椰香马卡龙
配方：
马卡龙面糊：
蛋清 4个(130克)
白砂糖 60克
栗色着色剂 1刀尖的量
杏仁粉 180克
糖粉 320克
椰香填馅:
淡奶油 90毫升
椰浆 130毫升
淡奶油 1汤匙
马铃薯淀粉 1汤匙
白巧克力 95克
玛丽宝椰子酒 2咖啡匙
黄油 110克
工具：
裱花袋 2个
带锯齿的8号裱花嘴 1个
制作步骤：
制作马卡龙面糊：
1、搅打蛋清至充分发泡。
加入白砂糖，搅打至形成蛋白霜。
加入着色剂并充分混合，使混合物色彩均匀。
2、干性配料过筛并混合。将干性配料加入蛋白霜中。
3、用软质刮刀，从容器的中心向四周慢慢搅拌，就像在折叠翻转面团，
同时用另一只手转动碗沿，充分混合蛋白霜和干性配料。
当面糊变得柔软光亮时，停止搅拌。
将做好的马卡龙面糊倒入裱花袋中。
4、在烤盘上铺上烤纸。
用裱花袋在烤盘上，挤出直径为4厘米的圆形面糊。
要注意保持距离，保证马卡龙在烤制过程中不会粘连在一起。
轻轻敲动烤盘底部，排出面糊中的气泡。
放置30分钟以晾干表皮。
将烤箱预热到170℃(5~6挡)，烤制18分钟。
制作椰香填馅：
5、在奶锅中混合加热椰浆和90毫升的淡奶油。
另外，混合1汤匙的淡奶油和马铃薯淀粉，倒入平底锅中。
用蛋抽持续搅拌至沸腾。
6、将所有混合物浇在白巧克力上、加入玛丽宝椰子酒，用蛋抽搅拌。
7、让混合物自然降温。加入黄油块，用手持匀质机搅拌。
做好椰香填馅后，放入冰箱冷藏1小时。
组合马卡龙：
8、将椰香填馅倒入带有裱花嘴的裱花袋中。
在一半量的马卡龙皮上挤出一个奶油球。
9、将另一片马卡龙皮轻轻压在椰香填馅上。
冷藏一晚后即可品尝。
芒果香料马卡龙
配方：
马卡龙面糊：
蛋清 4个(130克)
白砂糖 60克
杏仁粉 180克
糖粉 320克
黄色着色剂 1刀尖的量
芒果香料填馅：
淡奶油 60毫升
芒果果蓉 130克
四香粉 1刀尖的量
淡奶油 30毫升
马铃薯淀粉 25克
白巧克力 100克
黄油 110克
工具：
裱花袋 2个
带锯齿的8号裱花嘴 1个
制作步骤：
制作马卡龙面糊：
1、搅打蛋清至充分发泡。加入白砂糖，形成蛋白霜。
加入着色剂并充分混合，使混合物色彩均匀。
2、干性配料过筛并混合。将干性配料加入蛋白霜中。
3、用软质刮刀，从容器的中心向四周慢慢搅拌，
就像在折叠翻转面团，同时用另一只手转动碗沿，充分混合蛋白霜和干性配料。
当面糊变得柔软光亮时，停止搅拌。
将做好的马卡龙面糊倒入裱花袋中。
4、在烤盘上铺上烤纸。
用裱花袋在烤盘上，挤出直径为4厘米的圆形面糊。
要注意保持距离，保证马卡龙在烤制过程中不会粘连在一起。
轻轻敲动烤盘底部，排出面糊中的气泡。
放置30分钟以晾干表皮。
将烤箱预热到170℃(5~6挡)，烤制18分钟。
制作芒果香料填馅：
5、在奶锅中混合加热60毫升的淡奶油、芒果果蓉和四香粉。
另外，将30毫升的淡奶油和马铃薯淀粉倒入锅中。
用蛋抽持续搅拌至沸腾。
6、将所有混合物浇在白巧克力上，用蛋抽搅拌。
7、让混合物自然降温。
加入黄油，用手持匀质机搅拌；
做好芒果香料填馅后，放入冰箱冷藏1小时。
组合马卡龙：
8、将芒果香料填馅倒入带有裱花嘴的裱花袋中。
在一半量的马卡龙皮上挤出一个奶油球。
9、将另一片马卡龙皮轻轻压在芒果香料填馅上。
冷藏一晚后即可品尝。
覆盆子马卡龙
配方：
马卡龙面糊：
蛋清4个(130克)
白砂糖60克
红色着色剂1刀尖的量
杏仁粉180克
糖粉320克
覆盆子填馅：
葡萄糖70克
白砂糖65克
水20毫升
白砂糖20克
果胶1咖啡匙
覆盆子220克
工具：
裱花袋 2个
带锯齿的8号裱花嘴 1个
烹饪专用电子温度计 1个
制作步骤：
制作马卡龙面糊：
1、搅打蛋清至充分发泡。
加入白砂糖，形成蛋白霜。
2、加入着色剂并充分混合，使混合物色彩均匀。
3、干性配料料过筛并混合。
将干性配料加入蛋白霜中。
4、用软质刮刀，从容器的中心向四周慢慢搅拌，
就像在折叠翻转面团，同时用另一只手转动碗沿，充分混合蛋白霜和干性配料。
当面糊变得柔软光亮时，停止搅拌。
将做好的马卡龙面糊倒入裱花袋中。
5、在烤盘上铺上烤纸。
