“有些菜品就是天生浪漫。
用姜醋搭配烹制鸡蛋黄，味道最是出人意料，有一股浓浓的蟹香味，很是让人兴奋。此菜软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似螃蟹，故名“赛螃蟹”。
这是《舌尖上的中国》对菜品赛螃蟹的评价。
赛螃蟹是一道传统名菜，在中国南北都有赛螃蟹的一席之地。素派赛螃蟹是用鸡蛋、鸭蛋黄、胡萝卜泥、土豆泥、姜汁醋烹制而成。
而荤派的赛螃蟹更加细致，要用到去骨鱼肉，鸡蛋、鸭蛋黄和姜醋，做成黄白双色，更像是蟹肉和蟹黄。
荤素两种赛螃蟹，无论是哪一种，你都看不到一丁点螃蟹的影子。
赛螃蟹里没螃蟹，这并不是一场欺骗食客的文字游戏，而是味觉和想象的共同创造。
螃蟹不常有，但鸡蛋常有。我们虽然总是崇景着时鲜奇味，但碗中常吃的依旧是平凡三餐。
想吃螃蟹而不得的时候，就敲一个鸡蛋，加一个鸭蛋黄，再配上吃螃蟹标配的姜醋。
鸡蛋黄模仿出了蟹黄的颜色，鸭蛋黄则扮演出蟹黄的油性，姜醋带给你微微酸意。就这样的一盘炒蛋，可以把你带回那个悠闲拆蟹吃黄的下午1点半。
前一段时间热播的一档综艺节目《向往的生活》中，孙红雷点名要吃黄磊做的“赛螃蟹”。
即使家中就剩两个鸡蛋，也可以完成一盘“赛螃蟹”。
鸡蛋打散，切点姜末，加点醋，放点盐、再来点糖提鲜，就这样黄磊就做出了一个更为简易的赛螃蟹（实际上就是姜醋炒鸡蛋），但也就是这口炒蛋让孙红雷念念不忘好多年，所以你能明白赛螃蟹有多香吗？
不少人在看了这个节目后，都被赛螃蟹圈粉了，很多人在家做过简单版的赛螃蟹，都表示难以满足！那么今天推味君就给大家分享一个更为正统的赛螃蟹做法！
鱼肉版的赛螃蟹
主料 ：黄花鱼一条 鸡蛋6个
辅料 ：盐少许 料酒少许醋少许 姜末少许
1. 黄花鱼一条，处理干净，去头去尾去刺，只取肉
2. 鱼肉切小丁，加盐、少许胡椒粉、料酒，腌制入味
3. 锅内做油，三成油温下鱼肉滑散
4. 捞出放凉备用
5. 打六个鸡蛋，蛋清蛋黄分别打散
6. 将鱼肉混入蛋白，打散
7. 锅内少许油，下入蛋白翻炒
调制碗汁：盐、料酒、水淀粉、一点点的糖和胡椒粉，翻炒至蛋白成型。下入碗汁，翻拌均匀
这里有一点是：炒鸡蛋的时候油越多，炒好的蛋越蓬松，这里为了健康的考虑，减少了油量。以至于成品可能不是造型这么美观
8. 在蛋黄中混入咸鸭蛋黄碎后上锅炒散 讲究的话这里可以用虾子鱼子替代蛋黄也可
9. 最后装盘，蛋白在下，蛋黄点缀其上，配姜醋汁食用
我们可以去细细琢磨到底是食材之间的怎样搭配才有了这道“赛螃蟹”，也可以潇洒地把“味道相似”直接归结为是我们的想像，毕竟这是一道天生浪漫的菜！