不出的人情味。
老板顺手在盛好的狗仔粉上撒上辣菜脯——这可是狗仔粉的点睛之笔。
店内的另一个招牌菜，是"火鸭翅”。火鸭翅的受欢迎程度完全不亚于狗仔粉，限量供应哒。我没赶上，祝福你们。
至于要叫十八座而不是十七或者十九，还是等你亲自来问问老板吧。
吃不完的油尖旺
洋派的珍妮曲奇常常供不应求，队伍能从重庆大厦排到尖沙咀地铁站。不过，中西兼并的香港，老字号的中式饼店一点儿不输人——毕竟都是米其林，有底气。
这回探店的，是奇趣饼家。落伍的牌匾，老旧的装修，这家店铺似乎与时代脱节。是的，连出品也是传统的味道，很有味道。
恰好碰到豆沙烧饼新鲜出炉。烧饼的外表很朴实，外层的皮烤得有点焦。从店员手中接过刚出炉的烧饼，真香，忍不住一口咬开。呼呼呼，好烫好烫。
皮是软的，饼底有炒香的白芝麻，糯米的韧劲和绵软和这些都很搭。软绵的糯米皮下，红豆流沙。这是一种缠绵的甜味吧。
他们家的鸡仔饼，也是名气很大。和其他硬脆的鸡仔饼不同，他们家是偏软的，有点嚼劲。
排队等待的眼神告诉你，这里的传统点心有多棒。
这家店的名字很可爱，叫“叁薯”。为什么叫叁薯？因为店里主打三款以马铃薯为主的料理，分别以焗、煎、炸方式去烹调。三款小吃的名字也很特别，都被店主排了编号，分别叫「壹薯」、「貮薯」同「三薯」。
和之前怀旧的传统食物不同，我们终于吃到了一家稍微fashion的小食了。把menu研究一番后，决定order一个set，\$46。
套餐内包含了一份重量级芝士焗薯，一份小薯条，再加钱要了一杯自家制薏米水。
重量级芝士焗薯的卖相很好。原只马铃薯上浇上一层黄澄澄的芝士，粘稠浓郁。焗薯的火候掌控得非常好，口感柔软而不至于太干。沾满芝士的马铃薯在口腔内停留，几乎不需要咀嚼就能吞下。
马铃薯满满的都是淀粉，而芝士又容易腻。这时候再来一杯冰冻“自家制柠檬薏米水”，消食又消暑。
以前在香港理工大学上班，住在红磡。每天下班，必然会经过这家香港鸡蛋仔的始祖，妈咪鸡蛋仔。嘴馋又饥肠辘辘的时候，根本顾不上高热量，那一底热乎乎、香喷喷的鸡蛋仔，简直就像续命仙丹。
这回去的，是尖沙咀的分店。
鸡蛋仔即点即做，每份鸡蛋仔要等上6-10分钟。我在红磡住了2年，从来没遇到过不用排队的时候。没关系，我愿意把时间浪费在美好上。
鸡蛋仔的口味很多，原味的，巧克力的，咖啡的，抹茶紫薯的……人气最旺的是巧克力，而我偏爱的是紫薯。紫薯和蛋浆混合，均匀地分布在鸡蛋仔中间。甜度适中偏淡，一个人吃完一底也不觉腻。
一底美好的鸡蛋仔一定是外脆内软的，一口咬下，舌尖能感受到蛋浆的香甜松软。烤鸡蛋仔的时间，也很有讲究。久了硬脆，时间未及则软如泥。出炉之后的鸡蛋仔，还要经过充分的风吹，才有外脆内软的口感。
港岛，吃什么？
相信很多人来香港之前，都有这个印象：添好运=吃起来不会心疼的米其林餐厅。是的，上面洋洋洒洒介绍的，都只米其林推荐小吃，也就是没有星级的。而添好运，是香港米其林推荐一星。所以最后，还是不忍放弃，反正顺路嘛。
添好运分店众多，我们去的是中环香港站分店。和大多数的平民食肆一样，这家“屈就”在地铁站内的平民米其林也没有富丽堂皇的装潢，甚至因为店铺面积太小，食客被迫在门外排了一圈又一圈。但是大家似乎都不介意，毕竟对美食的宽容度都比较高。
我最爱的点心还是虾饺。水晶皮裹着鲜虾，虾肉是爽甜的，皮是微微有点韧劲。一笼4颗，我一个人就可以全吃完。
第二爱的，是凤爪。凤爪在木制的蒸笼中被蒸得很软，甚至连骨头都可以吃下。秘制的酱汁渗入了凤爪的皮下，每个吮起来都是有滋有味。
还有不能落下的，是叉烧肠粉。嫩滑的肠粉中裹着蜜汁叉烧，再配上偏甜的酱油，不油不腻，百吃不厌。
如果没有吃过烧鹅，就别说了来过香港。
这回，我尝的是甘牌烧鹅。
与“镛记”的气派不同，甘牌烧鹅走的是亲民路线。装潢不花哨，也没有金碧辉煌，留住食客靠的是付出和“镛记”同等用心的食材和烹饪配方。
烤制好的烧鹅吊挂在厨房，每一只都是甜美多汁，外脆内软，可以搭配粉面饭。甘牌烧鹅主营烧味，菜品的花样自然不如大店“镛记”丰富。但是谁说快餐店的出品不能精美？味道才是衡量一切美食的标准。
最适合做烧鹅的鹅，是体型中等的清远乌鬃鹅。
把鹅去翼，去脚，去内脏，整只吹干后均匀涂上秘制的酱料，风干腌制，再移到明炉中旺火烤制。出炉后的烧鹅色泽油润，赤红的皮脆娇艳欲滴，肉身多汁咸鲜。那是各路食客饕餮的心头好呀。
如果不是吃了蔡澜的安利，这家低调耕耘60多年的老字号茶餐厅，大概很难在美食如林、眼花缭乱的铜锣湾博得眼球。
何洪记的全名叫何洪记粥面专家。
何洪记最出名的，是云吞面，香港人叫“细蓉”，以及有蔡澜“加持”的干炒牛河粉。
云吞面的面底是加了碱水的竹升面，很细，爽滑有弹性。粒粒饱满的鲜虾云吞，应该没人能拒绝。高汤熬制的汤底伴有韭黄，没有那种令人喉咙干涸的味精味。
停留在舌尖上的味觉，能唤醒人对一座城市的记忆。这些带着烟火气的街头小食，不但是食客念念不忘的心头好，更是香港人实实在在的寻常生活。
你的“米其林之旅”，启程了吗？
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