用裱花袋在烤盘上，挤出直径为4厘米的圆形面糊。
要注意保持距离，保证马卡龙在烤制过程中不会粘连在一起。
轻轻敲动烤盘底部,排出面糊中的气泡。
放置30分钟以晾干表皮。
将烤箱预热到170°(5~6挡),烤制18分钟。
制作覆盆子填馅：
6、在平底锅中混合加热葡萄糖、65克的白砂糖和水。
混合20克的白砂糖和果胶，缓缓倒入平底锅中。
用蛋抽持续搅拌。
7、加热混合物至110℃后，加入覆盆子。
将混合物加热至沸腾后降温。
倒入碗中，冷藏30分钟。
组合马卡龙：
8、将覆盆子填馅倒入带有裱花嘴的裱花袋中。
在一半量的马卡龙皮上将内馅挤成球形。
9、将另一片马卡龙皮轻轻压在覆盆子填馅上。
冷藏一晚后即可品尝。
巧克力香蕉双色马卡龙
配方：
马卡龙面糊：
蛋清 4个(130克)
白砂糖 60克
杏仁粉 180克
糖粉 320克
栗色着色剂 1刀尖的量
黄色着色剂 1刀尖的量
巧克力香蕉填馅：
香蕉 150克
黄油 20克
蜂蜜 70克
朗姆酒 2咖啡匙
淡奶油 100毫升
牛奶巧克力 130克
可可含量为70%的黑巧克力 80克
工具：
裱花袋 2个
带锯齿的8号裱花嘴 1个
制作步骤：
制作马卡龙面糊：
1、搅打蛋清至充分发泡。
加入白砂糖,形成蛋白霜。干性配料过筛并混合。
2、将干性配料加入蛋白霜中，轻轻搅拌。
3、将着色剂分别倒入两个碗中。
将蛋白霜和干性配料的混合物分别倒入两个碗中。
4、用软质刮刀，从容器的中心向四周慢慢搅拌，就像在折叠翻转面团，同时用另一只手转动碗沿，充分混合蛋白霜和干性配料。
当面糊变得柔软光亮时，停止搅拌。
5、将两种颜色马卡龙面糊倒入装有裱花嘴的裱花袋中，尽量不要让不同颜色的面糊混合起来。
6、在烤盘上铺上烤纸。
用裱花袋在烤盘上挤出直径为4厘米的圆形面糊。
要注意保持距离，保证马卡龙在烤制过程中不会粘连在一起。
轻轻敲动烤盘底部，排出面糊中的气泡。
放置30分钟以晾干表皮。
将烤箱预热到170°(5~6挡)，烤制18分钟。
制作巧克力香蕉甘纳许：
7、将香蕉切成圆片状。
在平底煎锅中混合加热黄油和蜂蜜，再加入香蕉片。
加热2分钟后倒入朗姆酒。
加入淡奶油，继续烹煮2分钟。
8、在碗中，加入两种切碎的巧克力。
将步骤1中热的混合物浇在巧克力上，用手持匀质机将混合物搅拌至光滑。
冷藏30分钟。
组合马卡龙：
9、将巧克力香蕉填馅倒入带有裱花嘴的裱花袋中，在一半量的马卡龙皮上挤出一个奶油球。
将另一片马卡龙皮轻轻压在巧克力香蕉填馅上。
冷藏一晚后即可品尝。
特别提醒：
#1、马卡龙的直径一般为3~5厘米。外皮酥脆,内馅柔软。马卡龙是由蛋清、杏仁粉和糖粉精致配比而成的。其中法国巴黎的马卡龙非常有名，由细滑的外壳和甘纳许、奶油或果酱填馅组成，口味多样，色彩缤纷。法国还有其他种类的马卡龙，比如南锡马卡龙或科尔默里马卡龙，这些马卡龙是没有填馅的。
#2、搅打蛋清时，可以在蛋清中加入一点塔塔粉或几滴柠檬汁，以维持蛋清气泡的稳定性。
#3、关于给马卡龙上色：
你可以使用液体着色剂、粉状着色剂或凝胶着色剂为马卡龙上色。着色通常在蛋清打发成为蛋白霜的这一步进行。你可以选择你喜欢的任意颜色。另外，建议你使用粉状着色剂，因为这种着色剂不容易改变马卡龙的形状，这一点与液体着色剂正相反。
#4、制作马卡龙的面糊：
搅拌面糊是得到柔滑、光亮的马卡龙外壳的关键步骤。一旦将杏仁粉和白砂糖的混合物倒入蛋白霜中，就开始搅拌面糊，使干性配料和蛋白霜混合均匀。这一步骤非常注重手上的技巧。恰当的拌可以去除马卡龙面糊中的空气，使你的马卡龙从烤箱中取出后，能够保持色泽光滑、质地均匀。
#5、覆盆子：
覆盆子果实较小，颜色多为玫瑰红色或黄色。覆盆子香味浓郁，口感甜中带酸。每年4月份，市场上覆盆子就比较常见。覆盆子常被用于烘培中，比如用来制作马卡龙、挞、慕斯、冰激凌或夏洛特蛋糕等。
#6：四香粉：
四香粉指的是肉豆蔻、丁香、肉桂、胡椒的粉状混合物。这区别于牙买加胡椒，牙买加胡椒的果实具有丁香、胡椒、肉桂、肉豆蔻等多种香料的味道，又被称为多香果。
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