声明：本内容已开通全网维权，严禁抄袭、复制或搬运，一经发现，必追责。
青海，地处中国西北，山川壮丽，地广人稀，自古便是多民族聚居之地。昔日，藏羌杂居，游牧为生，饮食以牛羊肉、糌粑、青稞酒为主，此皆高原之特产，适其风土。
如《史记》所载：“羌人逐水草而居，无城郭，不常处，不有种。”此等生活习性，亦映射于其饮食之中。藏民以牦牛奶煮茶，制酥油，做酸奶，风味独特，香飘四野。
肉食则多白煮，大块投锅，旺火急烹，名曰“手抓”，食之豪迈，尽显剽悍之风。此等习俗，自古流传，绵延至今，为青海饮食文化之基石。
及至汉唐，丝绸之路开通，青海渐与中原交融，饮食文化亦受其影响。汉民迁此，带来面食技艺，白面制品如馒头、饺子、面条等，渐入藏家。藏民亦喜之，遂成新俗。
而回族之迁入，更添清真风味，盖碗茶、馍馍、盖浇饭等，皆为青海餐桌新景。土族亦然，其先民初以畜牧为生，后转农耕，然旧俗未改，奶茶、酥油茶、大块肉、大碗酒，犹存古风。
此等民族交融，使得青海饮食文化愈发丰富多彩，犹如百花争艳，各领风骚。
青海之饮食，亦有其独特之讲究。如熬茶加盐，甜醅煮水，酿皮当饭，皆是青海人日常生活之缩影。而火锅称“锅子”，腊八食麦仁，中秋馍馍当月饼，更显青海人对节日之重视，习俗之独特。此等习俗，世代相传，绵延不绝，成为青海饮食文化之瑰宝。
至于青海名菜，更是琳琅满目，美不胜收。如青海三烧，以羊筋为主料，配以肉丸、土豆，口感软酥香浓；乾坤牛掌，以牦牛蹄烹制，肉质劲道，肥而不腻；酸辣里脊，以里脊肉裹豌豆粉，炸至金黄，浇以酸辣汤汁，色香味俱佳。
更有炕锅羊排、青海土火锅、百花金瓜羊肉等，皆为青海饮食文化之精华，令人回味无穷。
青海饮食，犹如一部历史长卷，记录着青海各民族之生活变迁，风俗演进。其独特之处，不仅在于食材之丰富，技艺之精湛，更在于其背后所蕴含之历史文化底蕴，人文情感之深厚。今天跟诸位聊聊去，青海哪些最让人难忘的小吃，当地人推荐这10种，好吃不贵，特地道。
1：酿皮。其历史可追溯至宋朝，甚至有着唐代“冷淘面”演变的传说。
酿皮的制作工艺颇为讲究。主要使用小麦面粉，加入适量的蓬灰和碱面，用温水调成硬面团后，再经过多次揉搓，直至面团精细光滑。接着，将面团放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，而面团则逐渐变为蜂窝状物，这便是“面筋”。
将沉淀后的淀粉糊舀入蒸盘中蒸熟，便得到了“蒸酿皮”。蒸熟的酿皮从盘中剥离，切成长条，再配上面筋，浇上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等佐料，一盘色泽金黄透亮、口感柔软滑爽的酿皮便完成了。
品尝酿皮，首先映入眼帘的是其橙黄透明的色泽，宛如晶莹的翡翠，给人以清新的视觉享受。入口后，酿皮柔软而有韧劲，细腻滑爽，咀嚼时带有微微的弹性。酸辣可口的佐料更是为其增色不少，酸中带辣，辣中带酸，令人回味无穷。
2：甜醅。历史可追溯至唐代，与丝绸之路的文化交流有着不解之缘。
甜醅的主要原料是青藏高原耐寒早熟的青稞，与醪糟有所不同，甜醅的酒味更为芳香浓郁，口感更为耐嚼。其制作过程并不复杂，但每一步都需精心操作。
首先将青稞去皮，上锅煮至八成熟后出锅晾凉，然后拌上甜醅曲，装进瓷盆或坛子里，放到热炕头或灶上保温发酵
。三至五天后，当清爽的酒香微微冒出，甜醅便制作完成。优质的甜醅，闻起来酒香甜溢，品起来可口味美，既有酒的醇香，又有干果的甘甜，令人回味无穷。
甜醅的形态多样，既可以作为稀薄的饮料，也可以作为稠厚的小吃。在炎炎夏日，来一碗冰镇的甜醅，先喝一口甜醅水，满口生津，暑意全无；
再舀一勺“干货”，让青稞在嘴里旋转跳跃，甘甜如饴，顿觉神清气爽。而在寒冷的冬天，一碗热腾腾的甜醅则能催发食欲。
3：尕面片。历史可追溯到明朝末年，至今已有四百多年的历史。尕面片的制作并非使用擀面杖擀制，而是全程手工制作。
将揉好的软面先切成粗条，称为“面基基”，然后用潮毛巾盖上片刻进行“回面”。回好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个面片大约手指宽，投入沸水中煮熟即可食用。
