近日有朋友问小编：“为什么你做出的菜那么好吃，为什么同样的食材我做出来味道和颜色都要差很多”。
其实诀窍不外乎两点：炒菜的火候和调味料放的时间和顺序，小编我也是炒菜多了总结出来的。
下面小编再送上几个很地道的家常小炒
尖椒肉丝
材料
青尖椒，猪肉，红辣椒（红辣椒主要是为了搭配颜色更漂亮），姜，淀粉，食用油，盐，鸡精，酱油，豆瓣酱
做法：
1、猪肉切丝后，放入少量淀粉拌匀，青尖椒和红辣椒切丝，姜切丝备用。
2、开火倒入食用油，油热后加入姜丝炒出香味。
3、将猪肉放入锅中翻炒（这个过程火要大动作要快），等猪肉熟了以后加入少量豆瓣酱，再放入青红尖椒翻炒均匀。
4、然后加入酱油、鸡精、盐翻炒几下就可以出锅了。
腊肠荷兰豆
材料
荷兰豆，腊肠，蒜，油，料酒，酱油，味精，精盐
做法：
1.荷兰豆洗净过热水后泡冷水待用。
2.腊肠切薄片，蒜切末。
3.锅内烧热油，蒜爆香，下入腊肠炒一下，再下入四季豆，加料酒，酱油，味精，少量精盐调味即可。
肉末粉丝煲
材料
猪肉末100g、龙口粉丝100g、豆瓣酱10g、干辣椒2个、大蒜2瓣、小葱2棵、姜5g、料酒10ml、生抽10ml、老抽3ml、白糖2g、植物油30ml、芝麻油少许、盐少许、清水或（高汤）约100ml
做法：
1.粉丝用剪断一头，放入温水中泡软，洗净沥去水分备用；
2.豆瓣酱剁细，干辣椒切碎，姜、大蒜和小葱切碎；
3.锅烧热倒入油，放入葱、姜、蒜末和干辣椒碎用小火煸炒出香味；
4..放入肉末迅速炒散，肉末变色后，放入豆瓣酱小火炒出红油，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入清水大火烧开；
5.放入粉丝，倒入砂煲中，大火煮开转中小火加盖焖2-3分钟，至汤汁块干，撒上葱花、淋上芝麻油即可上桌。
家常小炒肉
材料
1. 五花肉一斤，洋葱一个，红辣椒，青辣椒，花椒，香叶，八角，蚝油，老抽，糖，生抽
做法：
2. 五花肉是这道菜的精华，多次的亲口试验发现，小卤一下五花肉再炒，真的超级棒，做法也很简单！五花肉洗净后放入锅中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2片香叶，3个八角，一起开火煮，水煮开后继续煮10分钟，关火焖起来。焖20分钟，捞出来放在冷水里，加速降温，一会就能切了，也可以让肉更紧致。
3. 将卤好的整条五花肉切成薄片，0.3厘米的厚度挺不错的，既不会厚了太肥，也不会薄了太柴。切得时候能看到油水冒出来，肥美，想想就好吃。
4. 接下来把五花肉放入炒锅煸炒出油，肥肉里的含油量还是很高的，经过小火煸炒把油逼出来，吃起来就不会有负担了，煸炒出来的荤油还可以接着炒菜。把煸炒好的五花肉盛出备用。
5. 炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出来的油啦，先放青椒红椒，再放洋葱。炒出香味。洋葱炒软后加入五花肉，混起来炒1分钟，因为肉之前都是熟的，等配菜炒熟后调味一下就好了。加入蚝油，老抽，糖，少许水，翻炒一下收汁后就可以出锅了。（如果觉的盐味不够再放少许盐）
肉沫豆角
材料
豆角500克，猪肉末200克，小米椒5克，葱，蒜，生抽，糖，老抽，淀粉，料酒，盐，食用油
做法：
1. 猪肉末里加1勺料酒 ，1勺糖 ，1勺淀粉 ，1勺生抽抓匀 腌制10分钟。豆角洗净切成丁，葱，蒜，小米椒切成丁备用。
2. 锅底放适量食用油，油低温的时候就把肉沫放进去煸炒，加少许老抽调色。炒熟肉末然后乘出备用。
3. 锅底放少量食用油 ，把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中，炒出香味后，把豆角放入锅里翻炒，边炒边加入少量的清水，一定要一点一点的放，一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
4. 豆角炒熟之后，加入之前超好的肉沫，加适量的盐翻炒均匀。出锅之前可加少许鸡精炒匀即可出锅。
怎么样？这几道菜还是很下饭的！收好不谢哦！