皮皮虾

一只行走在表情包界的海鲜

网红界的扛把子

即使你不跟皮皮虾走

它也会一夺你芳心

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图片来自:in.pinterest.com

集万千宠爱于一身,数不清的爱称

在中国,皮皮虾可谓是大家最喜爱的海鲜之一,在我国沿海地区很常见,是我国非常重要商业捕捞海产,根据海洋生物命名,它被叫做螳螂虾虾蛄,英文:Mantis Shrimp。

广大吃货是有多爱它?俗名能装一筐!十只手指根本数不过来,海螳螂、虾爬子、琵琶虾、虾虎、撒尿虾、濑(攋)尿虾、拉尿虾、虾耙子、皮带虾、虾婆婆、虾公驼子、官帽虾、虾狗弹、皮板子,等等等....不同地区的吃货对虾蛄的爱称各有特色,酷到起飞、形象灵动,亦或是俗而动听!

图片来自:bioweb.uwlax.edu

别被它的称呼所蒙蔽,螳螂虾并不是真正的虾哦!它们属于节肢动物门,甲壳动物亚门,软甲纲,掠虾亚纲( Hoplocarida),口足目(Stomatopoda) 。掠虾亚纲下唯一的口足目~~

口足目下除全为化石种类的古虾蛄科(Sculdidae)外,现生种分7个总科:

虾蛄总科(Squilloidea)

深虾蛄总科(Bathysquilloidea)

指虾蛄总科(Gonodactyloidea)

琴虾蛄总科(Lysiosquilloidea)

红虾蛄总科(Erythrosquilloidea)

宽虾蛄总科(Eurysquilloidea)

仿虾蛄总科(Parasquilloidea)

并且全球有300多种虾蛄,在中国沿海就有近百种。

螳螂拳打遍了四海,强有力拳拳

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图片来自:zooclub.ru

虾蛄背腹扁平,背甲较小,分节清晰,整个背部具嵴或棘,第一对触角三叉型,第二对触角具宽大鳞片。前五对胸足具螯,其中第二对强有力的“掠足”特别发达,形似螳螂的前足,其活动指经常折入前一节的槽中,故名螳螂虾。后三对胸足细长无螯,腹部和尾部很发达,尾巴是乌纱帽状,它的外骨骼由几丁质构成,体表明而光亮。

图片来自:luckysci.com

强大的“掠足”,就问怕不怕~~ 图片来自:mantisshrimp.wordpress.com

大多数虾蛄喜欢穴居,在岩石下、珊瑚礁中或海底泥砾洞中,穴深可达1米,每只口虾蛄都有自己的独立洞穴。通常等在穴口,见到猎物后立即伸出第二对胸足以捕食。然后,他们将以闪电般速度从洞穴中弹出,抓住猎物,将他们带回洞穴,享受新鲜的美食。

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图片来自:bioweb.uwlax.edu

会“武功”的虾蛄靠一套螳螂拳打遍四海小虾鱼,人家可不是吃素的,小拳拳有大威力。所以,江湖上一直流传着它的另一个绰号——“虾杀手”。

图片来自:nano-reef.com

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皮皮虾好凶哦~~~~ 巴特(but),它还是没能爬上食物链的顶端!还不是被我们终极老饕KO了!

最常见的皮皮虾,口虾蛄是它

虽然我国有近100种虾蛄品种,但在我国不同的水域,重要的商捕虾蛄不超过十种。其中,最重要的品种是口虾蛄,就是你在餐桌上最常见的那一种!

