随着季节变换与天气多变，我们的身体偶尔会发出警报：心悸、胸部不适、疲惫、腹部胀气、眩晕……这些细微的身体反应不容忽视，它们或许在提示你：体内钾元素不足了！在如此干燥的时节，若想维持充沛活力，及时增添钾元素的摄入显得尤为重要。而在琳琅满目的食材中，隐藏着一种虽不起眼却钾含量丰富的宝藏食物——毛豆。仅需五元，便能收获满满一堆，虽价格低廉，却富含钾、镁、钙以及高蛋白，实为营养之选。无论是对于面临骨质疏松挑战的中老年朋友，还是正处于骨骼成长关键期的孩子们，毛豆都是理想的食物来源。
一、毛豆的营养成分有哪些
1.钾和镁
毛豆中钾与镁的含量均颇为出众，具体为每100克含有478毫克的钾和70毫克的镁。相较于豌豆，其钾含量高出1.4倍，更是大白菜钾含量的3.6倍之多，同时其镁含量也超越了多数日常蔬菜。
仅需食用两把毛豆（大约100克），便能满足普通人一天所需钾量的24%和镁量的21.2%。在日常饮食中，充足的钾摄入对于缓解由高钠引起的高血压具有显著效果，而镁的摄入量与高血压呈负相关关系。增加镁的摄入能够降低血管张力和血管紧张性，有助于我们维持血压的稳定。
2.硒
毛豆富含硒元素，其含量高达每100克含2.48微克，是补充硒元素的优选食品。硒作为人体不可或缺的微量元素，在调节甲状腺功能、促进新陈代谢、改善血液循环以及保持免疫系统正常运作方面发挥着重要作用。
然而，值得注意的是，毛豆的热量相对较高，每100克含有131千卡，热量等同于一小碗米饭。因此，对于希望控制体重或减肥的人来说，应避免每日过量食用毛豆。
3.蛋白质
毛豆被誉为“植物界的肉类”，这一美称得益于其丰富的蛋白质含量。具体而言，毛豆中蛋白质含量可高达每100克含13.1克，这一数值几乎与鸡蛋的蛋白质含量相提并论；更有部分毛豆品种，其蛋白质含量能达到每100克40克，与黄豆的蛋白质含量旗鼓相当，并且是猪瘦肉蛋白质含量的近两倍之多。此外，毛豆所含蛋白质的质量上乘，其氨基酸构成比例与人体蛋白质中的氨基酸组成非常接近，因此被归类为优质蛋白质，人体对其的吸收与利用效率均较高。
4.维生素E
维生素E作为一种关键的抗氧化物质，对于延缓衰老过程、维护红细胞结构的完整性以及支持动物的繁殖能力都发挥着重要作用。尽管维生素E缺乏的情况相对罕见，但其日常摄取依然不容忽视。
值得注意的是，毛豆中维生素E的含量颇为可观，达到了每100克含2.44毫克，这一数值远超多数蔬菜，并且是豌豆含量的接近两倍之多。
二、毛豆能为人体带来哪些好处
1.降血脂
毛豆内含有的化合物能够清除血管壁上的脂肪，因此具有降低血脂和减少血液中胆固醇的功效；它对于肥胖、高血脂症、动脉粥样硬化以及冠心病等疾病，既能起到预防作用，又能作为辅助治疗的手段。
2.促进胃肠蠕动
毛豆富含食物纤维，这不仅有助于缓解便秘问题，还能促进血压及胆固醇水平的下降。
3.改善人体的新陈代谢
相较于其他蔬菜，毛豆含有更高的脂肪含量，且这些脂肪主要为不饱和脂肪酸，包括对人体至关重要的亚油酸和亚麻酸，它们能够促进脂肪代谢，有利于减少人体内甘油三酯和胆固醇的水平。
三、毛豆的做法有哪些
1.毛豆玉米羹
首先，需备齐以下材料：200克毛豆、200克甜玉米粒、1根胡萝卜、500毫升鸡汤、适量盐以及适量水淀粉。
制作步骤如下：先将毛豆与甜玉米粒清洗干净，胡萝卜切成小丁。接着，在锅中倒入鸡汤并加热至沸腾，随后加入毛豆、甜玉米粒及胡萝卜丁。继续烹煮至所有蔬菜变得软嫩，再根据个人口味加入适量的盐进行调味。之后，缓缓倒入水淀粉使汤汁变得浓稠，最后盛出装碗。
此道毛豆玉米羹的特色在于其口感细腻且富含营养，非常适合全家人一同享用。
2.清炒毛豆
首要步骤是备齐以下材料：毛豆300克、大蒜2瓣、适量的盐以及食用油。
制作方法如下：先将毛豆清洗干净，并去除其两端。接着，在热锅中倒入食用油，随后加入切碎的大蒜翻炒至香气四溢。之后，将毛豆倒入锅中，均匀翻炒，并根据个人口味加入适量的盐进行调味。持续翻炒，直至毛豆完全熟透，最后将其盛出装盘。
此菜品特色为：清炒毛豆制作简便，口感爽脆，充分保留了毛豆本身的鲜美与原味。