“兰溪三日桃花雨，半夜鲤鱼来上滩”
唐代诗人戴叔伦用一首《兰溪棹歌》，告诉我们一个秘密：二三月的鲤鱼最为肥美！
《跟“鱼”大厨学做菜》的第一期，“鱼大厨”余磊就要不走寻常路，神马清蒸、红烧、剁椒统统都不用，一种你从未见过的方法，让你轻轻松松学会烧鲤鱼！！
葱姜焗鲤鱼腥味去无踪，香嫩更出众
推荐理由：
北方人不太爱在家做鲤鱼，觉得土腥味难除，而且工序复杂，烧制不易。
葱姜焗鲤鱼却非常适合家庭制作：
取材简单，配料家常；
简单易做；
成品香味突出，鱼肉鲜嫩，适合一家老少食用。
配料：
鲤鱼：要稍大一些，最好2斤以上，本次选用3斤左右的大鲤鱼
葱：两条
姜：一块
花椒：约10-20粒
八角：8-9个
干辣椒段：10个左右
十三香或南德调味料：约10克
油：60克
生抽：40克
老抽：10克
盐：因生抽老抽均含盐份，无须额外放盐，家里做时可依据个人口味自主添加
制作准备：
鱼斩杀洗净后，用厨房纸巾擦干，避免鱼身上粘液溜刀切到手。
去鱼头
鱼身切成两指宽鱼块
再从鱼骨处对半切开
再用净水清洗鱼块，去腥味
葱切大段
姜洗净后切薄片
准备工作完毕，开始制作
制作步骤：
热锅热油，放葱姜炸制。
闻到香味后放入八角。
葱姜炸制成金黄色，姜发干，微微卷曲，葱变软
此时放入花椒、干辣椒。
码放鱼块，加生抽、老抽。
加纯净水，水没过鱼块即可。
加十三香，无须翻搅。
盖上锅盖，大火焖煮约10-15分钟。
快收汁时适当滑锅，避免鱼肉糊底。
汁水收至浓稠，出锅装盘即可。
制作要点：
鱼要清洗干净，有助于去除腥味，但无需去鱼腥线
油要稍重一些，会把葱姜和鱼肉的香味更好地挥发出来
多姜少葱
用大火焖煮，快速收汁，保持鱼肉鲜嫩
花絮
小编早已眼馋的受不了了，不等你们了，我要先品尝啦。。。
编辑：凉白开
信息来源：谷雨春红烧黄河大鲤鱼微信公众号