对于湖南人来说，越辣的美味越不怕，就怕吃的东西不辣，而夏天来了，当大家都在吃小龙虾的时候，湖南人却对这种美食钟爱不已~作为一种独特的美食，不管是味道还是吃法都是有很多要讲究的~
在长沙的街边总能看到有人吃着嗦螺，喝啤酒。味香辣，紫苏香味浓郁，不含泥腥味，嗍之肉出，欲罢不能。 嗍螺用名字非常形象的体现了这款美食的特点。看看这位大爷在路边卖的嗦螺，一天能卖好几大桶呢，因为大家都喜欢~
虽然是在路边卖，但是大家对她的热情并没有减小，嗦螺越辣越好吃~就这样的一桶嗦螺，就能卖出好几百块钱呢，卖个2桶，就能收入上千了，但是嗦螺是季节性的，不是夏天吃嗦螺就没那么好吃了~
嗦螺的做法可并不简单，没有处理干净，那吃起来就是很奇怪的味道了~螺蛳用清水喂养两天左右，每天换水大概2-3次，去除泥沙及泥腥味，清洗后剪去外壳尖，继续泡水里滴少许清油，使其能够将泥沙完全吐干净；
捞出螺蛳倒入开水中焯水，等螺蛳上那片小盖盖跟螺肉都脱落得差不多了，捞出倒入凉水中过凉，接着滤水备用；坐锅烧油，将姜米、蒜末、干红椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，接着下螺蛳爆炒，等螺壳变色后加盐、辣椒粉、少许高汤焖制，最后撒紫苏叶、淋蚝油、鸡精、少许水淀粉收汁即可。
主料是河螺,田螺，湖南的河螺都长得细细小小的，个头绝对不大。个头大的全是田螺。店主会先用钳子把它的屁屁去掉，然后带壳洗净，随着各店秘制的调料一起煮，调料的味道会煮进壳里的肉中去。吃的时候，对着田螺的开口处轻轻一唆，就可以把美味的田螺肉和渗进壳中的调料汁一起吃下。这样一口，真的是美味中的美味了呢~
看看这样的嗦螺，颜值这么高，看着就是足够辣的~
做嗦螺要注意这些事情：
1、螺蛳要选用蚕豆大小的，一定要鲜活的，剪螺壳尖的任务比较大，可以请卖螺的处理。
2、水里滴油能够使螺蛳呕吐出泥沙，清洗螺蛳撒盐不停的冲水搓洗，比较容易将螺壳洗干净。
3、螺蛳焯水立刻浸凉水能够使螺肉鲜美脆嫩。
4、吃的时候螺蛳的肠肚不要吃，唆不出的属于不会吃唆螺的人，直接用牙签挑食就好了。
5、所有香料依自己的口味调放，不要刻意多放，那样会淹过螺蛳本身鲜美的味道。
6、这道菜也可以叫炒螺蛳，时间不要太长了，以免螺肉老了影响口感。