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导读

今日有个初中同学要来家里玩,家里没什么菜了,于是一大早我便去菜市场买菜,在菜市场门口,有一个卖烤鸭的店生意很是火爆,门口聚集了很多排队的顾客。

我上前一看,店门口放着一个巨大的牌子,上面写道“烤鸭25一只”,这么实惠的价格难怪这么多人排队,于是我也买了一只。

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在回来的路上,我不禁在想,菜市场一只活鸭要上百元,而街边的一只烤鸭却只要25元,为何加工后还便宜了?

这让人不禁产生疑问:这背后到底隐藏着怎样的秘密?

为了弄清心中的疑惑,我询问了以前在烤鸭店工作过的老黄,老黄表示街边烤鸭卖25一只,主要是有以下4个原因。

1、鸭子不同

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老黄表示菜市场的活鸭一般是麻鸭或者番鸭,麻鸭番鸭是我国传统的优良鸭种之一,具有生长快、肉质好、适应性强等优点。

由于麻鸭的养殖成本较高,不仅需要在水域里活动,而且还得喂养谷物蔬菜之类的,光吃饲料是不行的,而且麻鸭番鸭的生长周期较长,一般至少要6个个月才能出栏,所以价格相对较高,一只活鸭上百块是正常价格。

而街边的烤鸭使用的鸭子是白条鸭,而且是小白条鸭,这种白条鸭是一种经过特殊培育和处理的鸭子,其生长周期短,仅需要40天,出栏体重可以达到4斤左右。

2、采购成本不同

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由于活鸭的养殖成本高,生长周期长,这就导致活鸭的采购成本很高,一斤至少都要15元以上,如果是一年以上的老鸭子,那么价格更贵。

白条鸭却不同,由于生长周期短,养殖成本低,全程都是饲料喂养,而且是由专业的养殖场大规模养殖,所以成本很低,一只4斤左右的小白条鸭价格不到10块钱。

3、烤鸭店制作成本低

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跟北京烤鸭之类的专业烤鸭店不同,街边烤鸭店通常采用的是简易的制作设备和工艺,不需要投入大量的资金来购买高端的设备和聘请专业的厨师。

街边烤鸭店往往都是夫妻店模式,丈夫在后厨烤鸭子,妻子在前面卖鸭子,只需要一个简单的烤炉就可以了,没什么其他的成本。

4、薄利多销

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街边的烤鸭店通常会通过大量采购白条鸭来降低采购成本,比如一次性买上一吨的鸭子放在冷库里保存,需要用的时候直接提前拿出来解冻就可以了。

而且这些冰冻的小白条鸭内脏都已经处理干净了,只需要腌制一下,然后直接放在电动烤炉上,等候一个小时左右,鸭子就烤好了。

这些街边烤鸭店一般开在菜市场门口,或者是超市门口,大型小区门口,采用薄利多销的经营方式运营,从而树立起良好的口碑,吸引附近的居民购买。

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街边烤鸭店一只鸭子25块钱,看似非常便宜,很多人可能会觉得赚不到钱,但其实一只鸭子店家最少可以赚10块钱左右,毛利高达67%以上,有的毛利甚至可以高达80%。

所以为何一只活鸭上百元,而一只烤鸭却只要25元,加工后还便宜了?最主要的就是鸭子不同,街边烤鸭店用的是小白条鸭,这种鸭子40天就能够长到4斤左右,养殖成本低,原材料成本低,所以烤鸭店才会这么便宜。

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