酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收鱼，消化吸收率可达96%，多吃鱼可以健康长寿。而酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。但酸菜只能偶尔食用，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。
酸菜鱼好吃，可不要贪吃哦，适量就好哦
准备
草鱼一条（2斤半左右）、酸菜鱼料包一袋（其实只用到其中的酸菜）、蛋清（一个鸡蛋）、姜一块、葱适量、料酒适量、玉米淀粉适量、盐适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒；
做法
1.鱼去鳞去腮及内脏（这一步可以让卖鱼的帮忙收拾），然后去除腹部黑膜再清洗干净，然后用厨房纸将鱼表面的水分吸干，最后用斩骨刀将鱼头剁下来；
2.一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来；片好一面后，将鱼翻过来片另一面的鱼肉，图为两面鱼肉均片下来的样子；
3.将鱼骨剁成小段；鱼肉皮朝下放在砧板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来，片下来的鱼骨切段备用；
4.一手轻按鱼肉，一手拿刀，将刀身倾斜30度至45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫米左右的鱼片；
5.将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟；将片好的鱼片放入一个大碗内，放入蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟；
6.锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味；将酸菜放入锅中煸炒一分钟；再将鱼头鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右；
7..加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟，然后放入两小勺盐调味；
8.将煮好的酸菜和鱼头鱼骨捞出铺在大碗底部；这个时候将鱼肉一片一片地放入锅中，轻轻晃动锅；煮熟后，将成熟的鱼片倒入大碗中；
9..锅中放少许食用油，油热时放入干辣椒和花椒爆香；将辣椒和花椒连油一起浇在鱼片上即可。
PS：
1.做酸菜鱼最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼这种肉厚刺少的鱼；
2.最好选用正宗的四川泡酸菜，如果买不到，可以买包酸菜鱼料包，只用其中的酸菜；
3.最好准备两把刀，一把是斩骨刀，用来切下鱼头、剁鱼骨，一把是切片刀，用来片鱼肉；
4.片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白，然后再进行腌制，这样不容易有腥味。