红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。
红烧土豆
食材：土豆350克、大蒜叶2根、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白砂糖2/3勺、清水10勺。
具体做法：
1.备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化；大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。
2.锅烧热，加油；将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄；将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。
3.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀，就可以出锅叻！
红烧茄子
原料：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。
具体做法：
1、茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。
2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。
3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。
4、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。
5、茄子放进去再次煮开，勾芡即可。
红烧鸭
食材：光鸭半只，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮若干，大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个。
具体做法：
1.把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右。
2.加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。
3.大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。
红烧猪蹄
1.猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。
2.热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。
3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度。
4.撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。
红烧鲳鱼
鲳鱼的肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，是减少心血管疾病发生的重要物质，胆固醇含量也低于所有的动物性食品。其肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。
具体做法：
1、准备好所需主料、辅料食材，鲳鱼去内脏洗干净，两面脊背上划上几刀，再将鲳鱼撒上面粉，抖去多余的面粉即可。
2、炒锅烧热倒入油烧至7分热，将鲳鱼放入煎至两面金黄，放入姜蒜煎一下，倒入生抽、美食老抽、料酒（注意老抽不要太多，是上色用的）。
3、加入2碗凉水，没过鱼身三分之二即可，开小火熬四分钟左右，再加入少许盐、葱、红辣椒继续焖。
4、熬到鲳鱼汤汁浓稠状，放入香菜关火，装盘，美味即享。
红烧香菇排骨
1、小排剁块，用温水洗干净，香菇泡发好，然后再将这个排骨进行焯水，冲净沥干。
2、油温七成热，下姜片、八角爆香，再下排骨煎至变色，下生抽、老抽炒匀上色。
3、倒料酒炒香，到足量热水，下香菇、干辣椒、蒜、葱、糖，烧开后转小火慢炖50分钟。
4、汁收到差不多的时候，加盐调味，大火收汁，出锅前撒一点鸡精炒匀。
红烧豆腐
1、豆腐切成大小、长短和厚薄均匀的厚片，再在锅里倒适量油，烧到六成热，转小火。
2、逐片放入豆腐片，把两面煎成浅金黄色后，盛出，备用。
3、煎豆腐的锅里加少油，放入豆瓣酱翻炒出红油，沿锅边淋入少许料酒和酱油，倒适量水煮沸，再加白糖和盐调味。
4、然后放入煎好的豆腐块，盖上锅盖，转小火慢慢煮，煮到豆腐回软入味
5、最后开大火，加水淀粉收汁，出锅后，淋香油。
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