这个虽然不是正宗米线的做法，但在味道上绝对是很好吃的

没搬过来住之前，我离上班的地方很远，早上上班来不及做早餐的时候，就会在门口的米线店点一碗酸辣米线加一个鸡蛋，还记得那家的味道特别的正宗，只是离得太远，已经很久没去吃过了，为了重温那个味道，忍不住今天在家里自己煮了一碗，里面搭配了韭菜，自家泡的酸菜，还有肉末，煮出来颜色亮丽，吃起来味道酸，甜，鲜，辣，各味俱全，非常开胃，美味十足，每人一碗都觉得不够吃，最后连汤都被喝光了，都说这个味道真的很好吃。

主要食材：干米线，猪肉馅儿，韭菜

辅料：高汤，泡椒（一根），泡酸菜（适量），豆瓣酱，淀粉，老抽，生抽，白糖，醋

先在猪肉馅儿里放入适量的淀粉，少许老抽，生抽（多放一些）和清水调匀，韭菜洗净后切成段，泡酸菜和泡椒切好备用。

接着在锅中放入适量的清水等水开后将干米线放入锅中盖上锅盖大火煮至五分钟关火，再继续焖两分钟，然后捞起过凉水后沥干水分备用。

接着热锅上油，将腌制过的肉馅儿放入锅中炒散。

炒散后将泡酸菜和泡椒放入锅中炒出香味。

泡酸菜要稍微炒一会儿才香，接着在锅中加入少许豆瓣酱翻炒均匀。

炒匀后在锅中加入适量的高汤（棒子骨烫或排骨汤，没有准备就加入适量的清水）。

煮开后将米线放入锅中，同时加入少许白糖和醋，最后在要起锅的时候将韭菜放入烫几十秒即可（米线是煮好了的，因此基本上是放入米线后把味调好就可以放韭菜出锅了）。

这个虽然不是正宗米线的做法，但在味道上绝对是很好吃的，可以在家里炖汤的时候来做一碗米线，这样就不用特意的去准备高汤了，如果没有高汤就添加适量的清水，大致口感不会改变，就是没有那么鲜。