今天谷雨，天气湿热黏糊，来一份鲜美落胃、汤菜兼备的春菜煲再合适不过了。
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说起春菜啊，我们潮汕人的DNA就开始翻滚。
春菜并不泛指春天的蔬菜，而是特指凤尾春芥菜（芥菜的一个变种），耐寒又耐热，四季都长。
潮汕人认为它可以清胃火、洗涤肝肠，又叫它“长命菜”、“千金菜”。
春菜
在潮汕，逢年过节、拜老爷要吃春菜；女性坐月子要吃春菜；生病了也要吃春菜。
就像黄桃罐头之于东北人，螺蛳粉之于广西人，春菜也会保佑每一个胶几人。
春菜既有芥菜的清苦回甘，又有麦菜的爽脆。
不过，也有人觉得苦味略重，不爱吃，我小时候就不喜欢。
长大才意识到它的好，毕竟在广东一切苦味皆克热气，春菜的甘苦比起凉茶、苦瓜，实在不算什么。
而且潮汕妈妈自有法子，去掉这股苦意——
五花肉或是排骨先行煸炒，再加春菜炖煮，做成春菜煲。
春菜吸收了猪肉醇厚的脂香，苦味被去除，炖到纤维都化掉了，入口软糯biu汁。
在潮汕人心中，春菜煲容得下一切山珍海味。
虾米、干贝、干香菇等都可以加进去，保管汤底清新荡漾、鲜掉眉毛~
春菜煲，把春菜的鲜甜发挥到极致。
而春菜的爽脆，则要靠另一道菜来凸显——
客家碌菜
碌菜，是粤北客家地区的经典吃法，“碌”，就是“烫”的意思。
起初，出于保鲜的需要，客家人将吃不完的芥菜晒蔫，加盐、白醋烫软，并直接用烫菜的水腌渍。
一夜过后，芥菜由翠绿转茶色，兼具新鲜蔬菜的脆嫩，和酸菜的酸香。
我这次换成春菜来做，有芥菜的独特清香，关键是体型小，好入味。
只需1-2天就能腌好，就是个简易泡菜嘛！
发酵结束，捞出一把，切碎了炒五花肉。
酸、香、鲜、脆，我敢说，只要端出这道菜，人人都是“菜三碗”！
-春菜煲-
[ 食材 ]
春菜250g 排骨150g 姜3片 白胡椒粉1/2小勺 料酒1小勺 盐1小勺 金蒜1/2小勺
[ 菜谱 ]
1.春菜洗净后，切大段
2.锅中加清水、姜片、料酒、排骨，焯水5-10分钟，捞出洗净，沥干备用
3.起锅热油，放姜片、排骨炒出香味，倒入适量热水，沸腾后转中火炖10-15分钟至汤色变白
4.加入春菜、盐、白胡椒粉调味，大火煮5分钟，出锅前撒上金蒜
俗话说得好，“饭前先喝汤，胜过良药方”，先来口靓汤，润润喉。
春菜的清甜、排骨的鲜美，都融在汤里，最后撒的金蒜，又注入几分酥香，喝着香醇回甘。
春菜煮得很软糯，吸饱了汤汁，牙齿稍一发力，就榨出满口鲜甜，咦，差点兜不住！
排骨我最爱脆骨部分，骨脆肉香，偶尔嚼到肥肉的部分，又在舌面铺开一片脂香。
碌菜也得趁热吃，一筷子下去，要同时夹到碌菜和肉片。
酸香爽脆和干香焦脆交替，满足感爆棚！
再擓一大勺，铺到米饭上，白米饭的滋味瞬间支棱起来，连吃三碗不成问题~