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我说,
所有的酒,
都不如你。
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鲁镇的酒店的格局,
是和别处不同的。
当街一个曲尺形的大柜台,
柜里面预备着热水,
可以随时温酒。
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穿长衫的孔乙己来了:
“ 温两碗黄酒,
要一碟茴香豆 。”
君子固穷,
酒,是一定要喝的。
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鲁迅每饭必酒,
跟同样嗜酒的郁达夫,
一拍即合,相见恨晚。
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一次郁达夫请鲁迅夫妇吃饭,
边吃边喝、边喝边聊。
说到兴头上,
郁达夫打趣晚来得子的鲁迅:
你这些年辛苦了吧?
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鲁迅满脸绯红,借着酒意当场回答:“ 横眉冷对千夫指,俯首甘为孺子牛。躲进小楼成一统,管他冬夏与春秋。”这才有了这口金句。
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丰子恺在台湾办画展时,
谢冰莹劝他定居台湾。
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丰子恺说:“台湾好极了,是个美丽的宝岛,四季如春,人情味浓。只是缺少了一个条件,是我不能定居的主要原因。”
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“什么条件?”
“没有绍兴老酒!”
春分一到,
绍兴的大街小巷,
就处处飘溢着醉人酒香。
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每年这个时候,
斗门镇高师傅的黄酒厂里,
一坛一坛的手工黄酒,
正迎来酿造完成后,
封存入库的最后时刻。
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而早在200天以前,
高师傅就要为这场封坛
做足准备。
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黄酒作为中国最古老的酒种,
也是世界三大古酒之一,
有2500多年的历史。
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古法酿造,
讲究有时有食:
不到时间不酿酒,
不到时间不开缸。
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春耕、夏生、
秋收、冬酿,
符合农耕文明四时劳作规律。
七月夏伏,
做酒药。
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八月桂开,
制麦曲30天。
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入冬后,
做酒母20天,
接着是浸米的20天。
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直至冬至时,
才落缸开酿大酒。
发酵、开耙···
大致还需90到100天。
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从夏伏到春分,
四时轮回,
一次手工酿酒,
就要经历足足12道手造工艺。
这种手工古法,
被列入中国非物质遗产。
却因与机械酒的高产、低成本相比,
显得低效、费时、不知变通,
从而被很多酒厂抛弃。
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现如今,获得绍兴黄酒地域产权保护的酒厂供有15家,只使用手工酿酒这种“笨方法”的还不到3家。
高师傅所在的酒厂,
建厂于1744年。
近300年来,
一直遵循着这种看似很笨的古法。
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他始终坚信:
“天有时,地有气,
材有美,工有巧,
合此四,
然后可以为良。”
从原料的挑选开始,
就异常苛刻。
水,需用鉴湖水,
水质甘甜可口、硬度适中,
富含各种微量元素。
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米,
用当年专属精白糯米
和黄皮小麦,
再加上酒厂的秘制酒曲。
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2001年、2003年
以及2013年,
因为原料不合格,
高师傅甚至滴酒未酿。
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黄酒需要陈酿。
刚产出来的新酒,
口味较粗糙、香气不足,辛辣不柔和,
只有经过一段时间的存贮,
待其自然老熟,
才能使酒体绵软适口,
醇厚香浓,口味协调。
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一年新酒,三年可饮,
八年重生,十年珍藏,
二十年可成瑰宝。
这是一次手、眼、心的合作,
更是一场与时间的对话。
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高师傅搬来一坛十年陈酿,
隔着封口的荷叶,
就能闻到丝丝酒香,
打开封坛的泥头,
香气瞬间扑面而来,沁人心脾。
吊上一碗,
色泽如琥珀般晶莹透亮,
一口下肚,香气馥郁,口味甘顺,
酒不醉人,人自醉。
第二天起来,
竟然神清气爽,
全然没有醉酒后的头昏脑涨。
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“像天下酒,有灰者甚多,饮之令人发渴,而绍酒独无;天下酒甜者居多,饮之令人体中满闷,而绍酒之性芳香醇烈,走而不守,故嗜之者为上品,非私评也”。
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绍兴人把喝老酒称为“咪”,
老酒要慢慢喝。
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在影影绰绰的街边小店,
在斜斜划过的乌篷船里,
取一只浅浅的土陶碗,
倒一碗底,
就着“过酒胚”(下酒菜)慢慢品。
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静谧而有味道的生活,
就从这样一碗老酒开始。
静静地,慢慢地,
像乌篷船下的流水一样缓缓淌过。
吃蟹,也少不了黄酒。
黄酒是水谷之精,性热,
与螃蟹寒温相补。
阿德做蟹子的时候,
总会订一批送给客人。
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每个酒商都标榜自己是真正的原浆酒,打出五年陈、十年陈的旗号。可事实呢?
阿德在酒界摸爬滚打数年,发现市面上99.99%的五年陈、十年陈,竟然都是不同年份勾兑而成。
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比如十年陈,可能里面就是50%的十年酒,25%的五年酒和25%十五年酒,真正的原浆酒只有那可怜的0.01%。
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当他跋山涉水找到高师傅的时候,
真是有“酒逢知己千杯少”之感。
这几年,高师傅的酒大都出口国外,国内只有上海王宝和酒店可以喝到。
在当得知高师傅那还有一些06年冬酿的库藏原酒时,阿德就厚着脸皮向高师傅都订了下来,并把他们命名为“澄怀本酒”,取本真之意。
希望可以让更多的人可以喝到一碗放心老酒。
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酿酒,
是一次充满智慧的转化。
不仅其风味和营养的升华,
令人叹为观止。
还形成了一种叫做文化的部分,
得以传承。
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李时珍在《本草纲目》上说:“诸酒醇醨不同,惟米酒入药用”。
米酒即是黄酒,它具有活血祛寒、预防感冒、通经活络、抗衰护心、消食化积,润皮肤、养牌气、扶肝,除风下气等作用。
烹饪时加入还能祛腥膻、解油腻。
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酒喝完后,
瓶子还可以用来插花。
春风十里,
不如有你。
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愿你能常回家看看,
陪父母小酌;
能在重要的时刻,
与他(她)对饮;
愿每一个漂泊的人,
都有人爱,有酒喝。
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