去日料店吃饭，一份好看又好吃的“三拼军舰寿司”似乎是鱼子爱好者们必点的。深邃的黑鱼子、丰腴的橙鱼子和亮闪闪的绿鱼子，分别铺在寿司饭上。兼有宁静的样貌和、多重的口感和丰富的配色，是日料中不可多得的雅物。
那么问题来了，黑鱼子来自金贵的鲟鳇、橙鱼子来自鲑鱼或者圆鳍鱼，那么绿色的鱼子是哪种鱼的馈赠呢？
让鱼类生出绿色的籽，从生物学上来说并不科学。所以不上档次的日料栈里，往往会用加了绿色食用色素的飞鱼子，或者更便宜的多春鱼子、海蟹子。美其名曰“绿蟹子”，这东西在X宝上销量还不错，但事实上，如果用了这种色素鱼子，料理的过程中只能洒，不能抹，不然色素染在饭团上，一塌糊涂，不可收拾。至于味道，加了许多盐和醋之后，只能勉强说可以入口，和美味八竿子打不着了。
事实上，高端日料店的三拼军舰里，最后那份绿鱼子寿司，用的并不是鱼子，而是一种绿色海藻：海葡萄（在某些地方又称“海拉珠”）。
日料中使用海葡萄的历史由来已久，早在江户时代中期，就已是普通人餐桌上的珍飨。当时流行的吃法并不是做寿司，而是配荞麦面。这种被称为“挂”的料理，是将清浇在荞麦面上，再配上天妇罗、鸡蛋、海鳗肉、鸭肉和新鲜的海葡萄。今天，关西不少料理店依然保留了这种清汤荞麦面，顺滑的白汤配着绿色的的海葡萄，是很清爽的吃法，与苏州小葱阳春面颇多相似，唯一不同的是，“咯吱咯吱”有嚼头的海葡萄天然带有盐味，是面条里很棒的调味，值得试试。
海葡萄因其绿色球状小枝，有如串串葡萄而得名。之所以被称为绿鱼子，除了浑圆饱满、晶莹剔透的形态相似之外，它还有黑鱼子、鲑鱼子等高档鱼子才有的爆浆的口感。更优异的一点是，它不用过多加工，因为没有鱼卵的腥味，只要食材足够新鲜，无论怎样处置，都不用担心无法下咽。它的金贵，其实在于它对海水要求很高，绝对需要生在零污染水域，如果水质富营养化严重，藻类和浮游生物就会附着在海葡萄的表面，就像附着了一层污泥，品相不好，生吃起来也不方便。
除了配面条、配寿司之外，海葡萄理想的吃法，还有冰镇：用清水洗净的海葡萄摊在冰盘上，浇上蜂蜜红醋，酸酸甜甜的味道，应该没有人不喜欢的。此外，配豆腐、配海胆、配松子，都有不错的味道，它是真正的百搭。
有一次，我在六本木的一家小居酒屋，尝到过一种更原味的海葡萄料理。水分沥干的海葡萄，配送一碟寿司酱油上桌，随蘸随吃，清脆爽口。吃到半巡，再来一份明太子茶泡饭，海葡萄带着盐味的汁液，与清淡的茶泡饭相得益彰。
吃的时候，小店里放着的是平原绫香的一首曲子《Ave Maria》，安静、天然、不事雕饰，就好像是面前的食物那么纯洁美丽。
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