“商业机密泄露了，我们还怎么做生意？”杭州市拱墅区大关西三苑农贸市场做卤味生意的吴女士向12345市长热线反映时很是无奈。
原来，上个月底，她接到农贸市场管理处的通知，称作为“阳光厨房”的试点，包括她家在内的3家卤味店要进行装修整改，并安装24小时监控进行实时直播。她认为此举不合理，会导致卤味食品配方等商业机密被公开，希望相关部门帮助调处。
开店两年
无数次试验才总结出秘方
昨天中午，时报记者来到西三苑农贸市场，见到了吴女士和她丈夫荣先生。
大关西三苑农贸市场
时报记者看到这3家卤味店是连在一起的。
不过，其它两家的窗口前摆满了各类诱人的卤味产品，吴女士家的窗口却只零星地摆了几只真空包装好的样品。
说起这次的整改通知，吴女士满脸愁容：“这些天都没心思做生意了。”
荣先生家的卤味店
吴女士是杭州本地人，丈夫荣先生是台湾人，夫妻俩以前做的咖啡生意，2008年关门之后，荣先生一直没有找到合适的工作。
两年前，他们看到这家卤味店在转让，虽然当时完全不懂，但是店面转让时合同里清楚写明连同技术一起转让，荣先生便抱着“这个卤味店是精工，我做越久就越成熟”的想法，和妻子商量之后，下定决心将店面盘了下来。
让荣先生没想到的是，原店家卷钱就走了，没有留下任何技术。
“刚开始我们俩连煤饼都不会用，我甚至见都没见过。没办法，我们只能自己摸索。”荣先生尝试通过网络、朋友等各种途径寻找大致配方，再一点点试验、摸索。
“最开始一个月我们只卖鸡爪，之后我们再慢慢增加品种。”每出一种新品，夫妻俩都要经过多次试验，“我们自己觉得好吃了，才会拿出来卖。”
聊着聊着，荣先生从随身背包里掏出一本笔记本，上面密密麻麻地记录了各种各样的实验数据。
“我们从来不加任何添加剂，连味精都不放，跟老式的卤味店不一样的。”荣先生说，“我们想做长久生意，一点一点积累口碑。”
卤味店厨房里的调料罐
虽然他们家的牛肉卖到100到110元一斤，堪称“杭城最贵”，但依然还有很多人来买。
“做到现在这个样子我们还没有回本，但已经越来越好了。”吴女士说，“现在一装监控，我们的配方、加工流程和烹饪技巧就都要泄漏出去了，这叫我们以后还怎么做生意啊……”
装修改造
出发点都是好的
既然是整个农贸市场试点，为什么只选择这3家？为什么要安装监控，还要实时直播？
带着这些疑问，时报记者来到位于农贸市场二楼的管理处，相关负责人王经理解释道，整个大关西三苑农贸市场有79家商户，目前只有不超过5家仍在使用煤饼，其中3家正是这次被要求整改的卤味店。
不过由于其中一家的食品流通许可证到期了，目前必须更换为食品经营许可证。
隔壁装修过的厨房
但是食品经营许可证的发放是有要求的，煤改气、煤改电都是必须的，我们也想借此机会将这3家店一并升级了，经过提升改造后就可以申领食品经营许可证了。
荣先生店里还未装修过的厨房
王经理表示该市场是杭州市第一家农贸市场“阳光厨房”试点单位，由大关市场监督管理所负责。
针对装监控一事，王经理此前已经跟3家店铺都沟通过，但在多次沟通过程中，王经理认为，由于双方的理解偏差，导致荣先生对此不悦。
“其他两家都装修改造完了，现在只剩他这一家了。”王经理说。
三方协商
得到一致意见
采访过程中，大关市场监督管理所负责人高所长恰巧也来到了现场。
高所长向荣先生介绍了“阳光厨房”的益处，同时也表态是否安装监控遵循自愿原则，不强推，不强装。
经过沟通协商，王经理也表示，农贸市场管理处本来就是为商户服务的，他们会尊重荣先生的想法。
针对“阳光厨房”建设和餐饮单位的秘方之间的冲突问题，高所长表示，建设“阳光厨房”的出发点是为了回应老百姓对食品安全的关切。但同时，老百姓们吃的放心了，顾客也就多了，这对商家是有利的。
杭州市服务行业环境保护管理办法
“实际上‘阳光厨房’要展示的是厨房的卫生条件，重点在于清洗环节和烹饪环节。针对秘方，餐饮单位可以在其他地方将秘方配好、包装好，再带进厨房使用。”高所长说，“老百姓如果对秘方包存在疑虑，监管部门会对其进行检查、化验，不合格的将依法处罚。”
“阳光厨房”的监控设施，是将摄像头安装在厨房，同时在店面的大厅内进行实时播放。
主要目的是为了方便抽查，出现问题后通过回放核实细节，这些数据将会保存7日。“但所有数据都会保存在店家自己手中，不会外泄。监管部门有权回看，出现问题才有权拷贝。”高所长说。