由于面片小巧，故得名“尕面片”。其形态多样，有做工细致纤小的“指甲面片”、“雀儿舌头”，也有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”，还有不带汤而用炸酱拌吃的“烩面片”等。
煮好的尕面片，薄而均匀，既保留了面粉的原有香味，又增添了煮熟后的软糯口感。在青海的街头巷尾，随处可见售卖尕面片的小店和摊位，无论是当地居民还是外地游客，都能在这款小吃中感受到青海的独特风味和热情好客。
4：焜锅馍馍。其历史可追溯至古代游牧民族的生活方式。由于当时条件限制，人们需要一种便于携带且不易变质的食物，便发明了这种既可以作为主食又能长时间保存的馍馍。
焜锅馍馍的制作工艺独特，形态圆润厚实，颇似“中式蛋糕”。它是在金属的焜锅模具中烤制而成，外层紧挨着锅具，口感焦酥；内里则香软有嚼劲，层次分明。
制作时，先将普通发面擀成薄片，抹上菜油，再卷入红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团。
然后揉成与焜锅形状大小相同的圆柱状，放入焜锅内，埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。由于焜锅壁较厚，传热缓慢，麦草燃料火力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅。
烙出的焜锅馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。
焜锅馍馍的口感独特，外皮酥脆，内馅松软，层次分明。在咀嚼时，能够产生丰富的口感层次，令人回味无穷。同时，焜锅馍馍还散发出浓郁的麦香味和烤焙的香气，这两种香气相互交织，使得焜锅馍馍在嗅觉上给人以愉悦的感受。
5：青稞饼。其历史可追溯至古代藏族人民的日常生活。青稞作为高原地区特有的粮食作物，耐寒性强，适应高海拔环境，因此成为了藏族人民的主要粮食来源。
青稞饼的制作过程并不复杂，但每一步都需精心操作。
首先将青稞磨成粉，加入适量的水和盐，揉成面团。然后将面团擀成薄片，切成方形或圆形，放入热锅中用中小火慢慢煎制，直至两面金黄酥脆。
青稞饼呈浅褐色，表面微微泛光，饼身有均匀的烧烤痕迹，散发出青稞特有的谷物香气。咬上一口，外皮酥脆，内里松软，有微微的甜味和青稞的独特风味，口感层次丰富，回味悠长。
青稞饼不仅美味可口，而且富含碳水化合物和蛋白质，是高原地区人民重要的能量来源。随着旅游业的发展，青稞饼逐渐成为青海地区的特色美食之一，吸引了众多游客前来品尝。
在青海的街头巷尾，随处可见售卖青稞饼的小摊和餐馆。为了满足不同游客的口味需求，厨师们还在传统的青稞饼中加入了奶酪、酥油等食材，使其口感更加丰富多样。
6：狗浇尿。这道听起来略显奇特的小吃，实则是青海地区广受欢迎的传统面食。
其历史可追溯至民间故事，据说与一名新媳妇的机智应对有关。新媳妇在匆忙中不慎将油壶踢翻，油流满面案，她急中生智，用面粉吸干油后烙制出了金黄酥脆的薄饼，因其制作过程状如狗撒尿而得名。
也有说法认为，由于旧时油珍贵，人们烙饼时沿锅边浇油的动作与狗撒尿相似，故有此名。
狗浇尿的制作并不复杂，却十分讲究技巧。主要食材为白面粉或青稞粉，加水和成面团后，揉成小面饼，擀薄后涂上一层油，再烙煎而成。
有的做法会加入香豆粉，使饼更具风味。烙制时，需在烧热的锅中倒入少量油，将饼放入，沿锅边浇上一圈油，并不停转动薄饼，使其均匀受热。待饼色金黄、酥脆可口时，即可出锅。其形态为金黄色的薄饼，色泽诱人，散发着浓郁的麦香。
狗浇尿，口感酥脆，甜香柔软，油而不腻。咬下一口，先是感受到饼皮的酥脆，接着是中间的绵软，微微甜味与香豆的香气交织，让人回味无穷。
7：生焖羊羔肉。这道菜起源于数百年前，是当地游牧民族的佳肴之一。仅在春秋产羔时期，才能品尝到这道高原一绝的美食。在中国烹饪协会的评选中，生焖羊羔肉被评为青海榜的“中国地域十大名小吃”，足见其在中国烹饪文化中的地位。
生焖羊羔肉的制作过程十分讲究。精选出生15天左右的鲜嫩羊羔肉，宰杀剥皮后洗净，切成3-6厘米的方块。先以炭火细烤，使肉质微焦，锁住肉香；再入锅慢焖，加入适量的盐、花椒、生姜、葱等调料，煮至肉质酥烂，汤汁浓郁。
