在河南，最“会吃”的是信阳人。有人说，信阳地处南北过渡地带，物饶丰富造就了花样繁多的信阳菜，也造就了信阳人“好吃”、“嘴刁”特质。且不说大鱼大肉，就是一棵青菜、一根粉条，都挑专属地域来吃，比如信阳李家寨的千张、罗山彭新乡的粉条。
其实，这话也不全对，信阳人“爱吃”的背后，还贴着一张“能干”的标签呢。不说别的，就说在屯年货的花样上，省内还有哪个地市比得了信阳？
郝光丨图
一月丨文
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信阳也是腊肉的王国
对信阳人而言，腊月等于腊肉。从乡村到城镇，从居家到酒楼，到处都有腊肉的身影。腊月的郝堂，房前屋后都是腊肉，与其说“最美乡村”，不如在“美”字后加上一个“味”。
两条腿的、四条腿的、没腿的，只要信阳人想，就没有不能做成腊味的。板鸭和香肠，也是腊味的主要内容。
如今生活方便了，自己不想做，市场也有得卖。想必省内其他地市没有如此壮观的“腊肉市场”吧？
男团项目，做粉条
我家是罗山的，每到过年，乡亲会组织在一起做红薯粉条。做粉条是一种“男子团体”项目，揉红薯粉的、生火烧柴的、漏粉条的、捞粉条的、过水的，各司其职。
信阳人做菜好用“炖”，炖肉炖菜的锅里，扔一把粉条，真的足以馋掉牙了。
北国江南也是吃挂面的
信阳虽说是南方，但也深受河南北方兄弟的影响，爱吃挂面。前面说了，信阳人爱吃也爱做，潢川的空心挂面曾经当过贡品。
过去，在我老家，早上来了客人，要给人家端一碗糍粑、猪腿肉下的挂面，以此表示好客。客观来说，这一碗面味道不怎么样，太油腻了。现在生活条件好了，也很难再见到。但是，鸡汤挂面是一定要吃的。
小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪
在农村，杀猪是有讲求的，小雪卧羊，大雪杀猪。杀猪这一天，主人早早起来，烧好水，叫来杀猪匠，几个身强力壮的男人抓腿的，揪尾的，把猪抬到案板上，而这时闻讯赶来的小孩子就围着看，女人跑进跑出地忙着，孩子拿着大捆的柴禾往锅灶里添火。喊声、笑声混成一片，充满欢乐气氛。
豆腐和它的兄弟姐妹
信阳周边有一条老街叫“柳林”，在信阳人心里，那条老街和豆腐画上了等号。别看豆腐软绵绵，可做起来，却是掏力气的活儿。为了一块好豆腐，驱车二十公里也是值得的。
豆筋在我们那称“豆油皮”，它是信阳菜里的常客，无论是配青菜小炒，还是下火锅，都是顶级的美味。固始鹅块里，要是不配上几条吸油的豆筋，都不好意思说自己正宗。
柳林老街有300多年的历史，如今，青砖灰瓦的老房子逐渐被现代建筑代替，手工豆制品却是不变的“金字招牌”。想吃？得预定。
有一种乐趣，叫南湾湖冬捕
信阳的水库多，冬季是水库渔民们拉网捕鱼的好时节，此时水里的鱼大小合适，口感最好。寒冷的冬夜，渔民们将长长的网拉到水库两岸，并打起探照灯，把小鱼引入网内，等太阳出来时就开始收网，随便一抖都是满满一堆鱼，欢跃得人心花怒放。
谚语说“大雪腌肉”。春节将至，信阳人也都开始腌制筒鲜鱼了，其实腌制的过程很简单，剖鱼、沥干、放料、入筒，只需四个步骤，这是一种传统，也是一种味蕾想念。
你老家是咋置办年货的，大家出来唠唠呗~
作者简介
郝光，河南省信阳日报摄影部主任，主任编辑，从事新闻工作30年，长期在基层采访，喜欢拍摄土得掉渣的新闻图片，不追求高大上，只拍真善美。
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