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信阳人的腊月大备战:会吃的嘴最刁? 豫记

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  在河南,最“会吃”的是信阳人。有人说,信阳地处南北过渡地带,物饶丰富造就了花样繁多的信阳菜,也造就了信阳人“好吃”、“嘴刁”特质。且不说大鱼大肉,就是一棵青菜、一根粉条,都挑专属地域来吃,比如信阳李家寨的千张、罗山彭新乡的粉条。

  其实,这话也不全对,信阳人“爱吃”的背后,还贴着一张“能干”的标签呢。不说别的,就说在屯年货的花样上,省内还有哪个地市比得了信阳?

  郝光丨图

  一月丨文

  信阳也是腊肉的王国

  对信阳人而言,腊月等于腊肉。从乡村到城镇,从居家到酒楼,到处都有腊肉的身影。腊月的郝堂,房前屋后都是腊肉,与其说“最美乡村”,不如在“美”字后加上一个“味”。

  两条腿的、四条腿的、没腿的,只要信阳人想,就没有不能做成腊味的。板鸭和香肠,也是腊味的主要内容。

  如今生活方便了,自己不想做,市场也有得卖。想必省内其他地市没有如此壮观的“腊肉市场”吧?

  男团项目,做粉条

  我家是罗山的,每到过年,乡亲会组织在一起做红薯粉条。做粉条是一种“男子团体”项目,揉红薯粉的、生火烧柴的、漏粉条的、捞粉条的、过水的,各司其职。

  信阳人做菜好用“炖”,炖肉炖菜的锅里,扔一把粉条,真的足以馋掉牙了。

  北国江南也是吃挂面的

  信阳虽说是南方,但也深受河南北方兄弟的影响,爱吃挂面。前面说了,信阳人爱吃也爱做,潢川的空心挂面曾经当过贡品。

  过去,在我老家,早上来了客人,要给人家端一碗糍粑、猪腿肉下的挂面,以此表示好客。客观来说,这一碗面味道不怎么样,太油腻了。现在生活条件好了,也很难再见到。但是,鸡汤挂面是一定要吃的。

  小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪

  在农村,杀猪是有讲求的,小雪卧羊,大雪杀猪。杀猪这一天,主人早早起来,烧好水,叫来杀猪匠,几个身强力壮的男人抓腿的,揪尾的,把猪抬到案板上,而这时闻讯赶来的小孩子就围着看,女人跑进跑出地忙着,孩子拿着大捆的柴禾往锅灶里添火。喊声、笑声混成一片,充满欢乐气氛。

  豆腐和它的兄弟姐妹

  信阳周边有一条老街叫“柳林”,在信阳人心里,那条老街和豆腐画上了等号。别看豆腐软绵绵,可做起来,却是掏力气的活儿。为了一块好豆腐,驱车二十公里也是值得的。

  豆筋在我们那称“豆油皮”,它是信阳菜里的常客,无论是配青菜小炒,还是下火锅,都是顶级的美味。固始鹅块里,要是不配上几条吸油的豆筋,都不好意思说自己正宗。

  柳林老街有300多年的历史,如今,青砖灰瓦的老房子逐渐被现代建筑代替,手工豆制品却是不变的“金字招牌”。想吃?得预定。

  有一种乐趣,叫南湾湖冬捕

  信阳的水库多,冬季是水库渔民们拉网捕鱼的好时节,此时水里的鱼大小合适,口感最好。寒冷的冬夜,渔民们将长长的网拉到水库两岸,并打起探照灯,把小鱼引入网内,等太阳出来时就开始收网,随便一抖都是满满一堆鱼,欢跃得人心花怒放。

  谚语说“大雪腌肉”。春节将至,信阳人也都开始腌制筒鲜鱼了,其实腌制的过程很简单,剖鱼、沥干、放料、入筒,只需四个步骤,这是一种传统,也是一种味蕾想念。

  你老家是咋置办年货的,大家出来唠唠呗~

  

  作者简介

  郝光,河南省信阳日报摄影部主任,主任编辑,从事新闻工作30年,长期在基层采访,喜欢拍摄土得掉渣的新闻图片,不追求高大上,只拍真善美。

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