焖煮过程中，肉质变得嫩滑可口，同时吸收了调料的香味，色泽暗红诱人，香气扑鼻。生焖羊羔肉，辣酥爽口，入口即化，爽而不腻。肉质酥烂，汤汁浓郁，辣中带酥，滋味醇厚。
8：奶皮。其诞生与青海高原的游牧生活紧密相连，是牧民们利用丰富的牛奶资源，通过世代传承的技艺制作出的美味佳肴。奶皮的制作历史悠久，可追溯到清代，当时已被视为珍贵的食品。
青海奶皮的制作过程十分考究。将鲜牛奶倒入锅中，用文火煮沸，并不停搅拌，使牛奶中的脂肪和蛋白质逐渐聚集在表面，形成一层厚厚的奶皮。
随后，将奶皮轻轻挑起，晾干或用微火烘干，即可得到色泽温润、略带金黄的奶皮。
奶皮内部呈现出细腻的蜂窝状结构，入口酥脆而不失柔滑，香醇而不腻，每一口都散发着浓郁的奶香。
青海奶皮，酥脆与柔滑并存，奶香四溢，令人回味无穷。奶皮富含优质蛋白质和多种微量元素，既可作为小零食，也可加工成各种甜品，如麻花、奶皮糖等，是健康与美味的完美结合。
9：手抓羊肉。其诞生可追溯至古代游牧民族，当时羊肉作为牧民们的主要食物来源，为了方便食用，他们将羊肉煮熟后直接用手抓食，这一独特的吃法逐渐传承下来，形成了今天的手抓羊肉。
手抓羊肉的形态独特，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人。
制作时，选用新鲜的羊排或羊腿肉，清洗干净后放入锅中，加入适量的清水和葱、姜、盐等调料，用大火煮沸后转小火慢炖，直至羊肉熟烂。烹饪过程中，仅加一小把盐，保留了羊肉的原汁原味。
上桌时，带骨羊肉被剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，众人围坐而食。
品尝手抓羊肉，你会发现其口感鲜美，肉质酥烂，肥而不腻，
每一口都散发着浓郁的羊肉香味。搭配青海特有的椒盐或特制酱料，更能衬托出羊肉的鲜美。
在青海，手抓羊肉不仅是满足口腹之欲的美食，更是当地饮食文化的重要组成部分，体现了青海人民的热情好客与豪爽性格。
10：羊肠面。青海西宁的传统小吃。其诞生可追溯至晚清时期，由马玉清始创，其子马兴继承并发扬光大，将羊肠面融入到抓面之中，形成了独特的制作工艺。
2023年，羊肠面制作技艺被列入青海省非物质文化遗产名录，成为青海饮食文化的重要组成部分。
羊肠面形态独特，以精选羊肠为主料，搭配热气腾腾的切面。羊肠分为肉肠和面肠两种，肉肠内藏精心调味的羊内脏，面肠则以豌豆面为主要原料，灌入羊肠中煮熟。
面条金黄韧劲绵长，羊肠细嫩脆软，白洁鲜香。制作时，匠人细心清洗羊肠，保留肠壁油分，灌入葱、姜、花椒、精盐等佐料的醇厚豆面糊，封口慢煮。
同时，特制的梢子汤，萝卜小丁与葱蒜丁交织的鲜美，为汤底添上点睛之笔。
品尝羊肠面，你会发现其口感丰富，汤色淡黄，肠段洁净，肥肠粉白，面条金黄，葱末漂浮，萝卜丁沉底，色彩诱人。
先喝一口热羊肠汤，暖意涌上心头，再切豆面肠为寸段，细品其脆软交织的口感，随后，一碗梢子汤浇面的美味，面条悠长爽口，肥肠香而不腻，面汤浓郁芳香，每一口都让人回味无穷。
青海酿皮的制作方法。
面粉：1000克；温水：约500克；蓬灰或食用碱：5克；醋：50克；辣油：50克；芥末：20克；韭菜：100克；蒜泥：30克；食用油；
将1000克面粉放入盆中，加入5克蓬灰或食用碱，搅拌均匀。慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
将醒好的面团放入凉水中，用手反复揉搓，洗出面团中的淀粉。当水变得浑浊时，将洗出的淀粉水倒入另一个容器中，继续加水揉搓面团。重复此过程，直到面团变得像蜂窝状，几乎没有淀粉析出，剩下的就是面筋。
将洗好的面筋放入蒸笼中，大火蒸约20分钟，直至面筋熟透。蒸好后取出，切成小块备用。
将洗出的淀粉水静置沉淀至少2小时，倒掉上层清水，留下底部的淀粉糊。在蒸盘上涂抹一层食用油，舀入适量淀粉糊，晃动蒸盘使淀粉糊均匀铺开。
将蒸盘放入沸水锅中，大火蒸约2-3分钟，直到酿皮熟透、表面起泡。取出蒸盘，用刮刀将酿皮从蒸盘上剥离，切成宽条备用。
将切好的酿皮放入碗中，加入蒸熟的面筋块。依次加入50克醋、50克辣油、20克芥末酱、100克韭菜碎和30克蒜泥。搅拌均匀即可食用。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……