秋冬季美食里，羊肉是苏州人饭桌上不可缺少的，羊的种类很多，羊肉更是分门别类，美食大概都逃不过资深吃货们的魔爪，让我们一起来看看吧！
在苏州，羊肉之最，可不只有藏书羊肉，还有东山的湖羊肉，它肉质细嫩多汁，腥气少，肉味鲜美，脂肪适中，为大多人喜爱。
东山湖羊”被列入地理标志商标名录
湖羊在苏州吴中区东山镇已有800多年历史，东山镇1983年被列为江苏省湖羊种质资源保护区，2008年升格为国家级湖羊保护区，“东山湖羊”正式被列入地理标志商标名录。
非物质文化遗产
湖羊肉最出名的两种做法是白切和红烧，这两种做法几乎快失传，都要花费十几个小时，很早之前就被列入了吴中区非物质文化遗产。
去东山吃过湖羊肉的朋友大概都知道，湖羊肉制作的大都是老人，他们将这纯熟的技艺一直保留下来，熟练地为来往的客人切羊肉，刀工毫不含糊。
白切羊肉
东山“白切羊肉”烹饪技术流传了几百多年，制作一锅羊肉需要花费一整天的时间，时至今日，在东山镇仍有制作白切羊肉的人家，制作流程依照从前流传下来的方法。
制作方法：
现杀湖羊、放入铁锅中、用木柴烧上十几个小时；开始猛火烧一会儿之后，转小火慢炖；辅料只需要加盐，不需要加入其他调料；将新鲜的羊肉切片，放在新鲜晒干的荷叶上，让荷叶的清香浸入羊肉。
片片白切羊肉，清香爽嫩，回味无穷。这样做出来的羊肉鲜香且没有膻味，这就是湖羊与其他羊肉的最大区别，大概就是因为这毫不含糊的制作方法，才有了专属于湖羊的美味。
买上一份的白切羊肉，再点上一碗苏式面，将羊肉浸在面汤中，待它吸收汤汁后，吃上一口，简直是人间美味。
红烧羊肉：湖羊肉讲究一个“现”、“鲜”
做法：将切好的羊肉放入烧开的水中大火炖煮，待羊肉变色，浮渣撇净；把蒜、姜、辣椒、桂皮、酱油、盐、糖、红枣等配料放入汤中（根据食者的爱好，放入适量的红辣椒末）；羊肉在沸水中炖煮，配料的味道慢慢融入汤汁之中。
大火之上的羊肉在不断地吸收着汤汁，配料的精髓丝丝浸入羊肉之中，之后，就只需文火炖煮收汁即可，烧出的红烧湖羊肉肉质嫩滑，色泽红润，香酥软烂，汁浓味醇。
羊肉除了白切和红烧以外，还有葱爆羊肉、羊肉火锅、羊肉饺子、涮羊肉、烤羊肉等等，吃出不一样的美味。
湖羊肉不仅好吃，还具有丰富的价值哦！
羊是纯食草动物，所以羊的肉质比较细嫩，也容易消化，湖羊肉更是富含优质蛋白、维生素和微量元素，含铁量非常高，并且容易被吸收，对防治缺铁性贫血者有益，湖羊肉营养丰富，常吃对一切虚寒病症均有很大裨益。
补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。
增强抗病能力
人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”，羊肉肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和维生素，多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力。
滋补身体
在秋冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况，按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾，暖中祛寒、温补气血的功效。
温中健脾
常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强身体抵抗力，羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。
东山当地有很多农家乐专做正宗湖羊肉，正当冬季时令，据说要去农家乐吃上湖羊肉，都要提前一天预约呢，可见美食人人都喜爱啊！
找个周末，约上三两好友，一起去东山品尝人间美味——湖羊肉吧！在这“咕咚咕咚”的初冬里，吃出专属冬天的温暖和幸福！
温馨提示：羊肉算是“发物”，有高血压、爱熬夜、发烧感染、水肿、牙疼、体质偏热等问题的朋友们，为了您的健康建议最好不要食用羊肉。
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