时间过的真快，元旦刚过去几天，我们又迎来了小寒节气，小寒是二十四节气中的第二十三个节气，这也预示着农历的新年马上就要到了。
进入小寒节气，天气会越发寒冷，明日小寒，我们可以多吃4道“防寒”菜，补充营养，暖胃驱寒，为寒冬做准备。
一，彩椒炒牛肉
1.准备一小块新鲜的牛肉，洗净后切成均匀的薄片，放入盆中，分别加入胡椒粉，食盐，蚝油，食用小苏打，料酒各适量，打入一个鸡蛋，用手抓匀，加入少许淀粉，继续搅拌打上劲，最后加入植物油搅匀，避免肉片粘连。
2.接下来准备配菜，洋葱半个切成条，青椒两个切成细丝，红椒半个切成长条，用来搭配颜色，生姜一块切成姜片，蒜子几个拍一下，小米泡椒切成段，一起放入盆中备用。
3.小盆里面加入半勺胡椒粉，一勺鸡精，半勺白糖，适量的蚝油，适量的生抽，再加入少许玉米淀粉，最后加入适量的芝麻油，用筷子搅拌均匀。
4.炒锅烧热，加入多一些的食用油，油温烧至100度左右时，下入腌好的牛肉片，把肉片搅散，滑至肉片变色就可以了，然后倒入漏勺中控油。
5.锅中加入少许菜籽油，油热后下入姜蒜片和小米椒爆香，放入青红椒翻炒几下，倒入洋葱片，继续翻炒，把配菜炒至断生后，倒入牛肉。
6.再次翻炒几下，倒入料汁，边翻边倒，使牛肉裹匀料汁，翻炒均匀以后，美味即成。
二，鱼香肉丝
1.准备猪里脊肉半斤左右，改刀切成肉丝，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，顺一个方向搅拌均匀，打入蛋清搅拌2分钟，再加入干淀粉拌匀，最后淋入少许植物油，腌制10分钟左右。
2.泡发后的黑木耳几朵，卷起来切成细丝，胡萝卜半根也切成细丝，香葱几根切成段，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁切碎，红泡椒几个用刀剁碎备用。
3.准备一个小碗，分别加入味精，胡椒粉，生抽，花雕酒，陈醋，老抽，白糖，玉米淀粉，用勺子搅拌化开，再加入少许清水，放置一边备用。
4.炒锅烧热倒入食用油，油温4成热时下入肉丝，用勺子轻推打散，滑油40秒左右，下入木耳和胡萝卜丝，一起再滑油30秒，倒出控油。
5.锅内再添入少许食用油，油温至5成热时，倒入姜，蒜末和红泡椒，开中小火炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，倒入肉丝，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，倒入调好的料汁，开大火快速翻炒均匀。
6.等汤汁慢慢收干时，再下入香葱段继续翻炒几下，最后再加入少许明油，提亮菜品的颜色，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
三，干煸鲤鱼
1.准备新鲜的鲤鱼一条，择洗干净以后，放在菜板上，在鱼头和鱼尾处各划一刀，抽出鲤鱼的腥线，在鱼身两侧划出一字刀，这样在烧的时候会更入味， 然后放入盆中备用。
2.接下来我们先把鱼肉腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，大葱一段切成马蹄片，生姜半块切成姜片，一起放入盆中。
3.用手把鱼肉在盆中转动几下，使鱼肉和调料充分融合，然后再放在一边腌制10分钟左右备用。
4.生姜一块切成姜粒，大蒜几粒切成小粒，红泡椒两个先从中间切开，再切成小段，和姜蒜放在一个盆中备用。
5.香菇两个洗净后，切成香菇粒，竹笋一小把，切成小段，和香菇放在一起，五花肉一小块，先切成条，再切成方丁，放入盆中备用。
6.锅中倒入食用油，等油温烧至六成热时，下入鲤鱼，改中火炸三分钟左右，不停的用勺子把热油浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀，3分钟过后，等鱼肉外皮变成金黄酥脆时，即可捞出控油。
7.锅内再添入少许底油，倒入五花肉丁翻炒，炒出肥油，起锅撤火，撒上几粒青花椒爆香，倒入姜蒜和红泡椒，上火翻炒，等炒出蒜香味以后。
8.再加入豆瓣酱5克，翻炒化开，等炒出红油以后，淋入适量清水，加入生抽5克提鲜，陈醋5克去腥增香，加入料酒10克去腥，搅拌化开调料，再放入炸好的鲤鱼，倒入切好的香菇和竹笋。
9.加入食盐1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，用勺子把汤汁均匀的浇在鱼身上，再加入几滴老抽调色，继续把汤汁浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。
10.改小火连续炖煮10分钟左右，中间要慢慢晃动炒锅，使鱼肉完全焖透，熬至汤汁快要收干时，把鱼肉捞出放入盘中备用。
11.再把剩余的汤汁和配菜，均匀的浇在鱼身上，最后再放上少许香菜点缀一下，这道营养美味的干烧鲤鱼就做好了。
四，红焖羊肉
1.准备羊肉一斤左右，洗净后先切成长条，然后再切成方块，胡萝卜一个切成滚刀块，大葱和生姜分别切成小片，再放入红干椒，花椒，桂皮，山楂，草果，良姜，八角，香叶备用。
2.锅里面先添入适量的清水，凉水下入羊肉，加入半勺花雕酒去除腥膻味，开中火慢慢煮开，撇去锅里面的浮沫，继续煮两分钟，用漏勺捞出来控水。
3.重新把锅烧热，加入一大勺食用油，先润一下锅，把锅滑好以后把油倒出，再加入少许凉油，倒入羊肉块慢慢地翻炒，炒干里面的水汽，这个过程大概要两分钟左右。
4.把羊肉炒好以后，下入葱姜和香料，继续翻炒，再放入一小撮小茴香，继续翻炒几下，加入适量的豆瓣酱，翻炒化开，炒出里面的红油，从锅边烹入料酒去腥，翻炒均匀，加入清水开始调味。
5.锅中加入两勺食盐，一勺白糖提鲜，加入半勺生抽调味，再加入少许老抽调个底色，煮开以后关火，连汤带肉一起倒入高压锅里面，开大火继续煮开，等高压锅上汽以后计时，炖15分钟即可。
6.时间到了打开锅盖，再把炖好的羊肉倒入炒锅里面，拣出里面的大料，把汤汁煮开以后，倒入提前胡萝卜，改中小火再炖10分钟，再把羊肉盛入砂锅中，放入香菜和蒜黄点缀，就可以上桌食用了。
小寒节气到了，大家注意防寒保暖，多穿衣，多吃一些营养丰富的食物，学会做几道暖胃菜，温暖过冬。