六月生长季，菜市场的蔬菜真是鲜得能掐出水来，不仅新鲜美味，还营养满满，在这些琳琅满目的蔬菜中，我最中意茄子，无论是凉拌、还是炒、又或者是蒸，都好吃，下面就把我最喜欢的5种做法分享给大家，总有你喜欢的一款。
一、茄子烧豆角
茄子烧豆角，香辣下饭，软糯入味，下饭必备菜，我朋友每次来家里吃饭都会点的菜
食材：豆角、茄子、蒜、干辣椒、小米椒、青椒
做法：
1、先调个料汁：小半勺酱油、一勺半生抽、一勺蚝油、一丢丢陈醋、糖、白胡椒粉鸡精，淀粉搅匀。
2、茄子洗净切成长条，撒上些盐放置10分钟杀出水分，然后清洗干净挤干水分。
3、起锅烧油，油热后放入豆角，加点盐入个底味。煸炒至豆角表皮起皱捞出。
4、锅内留底油，爆香蒜、干辣椒、小米椒，紧接着把挤干水分的茄子下入锅中，炒软后把豆角回锅，翻炒60秒后，放入青椒，然后倒入料汁翻炒至入味后盛出。
二、凉拌茄子
原来凉拌茄子还能这么好吃，后悔没早点发现，酸辣过瘾，就是太费米饭了。
食材：长线茄、蒜、小葱、香菜、线椒、小米辣、干辣椒、花椒、生抽、陈醋、盐、味精、白糖、白胡椒粉、香油、花生和食用油
做法：
1、将茄子洗净，用盐和白醋浸泡3分钟，切成均匀的长条，蒸锅水开放入茄子，在茄子上边和四周均匀的撒上一层盐防止茄子黑化，大火蒸8分钟，直到茄子变软。
2、蒸茄子的同时，把小葱、香菜、蒜切末，小米辣和线椒切圈，干辣椒剪成小段放入碗中。平底锅里不放油小火把花生炒熟晾凉后剥皮，用保鲜膜包起来再用擀面杖擀碎放入碗中。炸点花椒油淋入碗中搅拌均匀，再加入生抽、陈醋、盐、味精、白糖、白胡椒粉和香油搅拌均匀，制成凉拌汁。
3、茄子蒸好后取出放入盘中晾凉后撕成细丝，稍微挤压一下倒掉多余的水分。将调好的凉拌汁倒在茄子上搅拌均匀即可。
三、地三鲜
做法
1、茄子、土豆、青椒都切滚刀块，茄子加玉米淀粉，抓一抓。让茄子表面有薄薄一层就行。
2、先炸土豆，油温不用太高。炸3-4分钟，炸到表面金黄筷子能扎动就行。再炸茄子，油温高一点，炸到外壳硬了就行。最后炸青椒，炸完茄子的余温炸15秒就捞出来。
3、调碗酱汁。三勺生抽 两勺蚝油 一勺老抽 半勺糖 半勺鸡精 一勺淀粉 半碗水。油热炒香葱蒜，放料汁煮到冒大泡，茄子土豆辣椒放回来，快速翻炒均匀。料汁可以稍微多一点，有点汤拌饭好吃！
四、风味茄子
食材：茄子、蒜末、香菜、花椒，辣椒丝、孜然芝麻
做法：
1、茄子斜切成条，放盐泡水五分钟后挤出多余水分，加入淀粉拌匀
2、油锅筷子起小泡，茄条炸至酥脆，大火复炸30S
3、蒜末、花椒、辣椒丝、孜然炝锅后，加入半碗调料水（两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、一勺白糖、十三香）烧至浓稠，加入茄条快速翻炒，加入香菜、芝麻 出锅！
五、茄子皮蛋
擂椒茄子皮蛋，卖相不咋滴，但真的好吃巨下饭。
食材：青椒、皮蛋、茄子
做法：
1、茄子别用太胖的，如果特别大切开，青椒去蒂的时候把籽清洗干净，然后把皮蛋一起放入空气炸锅，均匀的喷上些油，180度烤10分钟，烤到6分钟的时候先把皮蛋拿出来，时间太长容易烤干，
2、调个料汁：蒜泥两勺、小米辣两颗、盐半勺、味精半勺、生抽两勺、醋一勺、自糖少许、香油一勺，放入空气炸锅加热1分钟激发香味
3、茄子、青椒翻面喷少油后170度再烤10分钟。烤好后皮蛋用剪刀剪碎，青椒和茄子撕成条，淋上酱计撒上芝麻拌匀就可以了。