喝酒吃饭最爱这道菜，外酥里嫩比肉还香，每次孩子都抢着吃

今天气温特别高，竟然达到了41度，中午一点胃口都没有，孩子也说不想吃饭，我就寻思着不如做点凉面，拌个凉菜，然后再炒一盘开胃小炒，大人搭配着冰镇啤酒，孩子喝着冰镇果汁得了，因为前段时间在饭店吃过一次芥末豆干，我家孩子吃后一直说超级好吃，刚好家里也有豆干，所以我就决定中午做一盘，以前家里做豆干几乎都是卤着吃，从来没有炸过，今天刚好在家试一试，所以就按照平时做芥末蚕豆米的方式做了这道芥末豆干，做好之后尝了一块，刚入口是非常浓香的调味料味道，咬一口表皮劲道酥脆，里面嫩香Q弹，而且因为加入了很多辣椒和葱姜蒜，所以吃起来辣香、葱香、蒜香十足，非常开胃下饭，孩子吃的满头大汗，边吃还边说好好吃。

1、豆干切成小块，什么豆干都行，不过尽量不要使用太薄的豆干。葱切段、姜切末、蒜切末、干红辣椒切段，姜一点点就可以，葱和蒜要多放一些。

2、锅中注入适量食用油，烧至五成热左右，放入豆干，用小火慢炸至表皮微微泛黄后控油捞出，然后把油温升高到七成热，再次放入豆干复炸至色泽金黄，表皮出现很多小气泡，并且豆干块膨胀之后控油捞出，复炸可以逼出第一次滑油吸入的油汁，并且还能让豆干吃起来更加酥脆浓香。

3、豆干炸好后控油捞出，锅底留下一点点油就可以，之后倒入葱段、姜末、蒜末、干红辣椒段，煸炒出香味。

4、炒出香味后倒入豆干，翻炒均匀后，加入盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、淋入米酒，翻炒出香味。

5、出锅前加入芥末，翻炒均匀就可以，芥末不能加入的太早，出锅前加入就行。

6、另外也可以采用同样的方式制作，芥末竹笋、芥末鸡肉块、芥末鱼块、芥末排骨、芥末土豆、芥末素鸡，等等都可以，操作方式是一模一样的。