11月15日，在博山区源泉镇泉河村张登银的养鱼专业合作社内，一条百余斤的鲟鱼被工作人员从水中抱起，大鱼猛然发力，险些将人掀翻。几十年来，经过过山车一般的养殖经历，张登银的冷水鱼走上海进北京，甚至游到国外闯市场。
早在2000年，43岁的张登银在淄博市博山区源泉镇泉河村办起了冷水鱼养殖场。当地丰富的地下冷水资源，是鲟鱼、金鳟、虹鳟养殖的绝佳之地。
尽管张登银是当地最早养殖冷水鱼的那批人，但当他斥资200余万元一头扎进这个行业时，其实已经错过了这些“稀罕物”售价高达数百元一斤的黄金时期。
然而，让他没有想到的是，20余年后，它们的价格会跌到一二十元一斤，并时而面临滞销的难题。
这种困境持续到2023年，直到疫情退去开始有了转机。彼时，泉河村的金鳟、虹鳟陆续离乡，去往北京、上海等大城市，鲟鱼甚至远渡重洋，去到了更远的越南。
近几年，博山依托乡村振兴战略中的“一乡一业”政策，深挖乡村特色产业潜力，大力发展“一村一业”。这些“稀罕物”也由此放低“身价”，成了许多当地农家乐揽客的一道“家常菜”。
这可能是个机会。
“近几年，冷水鱼价格低、运费高，万斤以上的大单才有利润可言，小单往外地卖等同于亏本。”眼下，依旧在这片养殖场，张登银又开始了自己的“二次创业”，这对已经67岁的他而言，同样充满挑战。
光鲜与无奈
11月15日，在张登银的养鱼专业合作社，工作人员从水中抱起一条百余斤的大鱼，大鱼身大力猛，险些将人掀翻。
“行情好的时候，这条鱼能卖几千块。”张登银说，从20年前，他便笃定冷水鱼是一个好产品，特别是鲟鱼这个品种。
合作社所在的泉河头村，自古就因上龙湾、下龙湾而名扬四乡。相传古时候，该村的东山下有两处涌流的泉眼，两眼泉相隔300多米。上泉眼急流冲地成沟，当地人取名为“荫沟”；下泉眼位于山崖间，形成瀑布清潭，取名“龙池”。
多少年来，与这两眼泉有关的神话传说代代相传，这些神话传说也给泉河村蒙上了一层神秘的面纱。
张登银是土生土长的泉河村人，他回忆说，改革开放以来，当地村民用这神妙的泉水种蒜苗，养虹鳟鱼，很快实现了脱贫致富。近年来，当地政府制定规划，加大开发力度，想将这里打造成一个山水互衬、林木葱茏、花艳草茂、鸟鸣鱼跃的好地方。
张登银这处干了整整24年的冷水鱼养殖基地被“保留”了下来。“经过这么多年的发展，鲟鱼、金鳟、虹鳟养殖，已经成了泉河村发展‘一村一业’的招牌，虽规模不大，却声名远播。”泉河村村“两委”成员吕炳文说。
泉河村发展冷水鱼养殖，是从1986年开始的，当年曾是当地水利部门探索发展的一个新项目。项目设立初期，张登银便在此打工，经过十几年的摸索，他成了冷水鱼养殖方面的“专家”。
“当时，主要是养殖虹鳟鱼，效益还不错。后来，项目划归村集体，村集体对外承包，我便成了全村‘第一个吃螃蟹’的人。”张登银回忆说，自2000年起，他陆续投资200余万元对养殖区进行扩建。目前，整个养殖区占地约2600平方米，拥有大小鱼池26个，存塘鱼超10万尾。
据张登银介绍，在过去的20多年间，虽然自己养的鱼在外界看来是“稀罕物”，但几乎没赚到钱。原因是错过了它们售价高达数百元一斤的黄金时期。
“目前，鲟鱼、金鳟、虹鳟的批发零售价仅为一二十元钱一斤，养殖周期一般为2年半，每年稳定能卖2万多斤。而鱼苗和饲料作为养殖冷水鱼的最大投入。去掉人员等其他成本，利润可想而知。”张登银说。
为何不能自行育苗？
他解释说，冷水鱼的育苗水温以10℃最佳，而泉河村两眼泉的水温常年稳定在15℃，“此前，也曾尝试过自己育苗，但成活率很低，这也是导致当地冷水鱼养殖业无法实现规模化的重要原因。”
机遇与“新生”
过去的一年，冷水鱼的市场行情有所转暖。
随着疫情退去，2023年，合作社的生意终于有了起色。一年间，陆续有北京、上海、天津等大城市的客商登门采购，金鳟、虹鳟一度成了抢手货。
“2023年底，我们还意外接到了一笔国外的订单，2万多斤鲟鱼成功卖到了越南。”张登银自嘲地说，自己养了大半辈子鱼，竟是头一回得知冷水鱼活体运输，眼下竟可以运送到如此远的地方。
以上经历，与张登银早前的调研结果是相悖的。
退回十几年前，张登银曾对接过南方不少水产交易市场，那时冷水鱼在南方很多地方没有消费基础，销量一般。
即使在本地，很多酒店的厨师也不知道鲟鱼、金鳟、虹鳟该怎么做，是要红烧还是清蒸？对于许多消费者而言，它们是陌生又新鲜的东西。而被忽略的是，市场需要培育，消费习惯需要培养，这既需要一个过程，更需要一个机会。
机遇总是来得猝不及防。
记者实地调研发现，近2年，博山区将农文旅产业作为重点产业重点发展，依托乡村振兴战略中的“一乡一业”政策，深挖乡村特色产业潜力，大力发展“一村一业”，此举盘活了一大批像冷水鱼养殖这样的乡村产业“老底子”，冷水鱼养殖迎来春天。
在源泉镇黄台村2024年“五一”开业的农家乐项目，清蒸虹鳟、清蒸金鳟便成了游客必点的“家常菜”。据黄台村村党支部书记赵宝成介绍，这道价格亲民的“家常菜”，不仅让游客知晓了源泉镇有个冷水鱼养殖基地，还帮助他们村的农家乐创下了2个月营业额超20万元的“纪录”。
再如在源泉镇珍珠村，红烧鲟鱼、清蒸鲟鱼同样成了当地农家乐揽客的“法宝”。在村里经营农家乐的村民陈田青告诉记者，眼下，虽已是乡村旅游淡季，但凭借“冷水活鱼，现杀现烧”的特色，仍有众多游客慕名而来，农家乐的生意也因此愈发红火。
数据显示，目前，博山区的290个村（社区）415个“一村一业”项目，现已全部开工。当地政府不仅在传统优势农业上保质增强，还提出了“一村一业、一镇一品、富民增收”“三个全覆盖”理念。
在张登银看来，在“一村一业”项目的加持下，泉河村的冷水鱼产业不仅被成功打造成了商品，还产生了可观的经济效益。
这种持续的市场会倒逼产业的发展。
在这种做法和理念下，张登银也“跟风”上马了农家乐项目，“经过匡算，农家乐的年营业额差不多能有100万元，重点是每年有一半的鱼可通过农家乐卖出去，利润要比此前单纯批发零售活鱼高得多。”
后续，张登银计划继续围绕养殖场和农家乐做点文章，“争取把冷水鱼产业做大做强”。
（大众新闻·鲁中晨报记者姜涛 通讯员韩文彬 高倩 高启昊）