河南母亲做了一碗面，很多人看了想念

在盛产红薯的豫西农村地区，人们特爱吃一种面条，由于主要是由红薯面做成，所以人们就叫它红薯面条。红薯面本身有点儿甜，再配上蒜汁儿和辣椒，口感非常独特，当地的大人和小孩儿都爱吃。

一碗红薯面条，用三种粉和面：小麦面粉、红薯粉和红薯淀粉，这三样按比例搭配，缺一样儿都不是那个味儿，还有可能擀不成条条。

一般人觉得红薯粉和红薯淀粉是一种东西，其实还是有所区别，大妈正在手擀的是红薯淀粉，淀粉干结成白色的块状，吃的时候要擀成粉状。红薯粉就是晒的红薯干磨碎，颜色偏黄、红或者灰白，主要看红薯的种类。

在做的时候，小麦面粉和成一个面剂子，红薯粉和红薯淀粉和成一个面剂子，然后用小麦面粉的剂子把红薯粉的剂子包起来，放在案板上揉匀实。

一个剂子擀一张面皮，然后用大刀切成宽面条，由于怕粘在一起，一般切一张面皮，就下一锅面条。

农村自然存放的蒜瓣，在春天已经失去了应有的味道，还好菜园里的蒜苗鲜嫩，索性就把蒜苗切碎，放在蒜臼里捣成泥。

捣好的蒜苗泥，加入水、盐、调料、酱油、醋和小磨香油，当然也少不了农家自炒的红辣椒。

吃红薯面条，离不了时令蔬菜，春天丢春菠菜，夏天可以放空心菜，秋天干脆放上红薯叶儿，冬天薅几棵小白菜。

一锅捞一碗，浇上蒜汁子，接下来继续擀，别看这碗挺大，碰上真正的吃家儿，没有三碗是填不饱肚子的。

这一碗红薯面条，在今天的农村，基本也属于稀奇饭，因为真正的红薯面和红薯淀粉已经不好寻觅，如果你久居城市，那就只剩下想念了。（图文乡土河南原创，剽窃必究）