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在夏天，凉皮儿可以一种非常清凉爽口的食物。不但能消暑降温，还开胃解馋。据了解凉皮儿到现在有两千多年的历史，其中陕西凉皮儿最有名。限于地域不同的原因，这种食物在发音上，叫法也是大径相庭。比如用米做的就叫为米皮儿、凉皮儿，用面粉做的叫面皮儿，口味也十分丰富。有麻酱、肉丝、香辣等，正好趁着五一假期，可以尝尝这道美食。
一、陕西凉皮
食材：面、黄瓜、蒜泥、香醋、鸡精
做法：
1、和面要揉硬一些，揉好饧上35分钟左右。
2、在和好的面盆中加冷水，然后开始洗面，用手将面在水中反复揉搓。
3、沉淀洗好的面水让其自然沉淀，盖上盖子静置三个小时以上。
4、过滤沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开。蒸制凉皮专用铁萝两个刷油。
5、蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，每层凉皮间都抹油。把面皮切成一指宽窄，黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿，蒜瓣细细剁碎。
6、黄瓜丝、蒜泥放凉皮上，倒入少许蒜泥、醋、盐、面筋拌匀。
二、肉丝拉皮
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食材：黄瓜、拉皮、木耳、外脊肉、大蒜、酱油、醋、糖、香油、鸡精
做法：
1、将黄瓜切丝入盘，拉皮切成条放到黄瓜上面。
2、木耳也切丝再放到拉皮上面。将肉切丝用淀粉抓匀，另外用少许味极鲜酱油，醋，香油，盐，糖，鸡精和蒜蓉调成汁。锅内放油，放入葱丝和肉丝进行煸炒。
3、放入甜面酱继续翻炒至肉丝熟透，炒好的肉丝放到拉皮和木耳上面。
4、吃的时候将料汁浇到菜上面，拌匀即可。
三、东北拉皮
食材：拉皮、麻酱、醋、盐、黄瓜、辣椒
做法：
1、将拉皮下锅煮熟，然后捞出来用凉水冲洗片刻。
2、加入芝麻酱、醋、盐、黄瓜丝、辣椒拌匀即可。
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