酥炸大虾是一道油炸的美食。炸的虾，要想外皮香酥，虾肉有鲜嫩，糊是关键，然后是火候，这两点掌握好了，炸的虾就会很美味。而黑胡椒是西餐当中很常用的调味料，我也觉得它和虾是绝配，加了黑胡椒虾更鲜香了。虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益。对身体虚弱以及病后需要调养的人也是很好的食物。

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用　料

培根碎（如果没有可以用薯片碎代替）、橄榄油、竹签

做　法

1　鲜虾洗净串成串。

2　锅内多放些西班牙橄榄油。

3　油温六成热后放入串好的虾，改成中火煎炸，至虾串一面变红变硬后翻面。

4　两面均炸至虾表面熟透即可。

5　将炸好的大虾用吸油纸略吸一下，撒上盐和培根碎（或者薯片碎）即可。

橄榄油耐高温，其抗氧化能力很强，炸制食品后的剩油不会变黑，不会有杂质和沉淀物。无论经过多少次煎炸，油品依然清亮如新，且炸制出来的食品酥松爽口，尤其是用来煎炸鱼、肉等，不仅味道清香鲜美，而且因橄榄油加热易膨胀，相比其他食用油用量也节省约1/3。