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文|面包夹知识
编辑|面包夹知识
«——【·前言·】——»
在记忆深处，总有一种味道能把我们瞬间带回童年的时光中去，那便是麦芽糖。
小的时候，每当听到或看到街上有人叫卖麦芽糖，就会迫不及待地拿出自己的零花钱买上那么一小块儿，小心翼翼地捧在手心里生怕掉了。
麦芽糖在口中的味道至今都让人难忘，甜腻腻的，又粘粘的。然而现在我们却很少能看到它们的踪迹了，只有在一些小商贩或者网店里才能买到。
那这好吃又甜腻的麦芽糖吃了有什么好处吗？它又是怎么制作出来的呢？
«——【·记忆中的麦芽糖·】——»
麦芽糖是我国传统的甜味品，不仅承载着我们美好的童年时光，还有着悠久的历史文化。
我们的老祖先在很早的时候就已经发明出用谷物制作糖的工艺了，最早在古籍《神农本草经》中就有记载怎样熬糖的制作工艺。
在中国，麦芽糖不仅是一种小吃，它还有药用的价值。麦芽糖，味道甘甜，性情温和，有健脾胃、润肺止咳的功效，还可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等各种疾病。
麦芽糖与其他糖不同，它的糖指数比较低，帮助平稳血糖；还含有丰富的维生素和微量元素，有助于人体的消化，增强人的免疫力。
但是要注意无论怎么样它也是一种糖，患有糖尿病的人群还是尽量不要食用。
最早的时候麦芽糖都是在集市或村里的街道上售卖，包装也十分简单，用一个小袋子装着，有的人一买就买上一小袋，过年的时候更是被大家一抢而空。
在以前过年的时候可少不了一袋这样的麦芽糖，据说在山东沂蒙还有着一个关于麦芽糖的传统习俗。
每次到了年底过小年的时候，当地人就会在家里祭拜灶王爷，先是放上一盘麦芽糖当贡品，然后再点上一挂鞭炮，将灶王爷的纸像焚化，随着鞭炮声响纸像焚化灶王爷便能回到天上。
这时候麦芽糖就发挥作用了，传说灶王爷在吃了麦芽糖后嘴巴就被黏住了，这样他回到天上就不会将家里不好的事情报告给玉帝了，一年都能好好地。
现在的麦芽糖和以前的并不一样，虽然包装升级了，也被做成了各种各样的样式，五花八门。
但它得味道却变了，因为它并不是像以前一样纯手工熬制出来的，而是用工业机器搅拌熬制的。
冰冷的机器和有温度的双手制作出来的糖怎么能一样呢，手工制作要经过一系列复杂的工序才能制作完成。
那传统的麦芽糖到底是怎么制作而成的呢？为什么它的味道又甜又带有一丝丝香气呢？
«——【·麦芽糖的制作工艺流程·】——»
麦芽糖在传统工艺上是由米、麦或者其他谷物经过发芽、蒸煮、发酵等过程制作而成的，并不是一件简单的事情。
首先熬糖第一步就是要挑选好优质的大麦或其他谷物，将它们清洗干净后放到水中浸泡一段时间，等到种子吸水吸的差不多了就放到湿润的环境中等待发芽。
等到种子的芽都发的差不多了就要开始蒸煮，放到大锅里，熬上个一天一夜，在这期间柴火不能间断。
等到煮好，一般要放置至少8个小时等待它慢慢发酵，感觉发酵的差不多了再将其盛出来放到过滤网中。
将过滤网悬挂起来，下面放好盛水的桶，开始对麦芽进行挤压和过滤，去除杂质，将纯净的麦芽汁倒入锅中慢慢熬制。
熬制过程中要注意火候，并且要不断地搅拌，防止糖糊锅底，等到熬成浓稠状就差不多了。
这就到了最重要的一步扯糖，冷却后糖放置在专门拉糖的架子上不断的拉扯，糖越拉越长越拉越白，最终变成我们吃的那种形状。
制作麦芽糖不仅工序复杂，还需要十分有耐心也要细心，更要有力气，缺了任何一样都很难熬出香甜好吃的麦芽糖。
现在科技发展进步了，麦芽糖也不用只靠人力来制作了，可以采用机器大规模的生产制作，但却总感觉少了些什么。
传统的手艺人仍然还坚持着用古老的方法酿制麦芽糖，虽然现在买的人不多了，但再小的市场他们也不愿意放弃这门手艺。
虽然传统意义上的麦芽糖小吃不再常见，但麦芽糖并没有消失在我们生活之中。
麦芽糖现在广泛应用于中式糕点、糖果、烘焙、冰淇淋等等各种领域都有它的参与，变成了更多好吃的食品。
还有很多食品研究员根据麦芽糖的特性研制出了更多有利于人体健康的食品，像无添加剂的天然果酱、低卡路里的饮料等。
«——【·杉洋麦芽糖·】——»
虽然现在传统的麦芽糖被新时代发展所冲击，但仍然有很多的手艺人坚持用传统的制作手法传承着麦芽糖。
在我国福建省古田县杉洋镇就有着这么一群人坚守着传统的工艺麦芽糖，他们认为数百年的手艺不能到这里失传，也不能让人们再也吃不到传统好吃的麦芽糖。
他们坚持用传统工艺制作保证麦芽糖的口感和品质，并大力发展旅游行业，将麦芽糖食品与旅游食品相结合，既适应现代又保留传统。
不仅如此，他们还将麦芽糖与传统艺术相结合，打造地域文化，将杉洋麦芽糖带进了各家各户。
2022年，古田县的麦芽糖制作工艺被列入第七批宁德市市级非物质文化遗产中，得到了更好的传承和保护。
«——【·结语·】——»
麦芽糖甜蜜，但制作麦芽糖不易。虽然现在生活好了，各种纸包裹的糖果琳琅满目，但麦芽糖永远会留在我们的心中。
麦芽糖承载了几代人的回忆，只要尝到一口这样的甜蜜，那份简单淳朴而又欢乐的时光就会再次浮现在我们眼前，既感动又怀念。
参考
澎湃：又美又甜 快来古田 | 童年的味道·麦芽糖 2024-01-08
湖北日报：甜甜手工麦芽糖 藏在记忆里的年味 2024-01-24
澎湃：【记忆】父亲的麦芽糖‖王忠莲 2022-11-24