黄瓜的吃法很多，但是多为生吃或者凉拌，也有炒着来吃的，但是炒着吃的比较清淡，不怎么下饭。今天我来分享一个黄瓜最好吃的做法，成菜后口感脆爽，味道鲜美，好吃又下饭，学会了全家都喜欢。
这道脆炒黄瓜的做法还是比较简单的，要想这道菜的黄瓜脆爽入味，那么我们在处理黄瓜的时候就有一定的技巧，接下来我也说得比较详细，保证你一看就能学会。
脆炒黄瓜的做法：
【主料】：黄瓜800克、五花肉150克。
【配料】：蒜子4瓣18克、小米椒5个20克。
【调料】：食用盐10克（腌制黄瓜用）、食用盐2克（调料汁用）、白砂糖2克（调料汁用）、鸡精2克（调料汁用）、生抽15克（调料汁用）、辣鲜露10克（调料汁用）、玉米淀粉2克（调料汁用）、清水20克（调料汁用）、食用油（炒黄瓜用）、食用油（炒五花肉用）、料酒20克、老抽3克。
【准备工作】：
1、黄瓜的两头是涩味最重的，所以我们把黄瓜清洗干净后要把两头各切去一些，接着把黄瓜对半切成2段，再二开四切成4块，也就是把黄瓜分成4瓣。因为黄瓜的瓜瓤中含水量比较大，这样不仅会影响味道，也会影响口感，所以我们要把瓜瓤给片去不要。瓜瓤片去后再把黄瓜切成比筷子稍微大一点的长条。
2、把黄瓜切好后还需要腌制一下，把切好的黄瓜条放入大盘中，接着撒入10克食用盐，然后下手捞拌均匀，捞拌均匀后再放一旁腌制30分钟。黄瓜条经过腌制后会杀出很多水来，然后我们要用清水把黄瓜条清洗一下，把多余的盐分清洗干净，最后再把水分挤干备用。
3、这道菜怎能少得了肉，而肉当属五花肉最香，所以我们要配一点五花肉进去会更香更好吃，五花肉先去皮，当然喜欢的也可以留下，先把五花肉先切成比筷子厚一些的片，然后再切成条备用。
4、要想烹饪出来的菜肴有味香喷喷，炝锅的配料就少不了。蒜子的蒜香也很好的增香提味的效果，把蒜子拍碎后切成蒜末备用。要说增味配色最好的配料当属小米椒，把小米椒切成小圈备用。
5、我们可以提前把调味料准备好，盘中加入2克食用盐，2克白砂糖，2克鸡精，15克生抽，10克辣鲜露，2克玉米淀粉，20克清水，然后搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、把家传的铁锅烧热后加入15克食用油，然后把黄瓜条倒入锅内煸炒一下，煸炒的主要目的就是要把黄瓜条中多余的水分稍微炒干一些。这样黄瓜条才能更好地来吸收五花肉的油脂和调料的味道。
2、黄瓜条下锅后要多翻炒，让黄瓜条受热更均匀，一直把黄瓜条炒到7成熟左右就可以先打出备用，整个过程我大概用大火炒了1分钟左右的时间。
3、锅内重新加入20克食用油，油热后把五花肉倒入锅内开始煸炒，用小火慢慢把五花肉的油脂给煸出来，要把五花肉的香味炒出来。
4、要一直把五花肉煸炒到体积缩小，外表金黄就可以了，烹入20克料酒去腥增香，翻炒几下，加入3克老抽给五花肉增加点颜色，翻炒均匀。
5、把蒜末和小米椒一起倒进锅内，翻炒均匀，炒出配料的香味，大火煸炒，大概炒上15秒左右香味就能出来。
6、把黄瓜条再次倒进锅内，翻炒几下，翻炒均匀后把准备好的料汁倒入锅内，快速翻炒，翻炒均匀，最多有15秒左右就可以出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、用食用盐把黄瓜腌制一下，这样可以杀出黄瓜中的涩味来，同时也可以让黄瓜的口感更脆爽，更好吃。
2、我们在准备调味料的时候为什么要加玉米淀粉呢？我们知道黄瓜的表面比较光滑，所以一定要加淀粉勾芡，调味料也就更容易挂在黄瓜上，这样的黄瓜吃起来才有味道。
结语：
脆脆的，香香的，越吃越香，越吃越好吃，用来下饭还是下酒那都是杠杠的，这道菜我们用来辣鲜露来调味，这是一种酒店厨师常用的调味料，一般做干锅系列的菜肴都会用上。写到这里该说的我都说清楚了，最后我再啰嗦一句，这样做的脆炒黄瓜真的好吃。
看到这里，相信你也对于脆炒黄瓜有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！