鸡蛋羹像我这样做，嫩滑鲜香比布丁还好吃，零失败一看就会

我家孩子平时特别讨厌吃鸡蛋，主要是去年春节带孩子回乡下过年，孩子亲眼看到家里养的鸡下蛋，从那以后心里就开始有阴影，说不干净不愿意吃，不过孩子却比较喜欢吃鸡蛋羹，所以几乎每天都要做鸡蛋羹，以前没有经验，都是凭感觉加水，所以做出的鸡蛋羹要么是比较硬要么是比较稀，都不怎么好吃，后来询问了一个做厨师的朋友，朋友说做鸡蛋羹，根据不同的鸡蛋最好的比例应该是1比1至1.4之间，比如土鸡蛋因为比较浓稠，要多加一些水才能保持嫩滑口感，而普通洋鸡蛋比较稀，所以就需要少放一些水，爱吃鸡蛋羹的小伙伴不妨试一试这种做法，保证看一遍，你也能零失败做出嫩香Q弹的鸡蛋羹。

1、鸡蛋打入量杯中，沿着一个方向搅拌均匀至蛋清和蛋黄完全打散，打散后划Z字型搅拌，这样可以去除多余的小气泡，如果家里没有凉拌最好是多准备一个用来量水。

2、打散后根据不同品种的鸡蛋，加入不同分量的冷开水、盐、白糖、鸡粉、淋一点点米酒（淋入米酒可以去除鸡蛋的蛋腥味，并且还能增加鲜香，让鸡蛋羹吃起来更加嫩滑），一定要使用冷开水或者温开水，不能使用生水，否则做出的鸡蛋羹会比较硬，没有嫩滑口感，而且中间还会出现很多小气孔，搅拌好之后最好是再用漏勺滤去多余的小气泡，如果没有漏勺就划Z字形，也能去除大部分的小气泡。

3、锅中注水，大火烧开后，放入鸡蛋羹，盖上锅盖，大火蒸制八分钟，蒸制的过程最好是在锅盖沿垫一根筷子，这样可以让水蒸气挥发出去。

4、蒸好后取出，就可以美美的享用了，另外也可以加入一些，肉末、鱼肉、蔬菜碎粒，等等都可以，爱吃鸡蛋羹的小伙伴，不妨试一试这种做法。