不管是网上还是微信朋友圈，都在宣教隔夜菜（特别是隔夜的蔬菜）不能吃，声称隔夜菜中滋生大量细菌，而且亚硝酸盐含量较高，如果长期过多食用隔夜菜，容易引发癌症。
我们很多家庭都有饭菜吃不完的现象存在，倒了么觉得浪费粮食，第二天吃又怕中毒致癌，处于思想矛盾之中。那么隔夜菜到底能不能吃呢？
为了测试隔夜菜亚硝酸盐的含量，浙大一个实验小组特意做了一组实验。他们请一家餐厅的厨师煮了4个菜，分别是炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉、红烧鲫鱼。都是我们的家常菜有没有？而且素菜与荤菜都具备了。
实验开始！
放置半小时后
这4道菜出锅半小时后的检测结果，均没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值，但肉类菜肴相比蔬菜类的亚硝酸盐含量要高。
那是因为我们烹饪肉类菜肴一般要比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，从而导致肉类中的亚硝酸盐含量较高。但可以放心的是，它们都没有超过最高限度，可以安心食用。
放置6小时后
许多老年朋友或者是双职工家庭在休息天，中午煮的菜，晚上再吃的现象很普遍。放置6小时的这4道菜，就好比经历了中饭到晚餐的时间间隔，实验小组将它们从冰箱取出后，在微波炉中进行加热（模拟职工家庭快捷的生活方式），拿出后的菜肴，看起来仍然很新鲜。实验小组再对这4道菜进行亚硝酸盐含量的检测，结果发现，6小时后，菜中的亚硝酸盐含量有所增加了。其中的红烧肉增加了70%之多，亚硝酸盐含量已经超过了国家规定的“肉类3mg/kg”的标准了。
放置18小时后
放置18小时后，实验小组用同样的方法，用微波炉进行加热后检测，发现隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼中的亚硝酸盐含量都超过了国家标准。
放置24小时后
放置247小时后的隔夜菜，实验小组进行了同样的方法做测试，相比18小时后的测试结果来看，4个菜中的亚硝酸盐含量在继续大幅增加，且已经全部超过了《食物中污染物限量标准》的标准。在这24小时的过程中，微生物分解了大量的蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为了亚硝酸盐。
人体最高摄入限度不可超过3克亚硝酸盐，可致人死亡
亚硝酸盐进入人体后，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，致使组织缺氧，重度者可能回导致死亡。
如果长期食用，可引起食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等疾病，一般来说，一旦成人摄入亚硝酸盐超过3克，即可中毒死亡。
从上面这个实验看出，剩菜真的吃不得了。为了自己和家人的身体健康，建议按量做菜，切勿吃剩菜。
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