自制蒸鱼豉油汁
原料:西芹、圆葱、香菜(连根)、胡萝卜各400克，姜、香葱、干香菇蒂各100克。
调料:美极鲜味汁400克，美极上汤鸡粉、冰糖各250克，鱼露100克，生抽600克，老抽50克，白胡椒粉5克，清水5千克。
制作:1.将西芹、圆葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块；香葱切段；姜用刀拍散。2.炒锅中放油，烧热后放入西芹、圆葱、香菜、胡萝卜、姜和香葱，用小火煸炒出香味，再把各种炒好的蔬菜同干香菇蒂一起放入汤锅中，加清水用大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟。3.将煮过的蔬菜沥除，保留蔬菜汤，在蔬菜汤中加入美极鲜味汁和剩余调料，再次用大火烧沸即可。
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小贴士:1.蒸鱼豉油汁不要直接浇在鱼身上，以免鱼肉变色，影响卖相。2.蒸鱼豉油汁相对经济、方便，适于制作淡水鱼，如鳜鱼、鲈鱼等。按此配方制作6千克豉油汁，成本总计32元，以每份蒸鱼使用100克“蒸鱼豉油汁”计算，每份的成本为0.5元，仅约为市场售卖的成品蒸鱼豉油价格的1/3。
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顶级蒸鱼豉油
原料：西芹、胡萝卜各400克，干香菇蒂250克，香菜(连根)、姜、香葱、圆葱、瑶柱各100克，海米、干鲮鱼各250克，美极鲜味汁、冰糖各300克，美极上汤鸡粉150克，鱼露80克，生抽600克，老抽50克，清汤5千克，罗汉果10克。
制作:1.炒锅中放入色拉油，烧热后放入干鲮鱼炸至上色后捞出，沥干油分。2.将西芹、胡萝卜、干香菇蒂、香菜、姜、香葱、圆葱、海米和瑶柱一起爆香，接着放入炸好的干鲮鱼和罗汉果，再倒入清汤用大火烧沸后，转小火煮制片刻，将煮过的料渣沥出，保留锅中的蔬菜汤，在蔬菜汤中调入美极鲜味汁和剩余调料，用大火再次烧沸，并不断撇出浮沫，最后调入老抽调色，即成顶级“蒸鱼豉油皇”