图片来自:takuyamorihisa.com

口虾蛄(Oratosquilla oratoria),属口足目(Stomatopoda) 虾蛄总科 (Squilloidea)虾蛄科 (Squillidae)。

它们主要分布在西太平洋海岸,中国、日本、韩国及东南亚各国沿海都有分布。长达185毫米,其食性因不同季节,不同海区、饵料生物的密度变化,个体大小有区别。多数生活在10-100米的深度。

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图片来自:media.eol.org

口虾蛄具很强的耐干性,在气温20°C下,其离开水面还可以存活近14小时。所以在中国市场上,多见鲜活口虾蛄,在海鲜餐厅里烹饪的虾蛄也多为鲜活的。很少见冷冻虾蛄和去皮虾蛄。

口虾蛄雌雄异体,形态上有所差异:

雄虾蛄:雄性个体略大,在其最后的胸肢基部内侧长有一对细长的交接器。胳肢窝下面多长了一对细枝~~~

图片来自:Reef Central

雌虾蛄:在第6胸节腹面有一对产卵孔,繁殖期雌性虾蛄第6节至第8节腹面有一呈'王'字形的胶质腺,其颜色随个体不断成熟趋乳白色。

雄虾蛄和雌虾蛄尾部的也有颜色差别!雌性虾蛄尾部中心一点黄~~·

当然,除了口虾蛄,我国不同海域还有着其他商捕虾蛄品种:

黄海海域:主要是口虾蛄

东海海域:口虾蛄、脊条褶虾蛄、无刺口虾蛄

南海海域:口虾蛄、黑斑口虾蛄、猛虾蛄、长叉口虾蛄、棘突猛虾蛄

中国不同海域重要商捕虾蛄品种 图片来自:八鲜过海

《中国渔业统计年鉴》数据显示,2015年我国海洋捕捞虾蛄总产量约29.4万吨,浙江(约7.5万吨)、辽宁(约6.6万吨)、山东(约5.6万吨)、福建(约3.6万吨)、广东(约2.4万吨)捕捞产量排名前五。天津(仅546吨)则排名第十一,可见天津皮皮虾并不多哦!我们常听吃货们说去天津吃皮皮虾,根本不够吃呀!

皮皮虾不只一种,野生养殖皆有

图片来自:mt.sohu.com

近些年来,虾蛄也被过度捕捞,因此虾蛄的养殖也成为在中国近年来较具价值的渔业。虾蛄的品种很多,多会选择个体大、生长快、种苗易得、对盐度与温度适应性强、市场售价高的品种来养殖。主要养殖品种包括(北部地区)口虾蛄和(在东部和南部)黑斑口虾蛄(Oratosquilla kempi )相比之下黑斑口虾蛄生长较快、个体更大。养殖用的苗种起源有两方面:人工苗种和天然苗种。因为虾蛄的人工育苗迄今还未达到生产性现模,因此种苗主要来自于天然海区。

中国主要养殖虾蛄品种 图片来自:八鲜过海

另外,广东沿海的棘突猛虾蛄和斑琴虾蛄体长都在30厘米以上,市场价格与龙虾不相上下,是很有前途的养殖品种。

棘突猛虾蛄(Harpiosquilla raphidea) 图片来自:baidu.com

Plus皮皮虾与手臂比粗,还看虾蛄王

说到虾蛄,那一定要说说世界上体型最大的虾蛄

斑琴虾蛄(Lysiosquillina maculata),属口足目(Stomatopoda) 虾蛄总科 (Squilloidea)虾蛄科 (Squillidae)琴虾蛄总科 (Lysiosquilloidea),又叫斑马纹螳螂虾(Zebra Mantis Shrimp)、条纹螳螂虾,正如它的名字,黑白相间的外表,宛如水中“斑马”,可长达40厘米,堪称Plus版皮皮虾。斑琴虾蛄分布在全世界的热带海域中,包括太平洋、印度洋,中国台湾海峡、南海等。

图片来自:reefcentral.com

如果你在市场上看到斑琴虾蛄,它一定是被单独装在透明瓶子里的,这样的特殊待遇,主要是因为斑琴虾蛄个个凶悍,群居就会打群架,彼此伤害。索性,让它们独处吧!一只一栋“水景房”!

图片来自:express.co.uk

中国市场上也会进口一定数量的来自东南亚国家的大体型虾蛄,包括泰国、越南和印尼,主要是通过香港进口。

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图片来自:lazy-lizard-tales.blogspot.com

光是看着就很过瘾吧!

