或许，提到玫瑰花，你可能想到用它来装饰蛋糕，或装饰其他西点。更多的时候，玫瑰花仅仅用来做装饰用，实在是太可惜了。
今天，就分享给你一个特别的食谱，糖渍玫瑰花瓣马卡龙，
哈哈~~这可是一个超级大的马卡龙哦。
令人期待的配方开始啦：
配方
马卡龙饼底：
糖粉 240克
杏仁粉 170克
蛋清 4个(约120克)
柠檬汁 少许
白砂糖 35克
红色着色剂 1刀尖大小
卡仕达酱：
牛奶 300毫升
蛋黄 4个(约80克)
白砂糖 50克
玉米淀粉 25克
玫瑰奶油酱：
明胶 2片(4克)
卡仕达酱 一份
无盐黄油 75克
白巧克力 40克
樱桃酒 1汤匙
玫瑰香精 8滴
玫瑰花水 1汤匙
无盐黄油 75克
淡奶油 120毫升
马斯卡彭奶酪 50克
糖渍玫瑰花瓣：
水 20毫升
白砂糖 30克
红玫瑰花瓣 几片
白砂糖 适量
馅料：
荔枝 20个
糖渍玫瑰花瓣 100克
装饰：
糖粉 适量
荔枝 2个
工具：
裱花袋2个
12号圆口裱花嘴 1个
刷子 1个
烘焙专用硬纸板 1个
制作详解
制作马卡龙饼底：
① 将烤箱预热到180℃(第6挡)。
在两张烤纸上分别画出直径约为22厘米的圆圈。并将两张烤纸分别放在两个烤盘上。
将糖粉和杏仁粉倒入碗中混合。另一边，混合搅打蛋清与柠檬汁直到硬性发泡。
在打好的蛋白霜中加入白砂糖和红色着色剂。
② 借助刮刀将杏仁粉与糖粉的干性混合物分两次混入蛋白霜中。
并沿着碗的中心向四周缓慢搅动。
③ 将搅拌好的混合物倒入带有裱花嘴的裱花袋中。
沿着烤纸上的圆形挤出两个螺旋状的圆盘。
将圆盘放入烤箱烤制25分钟。
制作玫瑰奶油酱：
④ 在一个碗中倒入冷水，将明胶泡入水中软化。
制作卡仕达酱：
- 1. 蛋黄加糖搅至变白色，过筛加入淀粉，搅至顺滑无颗粒状态；
- 2. 将牛奶加热至温热，分三次加入蛋黄糊中，每加一次都要与蛋黄糊搅拌均匀后再加下一次；
- 3. 直至加完全部牛奶，并搅拌成均匀顺滑的蛋奶糊。
- 4. 倒入奶锅中，置于火上小火慢慢加热，边加热边搅拌，注意不要糊底，加热至冒小泡泡（煮沸状），渐渐浓稠就可以关火了。
- 5. 并用手动蛋抽将煮好的蛋奶糊搅打至顺滑。
⑤ 将75克室温下回软的无盐黄油与白巧克力 加入到卡式达酱，使用蛋抽混合。
加入樱桃酒、玫瑰香精、玫瑰花水，用蛋抽混合。
挤压明胶沥出水分后将其加入玫瑰奶油酱中。
将做好的玫瑰奶油酱倒入碗中，放入冰箱冷藏30分钟。
⑥ 通过搅拌尽量使玫瑰奶油酱变得光滑无颗粒。
搅打另外份75克室温下回软的无盐黄油至膏状，将其加入到玫瑰奶油酱中。
⑦ 混合淡奶油和马斯卡彭奶酪，并打发，再混入玫瑰奶油酱中。
将混合物装入带有裱花嘴的裱花袋中。
制作糖渍玫瑰花瓣：
⑧ 将烤箱预热到120℃(第4挡)。
将30克白砂糖与水混合加热至沸腾，煮出糖浆。
使用刷子将糖浆涂抹在玫瑰花瓣上。
⑨ 在玫瑰花瓣上撒上白砂糖并放在铺好烤纸的烤盘上，放入烤箱烤制5分钟。
组装和装饰:
⑩ 将马卡龙饼底倒扣在烘焙专用硬纸板上，取下烤纸。
使用裱花袋，在饼底边缘一周将玫瑰奶油酱挤成圆球形，注意间隔要均匀。
将荔枝去皮去核。在玫瑰奶油酱圆球的间隔中放入荔枝。
使用装有玫瑰奶油酱的裱花袋，在饼底的中心处挤出螺旋状圆盘，挤好后再挤出第二个螺旋状圆盘覆盖在上面。
将剩下的荔枝切成两半，并分布在螺旋状圆盘上。
在上面放上几片糖渍玫瑰花瓣。
在上面盖上第二块马卡龙饼底。
使用裱花袋，在饼底上挤出三个稍小的玫瑰奶油酱圆球。
在做好的甜点上撒上糖粉。
将3片糖渍玫瑰花瓣放在玫瑰奶油酱圆球上。
用2个未去皮的荔枝装饰。
将甜点放入冰箱冷藏20分钟后，好好品尝吧~
特别提醒：
在烘焙中，玫瑰可以通过不同的方式为甜点带来美妙的香味，你可以用：玫瑰精油，玫瑰香精、玫瑰糖浆、或糖渍玫瑰等等。
其中，玫瑰精油的纯度非常高，可以添加到奶油、慕斯、或冰激凌中。糖渍玫瑰可以用来装饰马卡龙、蛋糕或其他甜点。
相信你会用好它，嘻嘻~~
ヽ(￣▽￣)