麻辣猪蹄
材料
猪前蹄 ，红干椒，植物油，精盐，麻椒
豆瓣酱，生姜，桂皮，八角香叶
做法
1、用刀子把猪蹄刮剃干净，自骨缝处下刀，斩成大段。
2、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
3、把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
4、红干椒切段，准备好麻椒一小把。
5、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
6、放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
7、倒入清水，开大火煮开。
8、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
9、砂锅上炉灶，大火煮开。
10、小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
酸辣肉丁
材料
猪肉，葱，姜，鸡蛋清，藕，花椒，盐
味精，豆豉，老抽，淀粉，青红椒，油，醋，胡椒粉
做法
1、把猪肉切成丁，放入半个鸡蛋清、淀粉、
盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
2、切好葱、姜，准备好花椒。
3、把青椒、红椒、藕切成小丁。
4、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。
5、倒入肉丁炒。
6、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。
7、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，
先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。
8、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
香辣爆花蛤
材料
花蛤，葱姜蒜，干辣椒，盐，料酒，蚝油
做法
1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。
2、葱切段，蒜和姜切片。
3、红干椒煎成小段。
4、锅放适量油爆香辣椒段。
5、再加入葱，蒜，姜，炒香。
6、放入花蛤煸炒。
7、加入蚝油、料酒。
8、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。
剁椒带鱼
材料
带鱼，料酒，胡椒粉，剁椒酱，蒸鱼豉油
做法
1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右。
2、腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱。
3、放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅。
4、出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可。
辣椒炒肉丝
材料
猪肉，洋葱，蒜，生抽，玉米淀粉，食用油
辣椒，料酒，老抽，陈醋，精盐
做法
1、猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。
2、辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切片。
3、温油炒香洋葱和蒜片。
4、加入肉丝，炒至变色，
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。
6、加入辣椒丝，加入少许精盐，炒几下即可。