红薯粉炒着吃绝对是美味的下饭菜，但是我喜欢把这下饭菜当作主食来吃，有口感，有味道，还有诱人的香味，我想换作谁都难以抵抗。如果再配上芹菜和五花肉，这种神仙搭配，想想都会流哈喇子。
要想把粉条炒香炒好吃还是要有技巧的，很多人在炒这道菜都会遇到几个问题，比如在炒粉条的时候如何不成坨，不粘锅底，怎么让粉条干香入味，其实方法很简单，一说就能明白。
芹菜炒粉条的做法：
【主料】：芹菜200克、红薯粉条130克、五花肉100克。
【配料】：蒜子3瓣15克、生姜5克、小葱葱白8克、小米椒4个15克。
【调料】：老抽5克（拌粉条用）、食用油20克（拌粉条用）、小苏打2克（芹菜焯水用）、食用油15克、料酒20克、食用盐3克、鸡精2克、生抽15克、芝麻香油5克。
【准备工作】：
1、这道菜用到的粉条是红薯粉条，我们要提前半个小时用冷水把粉条泡软，如果用温水浸泡的话可节省一半的时间，但是用冷水泡发的效果是最好的。红薯粉条泡软后用剪刀把粉条剪短一些，这样食用起来更方便。
2、这个是本地的芹菜，先把芹菜的叶子择去不要，芹菜的根部比较老，可以切去一小节不要，清洗一下后再把芹菜切成3厘米左右的小段备用。
3、这道菜肴配上一些肉会更香，而且这个肉最好是五花肉。我先把五花肉的皮去掉，然后再把五花肉切成0.5厘米厚的片，然后再切成细条备用。
4、另外我们还得准备一些用来炝锅增香的配料，蒜子和生姜都是增香提味的，把蒜子和生姜切成末备用。小葱只取葱白，这也是增香的，把小葱葱白切成葱花备用。小米椒是增辣提味的，把小米椒切成小圈备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加半锅清水，开大火烧水，看到锅中的水快沸腾的时候就把泡软的粉条倒进锅内煮一下，粉条下锅后等锅中的水再次沸腾时计时1分钟即可捞出。
2、粉条捞出后要用冷水过凉，过凉后倒出沥水，沥水后倒盘中，接着加入5克老抽，20克食用油，搅拌均匀，经过这样处理的粉条，既能给粉条上色，也能让粉条不会相互黏在一起成坨。
3、继续利用煮粉条的水给芹菜焯水，先往水中加入2克小苏打，接着把芹菜倒入锅内开始焯水。芹菜焯水的时候加小苏打可以保持芹菜翠绿的颜色，也可以让芹菜加速成熟。芹菜下锅后保持大火，最多有1分钟就可以捞出，然后用冷水冲洗一下后控水备用。
4、把锅烧热后加入15克食用油，油热后下入五花肉，我们用小火把五花肉的油脂煸炒出来，把五花肉的香味炒出来。一直把五花肉煸炒到外表有些金黄，并且五花肉的油脂也出来了，这时就可以烹入20克料酒去腥增香，翻炒几下。
5、把炝锅增香的料头一起倒入锅内，翻炒20秒，把料头的香味煸炒出来。把芹菜倒进锅内，接着就可以开始调味，加入3克食用盐，2克鸡精，15克生抽，然后快速翻炒均匀，把调味料炒化。这个过程大概有10秒就能完成。
6、把粉条倒进锅内，保持大火翻炒均匀，炒出锅气，这个过程最多有20秒就能完成。最后再淋上5克芝麻香油增香，翻炒几下即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、如果买的芹菜比较老的话就会比较难入味，所以在切的时候用刀把芹菜轻轻地拍上几下，把芹菜拍松散些，这样在后期就更容易入味。
2、粉条焯水过凉后我们要尽量把水分控干些，这样在后期翻炒的时候更好入味，也更容易炒出香味会更香更好吃。
结语：
我们在调味的时候可以加少量的香醋进去，香醋下锅后经过高温后酸味会蒸发掉，剩下的醋香味可以提升菜肴的风味。不啰嗦了，我要开吃了，再不动手就要光盘了。
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