评论员/战权
近日，袁记云饺多家门店在北京市海淀区餐饮食品安全大检查中“折戟”，其中一家因食物中混有异物被立案调查，另外两家则存在食品安全“两个责任”落实不到位的问题。这一事件犹如一记重锤，敲打着消费者对该品牌的信任，也为整个餐饮行业敲响了警钟。
袁记云饺自 2012 年成立以来，凭借“现包”“鲜饺”的特色在全国迅速扩张，门店数量截至 2024 年 11 月已超 4000 家，2023 年营收成绩亦颇为亮眼。然而，高速的扩张似乎并未伴随着相应的食品安全管理体系的完善与强化。此次被查处的门店中，出现食物混有异物这样严重的问题，不仅暴露出个别门店在日常操作中的严重疏忽，更反映出企业在整体质量管控上可能存在的巨大漏洞。
从“两个责任”落实不到位来看，袁记云饺在食品安全管理制度建设、人员岗位责任明确以及动态风险防控机制等方面均有缺失。对于一家规模庞大、门店众多的连锁餐饮企业而言，没有严格按照相关规定建立起有效的食品安全管理架构，无疑是在“埋雷”。这可能导致各门店在执行食品安全标准时参差不齐，一些门店为追求利润或降低成本而放松了对食品质量的把关。
消费者选择连锁餐饮品牌，往往基于对其品牌形象和统一标准的信任。袁记云饺此次食品安全问题频发，无疑将严重损害其辛苦建立起来的品牌声誉，消费者对其“现包”“鲜饺”的品质承诺也会产生怀疑，进而影响其市场份额和未来发展。同时，这一事件也为其他餐饮企业敲响了警钟，在扩张过程中，绝不能忽视食品安全这一生命线。企业应将食品安全文化深植于每一个门店、每一位员工的心中，建立健全严格的食品安全管理体系，确保从食材采购、加工制作到销售服务的每一个环节都有章可循、有人负责、有监督检查。
相关监管部门此次的严格查处彰显了对食品安全问题“零容忍”的态度，也希望能以此为契机，促使袁记云饺深刻反思整改，其他餐饮企业也能引以为戒，共同营造安全放心的餐饮消费环境，让消费者能够重拾对餐饮行业的信心，安心享受美食。毕竟，食品安全关乎每一个人的健康与幸福，容不得半点马虎与懈怠。
综合：21世纪经济报道、澎湃新闻、央广网、南方都市报、公开信息
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