干煸牛肉丝
食材:牛腱子200克 芹菜1根 胡萝卜半根 色拉油适量 酱油1/2 小勺 姜1片 香油1/4小勺 豆瓣酱1/2小勺 白糖1/4小勺 花椒粉1/4小勺 水适量
做法:
1、芹菜切长段,胡萝卜切丝,姜切丝。
2、牛肉逆纹切片,再切丝。
3、锅中加油烧热,放入牛肉丝,以小火煸成焦褐色。盛出。
4、锅中加油再烧热,爆香豆瓣酱,然后放入芹菜丝、胡萝卜丝、肉丝以及所有调味料,煸炒至水分收干,即可盛起。
干煸菜花五花肉
食材:五花肉400克 菜花200克 蒜苗50克 色拉油适量 食盐适量 鸡精少许 葱适量 蒜适量 花椒适量 干辣椒适量 料酒适量 生抽适量 白糖少许
做法:
1、菜花冲洗之后,用淡盐水浸泡十分钟,沥干水分后掰小块备用。五花肉切片、葱姜蒜切片、干红辣椒切断,蒜苗切断备用。
2、锅内放油,放入五花肉,双面小火煎至微黄。
3、放入葱姜蒜片和干红辣椒断、花椒爆出香味。
4、下入菜花中火煸炒,放入料酒和生抽,添加一点点白糖调味。
5、盖上盖子小焖至菜花变软,添加蒜苗断继续煸炒。
6、待蒜苗断生,添加适量盐和鸡精调味即可。
干煸四季豆
食材:四季豆300克 猪肉馅30克 生抽1汤匙 料酒1/2汤匙 干辣椒8个 花椒15粒 蒜4瓣 姜1片 食盐1茶匙 白糖1/2茶匙 鸡粉1/2茶匙 植物油4汤匙
做法:
1、四季豆摘去两头和老筋,洗净后用手掰成寸段,沥干水分备用。
2、肉馅中加料酒和生抽,腌10分钟左右。
3、将干红辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末。
4、热锅上油,油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟)。
5、锅中余油,倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边。
6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀。
7、倒入炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。
干煸肥肠
原料:猪肠、洋葱、青椒、老抽、生抽、水、二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖
做法:
1、准备材料。(我买的是超市里出售的那种半熟的大肠)
2、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖,卤煮40-60分钟。
3、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出。
4、卤好的非常切块,放入锅中,不加油小火干煸。
5、煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用。
6、锅中留底油,放入洋葱块翻炒。
7、翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香。
8、放入肥肠和青椒翻炒,最后加适量盐调味即可。
干煸藕丝
食材:高筋面粉250克 即发干酵母3克 细砂糖40克 盐3克 蛋25克 牛奶145克 黄油25克
做法:
1、莲藕去皮洗净,切丝
2、放在水中泡一下
3、沥干水分,滚匀干淀粉
4、炒锅入油,烧至七成热,下入藕丝
5、炸至金黄,捞出控油
6、煸炒出香味,加入切好的芹菜丝
7、炒锅内留少许底油,调入盐、花椒、姜丝、葱段、辣椒丝煸香炒
8、放入炸好的藕丝一起翻炒
9、加入适量的盐味精,胡椒等调味料一起翻炒,最后加入白芝麻撒在上面,即可出锅
干煸鸡
食材:鸡肉400克 干辣椒适量 葱1棵 姜5片 花椒适量 盐1茶匙 糖适量 生抽1勺 老抽半勺 料酒1勺 香葱1棵 白芝麻适量 花生油200克
做法:
1、鸡肉清水泡一会,冲洗干净。
2、沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。
3、锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄,捞出沥油待用。
4、大葱切段,姜切片,辣椒掰断,喜欢辣可切碎。
5、另取不粘锅,放入一勺油,放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6、转小火,放入炸好的鸡块。
7、加约半茶匙白糖,翻炒5分钟。
8、加入葱段翻炒至变软。
9、倒入生抽、老抽,加一茶匙盐,翻匀,看情况加点热水防止糊锅,可分次加,但不要加多。
10、煸约10分钟,鸡块入味, 盛出,只要鸡块,其他料丢弃,撒点香葱末和熟芝麻。
干煸茶树菇
食材:茶树菇200克、葱1小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙
做法:
1、葱、蒜切末,干辣椒椒剪成小段,茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净;
2、锅内放油煸香葱蒜末,放入小红辣椒煸炒出香味;
3、放入洗净去蒂的茶树菇;
4、煸炒茶树菇,直至茶树菇变蔫,倒入老抽,料酒、盐和一点白糖;
5、继续煸炒至茶树菇收汁,全部吸入到茶树菇内盛出即可。
干煸杏鲍菇
食材准备:杏鲍菇、小芹菜、干辣椒
做法:
1、杏鲍菇洗净切成条或(手撕成条口感更佳)
2、小芹菜洗净摘掉叶子,切成3厘米长段
3、热锅放植物油,烧5成热放入辣椒煸炒
4、煸炒至辣椒微微变色,炒出香辣味,倒入杏鲍菇煸炒,放入适量老抽调色
5、待杏鲍菇丝变软、放入小芹菜、放入盐、鸡精、胡椒粉煸炒
6、翻炒均匀放入适量葱花出锅装盘
干煸土豆条
食材:土豆3个 姜2片 蒜4瓣 干辣椒1把 小葱2根 植物油适量 食盐1茶匙 花椒粉2茶匙 辣椒粉2茶匙 孜然粉2茶匙
做法:
1、土豆洗净,削皮,先切厚片。
2、再切成均匀大小的条状,用清水反复冲洗几遍,去除淀粉。
3、加入少许的细盐,颠簸几下使其混合均匀。
4、静置1小时左右,土豆条会变软出水,然后控干水份,平底锅抹层油,将土豆条平铺。
5、中小火煎制,中途翻动几次至表面微焦变硬,即可。
6、这次干煸土豆条,我用的是炸,油锅中捞出控油。
7、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好,锅中放少许植物油,先煸香干辣椒段和姜蒜葱。
8、倒入土豆条煸炒一会儿,最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌匀即可。(也可加些青椒配色)