玉如意(831760),中国食品安全的市场化解决之道

subtitle 壹互动 2017-07-20 11:31

民以食为天,关于食物,中国人有着惨痛的族群记忆,吃过观音土、养过小球藻、掰指头数过粮票和肉票。这些匮乏造成的记忆,已随着时间慢慢淡去。但近年来,中国人再一次被“吃”困扰,毒奶粉、毒馒头、毒豆芽、地沟油和瘦肉精充斥于饭桌。为什么中国人在20世纪80年代摆脱匮乏,又经过了20年的经济飞速发展,反而迎头撞上有毒和伪劣?

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其实,食品安全问题是个全球性的问题。工业革命以来,机械化、化肥、农药等现代工业技术,使全球粮食的产量提升。各种各样提供色、香、味、防腐作用的添加剂也通过增加产量、增加味觉和色泽、延长保鲜。但与此同时,也造成食品安全问题。发达国家也有牛奶生产过程中使用生长激素,肉类生产使用瘦肉精等问题。只是由于中国的特殊国情,食品安全问题也更严峻。

在连锁化、规模化、公司化的社会化大生产的方式下,生产者面临的监管和自身的机会成本都使他们不敢轻举妄动,但即使是双汇、三鹿这样的现代化大型集团,其根基仍然是深植于小农作坊的。根植于小农作坊的大型企业却可以把这种风险分散并且下放,把成本压力和风险转给了奶农、养殖户。

中国的食品生产者有着小、散、乱的特点,这些小农式作坊是中国食品生产的主力,既在最前沿也在最基层。从相关报道来看,不管是地沟油、药物豆芽还是三聚氰胺,真正执行作假的也正是这些底层生产者。与大企业相比,这些分散的小农作坊作假机会成本小,在成本压力下,缺乏议价能力的它们只有采取消极议价的方式——造假,不顾一切地降低成本。于是,膨大剂、催熟剂也就毫不奇怪了。这些代表现代工业技术的化学药剂既为造假提供了技术上的可能,也使造假危害变得更大、更加隐蔽。以豆芽生产为例,由于农户分散,监管跟不上。在豆芽生产中,大量使用抗生素用于防腐、漂白粉用于漂白。这些添加剂都对身体有害无益。

现代技术和中国式小农式生产的怪异结合,使这种反噬行为带有了同归于尽的威力,中国“农民式的狡黠”行为最终危及全社会,造成普遍性的国家食品安全危机。顺着这个思路,不难发现一个可行的解决办法,就是提高生产者的规模和规范。著名的豆芽生产企业玉如意(831760),就是顺着这个思路给出的最好的解决方式。

想要达到规模化、规范化,需要一套完整的可行性方案,工厂化的生产成本必然不小,从买地建厂,前后投资四、五千万元,建设标准厂房及配套设施,确保豆芽的品质,真正做到产之放心,食之安心。

规模化相对于小农生产的好处是明显的,首先是技术化,数据化。比如豆芽发芽前,有个关键的环节是醒豆。豆子10月份收,刚摘下来马上去发芽,发芽率不高,要放几个月,而发芽前要泡豆,水温很关键。工业化的生产可以做到更加精确。和一般人想象中的田园牧歌更加环保不同,工业化的生产也更加环保。玉如意(831760)已经在行业内首先做到了循环水再利用,具备了节能环保的优势。

规模化的生产还有一个好处就是品牌化,质量更有保障。玉如意(831760)在农贸市场给档主挂个玉如意(831760)豆芽的牌子,另外包装箱上面有标志。同时给一些在大街小巷的经销店铺做店招,很有品牌感,在武汉就一炮打响了。

规模化不但有利于企业自身发展,也有利于整个行业的技术水平、标准的提高。生产豆芽也有专利,也有标准,这是生产豆芽的农民不可想象的事,但对玉如意(831760)这样的企业来说却是正常的,目前,玉如意(831760)有2个发明专利6个实用专利,虽然豆芽行业没有国家标准,但玉如意(831760)目前正在和有关部门,一起起草制定湖北省豆芽标准。

展望未来,豆芽的潜在消费力巨大,国外人均3两的消耗量。中国的消费量还远远没有达到,因此一方面需要做好豆芽生产和销售,一方面要做好市场教育,会有很大前景。玉如意(831760)希望做全国的品牌。不过,机遇总是与挑战并存的,豆芽主要是从出厂起3天之内的保鲜时间,一般是运输范围在200公里范围内,不适合远距离运输。所以,在这个市场的发展过程中,资本运作会起到很大的作用,收购、并购都会成为可选的方式。除了豆芽行业,资本的加入也有利于玉如意(831760)在技术方面的提高,沿着产业链纵深发展,目前,玉如意(831760)跟科研单位合作,从小麦芽做活性载体中提取麦芽硒,具有抗癌的功效。从花生芽里面提取白藜芦醇,可以广泛用于医药保健领域。

某种程度上,玉如意(831760)可以看做市场解决食品安全问题的一个缩影。民以食为天,中国食品安全的问题,只有靠市场,靠规模化、品牌化去解决,在这个过程中,资本的作用必不可少。

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