对于刚入酒圈的处女座朋友们来说，喝葡萄酒时面临着许多难题：这酒有黑渣，喝还是不喝？这酒塞上有透明的结晶体，喝还是不喝？这酒里居然还有木头渣，算了算了这个还是别喝了……
对于这种“喝还是不喝”的难题，自己一个人喝酒也就罢了。若是有领导在场，不喝显得难堪，喝了又难以接受酒中这些莫名的异物，实在是太尴尬了。可话又说回来，这些奇怪的沉淀到底是什么？到底是喝，还是不喝呢？
日常生活中，我们常见的沉淀有三种：黑渣、“玻璃渣”和木头渣。它们形成的原理各不相同，不过它们对人体健康都是安全的，大可放心大胆的喝！
hei
黑
zha
渣
在很多老酒中容易出现的黑渣，其实是酒中单宁、色素的聚合物。葡萄酒是由多种物质组成的混合物，单宁和色素占据了很大的比例，又是极为不稳定的物质。
随着时间和环境的变化，使它们的分子形态发生改变，从酒液中“跑”了出来。有的直接粘在酒瓶上，形成黑渣；也有的附着在析出的酒石酸盐晶体中，形成黑色颗粒状沉淀物。
此外，一些酿酒师为了最大限度保存酒中的风味，在酿酒时不进行过滤处理，这样的酒更容易析出沉淀。最典型的例子就是年份波特酒，由于年份波特需要在瓶中进行陈年，装瓶前不会进行过滤，因此所有的年份波特酒都会有黑渣的出现。
对于白葡萄酒，由于没有色素的存在，单宁也较少，若是酒中蛋白质含量高，容易与木塞中单宁形成白色絮状沉淀，其原理与黑渣形成相同。
虽然酒中的黑渣略微影响美观，但它对人体及酒的品质都是无害的。不过，为了确保饮酒的感官体验，侍酒师都会将酒渣滗掉。如果确实好奇黑渣是什么味道，在喝酒时感受一下也未尝不可。
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玻
li
璃
zha
渣
在葡萄酒中经常见到的，如同玻璃渣一般的结晶体，其实是酒石酸的结晶。这些结晶也同样容易出现在老年份葡萄酒中，并且经常出现在冬天，这又是怎么回事呢？
酒石酸是葡萄酒中占比最大的酸类物质，来源于葡萄果实本身，经常容易与酒中的钾、钙离子结合形成酒石酸氢钾和酒石酸钙。
这两种物质的溶解度都很低，并且会随着温度变化而改变。在温度较低时，酒石酸氢钾的溶解度非常低。因此在冬季，我们更容易见到酒石酸结晶。
为了防止装瓶后出现过多酒石酸结晶，绝大多数酒庄在葡萄酒装瓶前，都会对酒采取低温过滤的措施。即在酒窖中将酒液冷却，促使产生更多的结晶体，再进行过滤。但装瓶后的葡萄酒，若是长期在过低温度下储存，还是会有不稳定的晶体析出。
酒石酸析出自然会对葡萄酒的口感产生影响，不过，这与酒品质并无太大关系，更不会对人们身体健康产生危害，所以，大胆喝！
mu
木
tou
头
zha
渣
葡萄酒中出现了“木头渣”，很明显，这一定是软木塞惹的祸。除了开酒工具不当、侍酒时太粗心等原因使木塞断裂，还有一种原因很常见，那就是木塞干燥。
当葡萄酒长期存放在干燥的环境中，又没有将酒瓶倾斜，使酒液接触软木塞，木塞很容易就变得干燥萎缩，在这种情况下再开瓶，木塞断裂就是常有的事了。
如果储存条件得当，单纯开瓶方法错误导致木屑进入酒中，过滤掉木屑即可；但如果是由于木塞干燥萎缩而导致的断裂，虽然通过过滤可以除去木屑，但长期不当储存很可能导致酒已经发生氧化，这才是需要注意的地方。
以上这三种常见的沉淀都是对人体无害的，甚至前两种还是好酒的证明。因为只有风味物质浓厚，且经过长时间陈年的葡萄酒才容易形成酒渣和酒石酸结晶。
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！
但如果你的葡萄酒出现了这些问题，你就需要警惕了：
1, 酒液浑浊
一般来说，当你的葡萄酒出现了浑浊现象，很有可能是遭到了微生物污染。如果葡萄酒在装瓶前没有做好微生物过滤，细菌、酵母菌和霉菌很容易利用酒中的营养物质传宗接代。细菌和酵母菌污染时，酒中能看到灰色的菌膜，有时还会带有酸臭的气味；霉菌污染时，酒中会出现暗棕色的沉淀。当出现这种情况时，葡萄酒已经不可饮用了。
2, 蓝黑色沉淀或白色沉淀
红葡萄酒中的蓝黑色沉淀、白葡萄酒中的白色沉淀并略呈乳状浑浊，这是葡萄酒发生铁破败的具体表现。葡萄酒中的铁元素主要来自于采摘、运输、酿造和储藏过程中的酿酒设备，葡萄酒中的铁含量过高，接触空气后可被氧化为高价铁，易与白葡萄酒中的磷酸盐、红葡萄酒中的单宁结合形成难溶性物质，产生酒液浑浊的现象。这种沉淀是可逆的，在阳光下会消失，大多见于白葡萄酒中。
3, 红色沉淀
葡萄酒中出现了红棕色的沉淀，很可能是遭受了铜破败。在葡萄种植时，使用的波尔多液中有大量铜离子，如果在酿造时未被完全清理掉，在装瓶后就容易出现铜破败。主要是铜离子与酒液中游离的亚硫酸发生化学反应，形成红棕色的硫化铜沉淀，当葡萄酒暴露在阳光下或长期处于高温环境中极易发生。
虽然这些沉淀对人体有害，但金属离子破败和微生物污染很少出现在货架上的葡萄酒中，因此也不必太过担心。至于黑渣和酒石酸结晶，只需滗酒就能完美解决，更不必放在心上。如果在酒局上真遇到了这样的葡萄酒，不仅不用紧张，还多了些酒桌上的谈资，听起来也是件不错的事情呢。
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