逆天了!!! 图片来自:baidu.com

这些体型大的虾蛄会以很高的价格出售。常见于高档餐厅,它们昂贵的价格甚至接近或高于活龙虾的价格。大个的斑琴虾蛄,光是体型就足够震撼了!吃起来更是酣畅淋漓~~~

学技能带皮皮虾走,会看会捏会挑

雄虾肥壮,雌虾膏美,挑选鲜活皮皮虾有门道:

图片来自:jeanspiration.com

— 看

新鲜:颜色亮而有光泽,肉身结实,弹性十足而充满活力!(捞出水面游泳鳍会发出咔咔响声~~~)

不新鲜:颜色发乌不亮,虾头疲软,肉身绵软!

— 捏

捏颈部:感受一下是否紧实,紧实的才有活力!

傲娇皮皮虾

按腹部:轻按腹部中间位置,虾蛄两头会翘起来的,比较生猛!

捏尾部:感觉厚实的就足够肥美,若捏起来感觉很空,肉就很少咯!

— 红膏

*皮皮虾最肥的时候就是每年的4、5月份,每年的清明、五一期间。正好是这段时间哦!皮皮虾是格外的肥美,尤其是雌虾蛄,虾蛄卵很多,俗称“红膏”。真正的老饕,会在此时节,约上好友,沿海寻味,只为鲜肥带膏的虾蛄!

找红膏:

首先确定是雌虾哦!(前文辨认雄雌先记住)

向着光源,可以看见虾蛄的腹部,中间一条粗壮的黑线,纵贯身体!

图片来自:360doc.com

听说,最近有人把红膏皮皮虾当成“注胶”皮皮虾了?

确定不是来搞笑的?真刺激.....

让我们这些苦苦寻觅红膏虾蛄的吃货们情何以堪?

皮皮虾的各种死法,舌尖也升华

儿时初见皮皮虾,被它其貌不扬的外表,虫形的体态所“恐吓”,但是剥了虾蛄皮,牵强的抱着品尝的姿态,一柳虾蛄肉入口,童年的味道被惊艳了好吗?从此,便爱上......

切不可以貌取“虾”!!!!

— 白灼


你若追求,鲜之原味,定会喜欢白灼。经过沸水煮灼,剥去外壳,咸鲜的虾蛄肉,空嘬也味美,酱汁佐味更添姿色!

白灼皮皮虾 图片来自:cookingchanneltv.com

送给那些,没有人给你剥虾皮的人~~~~

扒“虾”,就靠自己啦!

— 寿司

口虾蛄在日本被称为 “shako ”,常被做成寿司吃,绵糯米饭,披一袭皮皮虾,弹肉配甜米。满口知足......

图片来自:commons.wikimedia.org

带膏的更正哦!

寿司 图片来自:tinyurbankitchen.com

— 油炸—

经过热油的翻炸,酥脆的皮皮虾下,手掰时清脆的声音也让美味变得可以听得见,焦嫩肥美的白肉挟裹着蒜香,让你谜之神往······

油炸虾蛄 图片来自:yummraj.com

— 刺身—

皮皮虾刺身,看起来有些新奇,生剥壳可谓是考验师傅的功力。滑而通透,搭配青芥辣,入口间,惊不惊喜?刺不刺激?(小编没试过,请你告诉我什么感觉.......)

刺身 图片来自:fantasticpixcool.com

图片来自:shizuokagourmet.com

—生腌—

皮皮虾用来生腌,大多时候称作“生腌濑尿虾”,作为潮汕的知名传奇美食,有人评价道:“地道鲜美,待客首选,闻者勾魂, 见必弃箸, 目中无他,口手不停。”

— 碳烤—

文火炙烤,焦香干爽,剪去胸肢,即使没有香料,鲜香之味毫不逊色.......

图片来自:shutterstock.com

好啦!别说啦!

带你去吃皮皮虾!

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