用料：猪蹄2个，花椒20粒，料酒45g，生抽15g，老抽15g，盐过量，八角1个，干辣椒4个，椒盐5g，孜然粉5g，面包糠30g，蒜末30g，姜几片
1、猪蹄提早请肉贩切成小块，放到冷水锅里，大火炬水烧开，水开后煮上2分钟，焯出血沫。
2、 焯好的猪蹄捞出来，冲洁净放在一边备用。
3、 接下来就能够煮了，把焯过的猪蹄放到冷水锅里，放入姜片、葱段、1个八角、1小把花椒。
4、再加一大勺的老抽、三大勺的生抽、三大勺的料酒。
5、盖上锅盖，就能够开煮了。我用的是高压锅，20分钟就能够了，假如是用一般的锅，大约要煮1个小时附近就行了。煮好以后尝尝，用筷子能戳透就行了。高压锅更容易让脂肪水解，假如有条件的话最好用高压锅。这样做出来的猪蹄不腻。
6、煮好后就能够预备炸了，把油烧热到160度附近，猪蹄就能够下锅了，下锅后即刻把锅盖盖上，以免到处溅油。
7、炸之前留意，一定要 把猪蹄的水控干，能够头一天早晨煮好，控一夜第二天再炸。不然的话，很容易呈现这类炸掉厨房的状况。
8、盖着锅盖炸，等大约几分钟，听到劈劈啪啪的声音变小了，就能够开盖看看了，看到猪皮外表分明缩水，有小泡泡就行了。很多人会以为油炸热量高，实在油炸自身也能够消融猪皮里的脂肪，进一步增加脂肪的摄取。
9、 取一个炒锅，倒油烧热，先放入小把花椒炒出香味。再放入2大勺蒜末、干辣椒段、一小勺生抽炒出香味。
10、再倒入2勺的面包糠翻炒平均。面包糠能够在超市买现成的，也能够把没吃完的白吐司面包切碎，然后放到无油无水的炒锅里，用最小火炒成金黄色就能够了。
11、把炸好的猪蹄放出来,再依据自己的口胃加孜然和椒盐，翻炒平均就能够出锅了。
12、做好的猪蹄外焦里嫩，再加上裹着蒜香和酥酥的面包糠，相对是上桌后最受所有人欢送的菜。
你们喜好吗？