元旦将至,2024年没有剩几天了,马上就要进入农历的腊月,年味儿是越来越浓了,很多在外打工的朋友,有的已经提前回到老家,和家人团聚,准备过一个幸福又热闹的新年。
元旦期间,很多亲朋好友会聚在一起,吃一个团圆饭,来庆祝阳历年,元旦待客的时候,可以做上几道吉祥菜,寓意生活幸福,新年越过越红火。
一,红烧肉——红红火火
红烧肉是一道经典的菜肴,口感软糯,香味十足,也是聚餐的时候必点的一道菜,一般选用猪五花肉为主要食材,配上各种调料制作而成,吃起来肥而不腻,下酒下饭都不错。
具体做法:
1.准备猪五花肉二斤左右,先把铁锅烧热,把五花肉的肉皮朝下,在铁锅里面烙一下,去除猪皮上面残留的猪毛,去掉皮腥味,把五花肉皮烙至焦黄就可以了,如果有条件,也可以用喷火枪烧一下猪皮上面的猪毛。
2.然后把烧好的五花肉放入清水里面,用刷子刷掉猪皮上面焦黄的部分,刷洗干净以后放在菜板上备用。
3.锅里面开始烧水,凉水下入五花肉,开大火煮三分钟左右,这样可以去除猪肉里面的腥味,然后捞出,用温水冲洗干净,先切成长条,再切成麻将大小的方块。
4.重新起锅加入少许的食用油,放入半勺白糖炒个糖色,把白糖炒至香油色时,加入一大勺开水,继续煮一分钟即可盛入碗中。
5.另起锅加入适量的食用油,放入小料爆香,下入五花肉块,改中小火翻炒均匀,把五花肉炒出油,放入葱姜蒜炒香,倒入糖色,再添入适量的清水,加入食盐,胡椒粉,一勺陈醋,一勺生抽调味。
6.盖上锅盖,先开大火煮开,再改成中小火炖30到40分钟,然后改成大火收一下汤汁,即可关火,把五花肉肉皮朝下放入碗中,扣上一个盘子翻过来,盘子周围摆上青椒点缀,这道软糯可口的红烧肉就做好了。
二,红烧鱼——年年有余
红烧鱼也是一道经典的菜肴,在北方这边做红烧鱼,一般首选黄河大鲤鱼,处理干净以后,经过油炸,焖煮的烹饪方式制作而成,口味鲜嫩,咸香入味,下酒又下饭。
具体做法:
1.准备鲤鱼一条,择洗干净之后,先在鱼身上打上花刀,便于鱼肉入味,放入大盆中撒一点食盐涂抹均匀,放入葱片,姜片,倒入花雕酒去腥,用手捏出葱姜汁涂抹均匀,腌制15分钟。
2.准备西红柿2个切成小丁,放入盆中,再准备提前切好的葱姜蒜,小米椒,花椒,八角备用。
3.把鱼腌好以后,撒上适量的淀粉涂抹均匀,这样煎出来鱼皮更加酥脆,炒锅烧热加入宽油,锅边撒点食用盐,先把鱼头煎一下,慢慢放入锅中。
4.然后晃动炒锅,使鱼受热均匀,煎至一面金黄翻过来煎另一面,煎至两面金黄倒出控油。
5.锅中再加入少许食用油,放入小料爆香,加一勺豆瓣酱,翻炒均匀炒出红油,再倒入西红柿翻炒,烹点料酒去腥,添入适量清水,开始调味:加入生抽,老抽,白糖,胡椒粉,蚝油各适量。
6.煮开后下入鲤鱼,改中小火把汤汁不断地浇在鱼身上,炖煮八到十分钟,加入少许陈醋去腥增香,把汤汁不断地浇在鱼身上,把鱼炖好以后控去汤汁,放入盘子里面。
7.继续把汤汁煮开,勾入少许水淀粉,淋入适量的明油,搅拌均匀关火起锅,把熬好的汤汁浇在鱼身上,撒上葱花和香菜,就可以上桌食用了。
三,红烧排骨——节节升高
红烧排骨是一道常见的菜肴,以猪排骨作为主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成,鲜香入味,营养丰富,很多人都爱吃。
具体做法:
1.准备猪排骨二斤左右,可以首先猪肋排,洗净后斩成小段,放入清水中浸泡10分钟,去除排骨里面的血水,然后捞出来控水。
2.接下来切一些小料,首先把大葱切成葱花,生姜切成姜片,放入一个小碗里面备用。
3.锅里面开始烧水,加入1勺食盐,少许花雕酒,凉水下入切好的排骨,焯水1到2分钟,用勺子撇去锅中的浮沫,用漏勺捞出控水。
4.另起锅加入一勺植物油,放入葱姜和一个八角爆香,加入红油豆瓣酱一小勺,翻炒几下,下入焯过水的排骨。
5.接着再快速的翻炒片刻,加入少许清水,分别加入食盐,白胡椒粉,花雕酒适量,老抽几滴调个颜色,煮至汤汁沸腾时,倒入高压锅内,开中火炖煮25分钟。
6.把排骨煮熟以后关火,用筷子一个一个地捡出来,放入盘中备用。
8.另外准备青红椒各半个,切成菱形片,大葱一段切成葱花,大蒜几粒拍扁切成蒜末。
9.锅里面添入少许的食用油,先下入葱蒜爆香,再添入半勺清水,放入青红椒,分别加入食盐,胡椒粉,白糖,老抽,翻炒化开,再加入蒜蓉酱,蚝油,料酒,煮至沸腾,倒入排骨。
10,翻炒几下,开大火慢慢收干汤汁,,最后再勾入少许水淀粉和明油,加入一勺味精提鲜,就可以关火装盘了。
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