《舌尖上的中国》第三季终于开播

吃货们的福音来了，春节吃了好几天大鱼大肉后，纪录片《舌尖上的中国》第三季也千呼万唤始出来了。正如中央电视台副台长魏地春所说，这部饱含中国人浓郁情感、生活智慧、人文传统的纪录片，将再一次给海内外受众带来文化的滋养和情感的共鸣。

《舌尖上的中国》第三季共8集，每集50分钟，主题分别是器具、宴席、厨人、小吃、点心、食养、时节、融合，今天播出的第一集“器”有一个片段讲的就是章丘铁锅延伸出来的鲁菜，这是山东继第二季第一集的煎饼之后，再次登上首播。

章丘铁锅远近闻名，手工制作必须两人配合，十二道工序，十八道火候，三万六千次捶打，七道热锻，五道冷锻，从汉代沿袭至今。铁锅打造中最重要的是打底子和打冷子，成为创造鲁菜传奇与荣耀的舞台。

煎转黄花鱼是鲁菜中大翻勺的功夫菜。烹制需要黄花鱼一次性整体翻转180度，保持汁水不撒，得益于铁锅内部深和煎转的特点。成菜的黄花鱼外表酥脆，肉质细嫩。

鲁菜经典九转大肠，菜肴制作的熬糖上色过程中，靠的就是铁锅开锅后的不粘锅，在长时间熬制中糖浆在铁锅中始终不粘锅，食物完整美观、晶莹剔透、入口筋道，用有生命的器物创造有生命的饮食。

小伙伴们，本季《舌尖上的中国》从历史演化过程中探究中国美食的迁徙与融合，深度讨论中国人与食物的关系。错过今天第一集的话，一定记得明晚八点守在电视机旁，一定备点美食，否则受不了哦。