多年前看过一部纪录片，内容是在热带雨林里，大量的水果成熟后掉在地上，时间一久，水果的糖分自然发酵，产生了酒精。一些动物如猴子类，不劳而获，大快朵颐，结果一个个吃得酒劲上头，走路摇摇晃晃，醉态可掬，十分可爱又可笑。
中国的传说里，就有猿猴造酒的记载，过程与纪录片类似。
另外还有一个说法，造酒的祖师是上古的杜康。据说杜康是黄帝手下专门负责生产和储存粮食的大臣，他为了完成任务，绞尽脑汁寻找保存谷物的法子。当时有许多枯树，杜康便教人修整处理，当作粮仓，效果还不错。不料到了盛夏酷暑，树洞里的粮食产热发酵，生成了举世皆爱的琼浆玉液——酒。杜康看到树干的裂缝里有液体流出，大为恐慌，以为自己把事搞砸了，难以交代。谁知一嗅，一尝，居然入口甘冽，浑身舒泰，于是立即上报。黄帝亲口饮用了这种液体，十分高兴，名之为“酒”，推行于天下，从此杜康就成了酒的代名词。
据实而论，酒实在是大自然的馈赠，人们并不是造了酒，而是发现了酒。只不过人类聪明，肯动脑筋，研究复制了造酒的方法，才有了几千年的传承。自从有了酒，人类就多了一种宣泄各种情绪的载体，情感交流喝酒，解忧消愁喝酒;亲人相聚喝酒，朋友远行喝酒;升官发财喝喜酒，遭遇不顺喝闷酒。各种喝酒都伴随着各种喝酒的理由，所以，酒既是加油机，也是灭火器。
蒲松龄先生对酒颇有认识，把酒称为“钓诗钩”，又称为“扫愁帚”。诗人苦于找不到佳句，只要一喝酒，才情倍增，妙思泉涌，就像垂钓高手，好诗一篇篇被“钓”了上来。一个人遇到为难事，只觉得愁肠百转，无以排解，此时只要两杯酒下肚，一切烦恼都抛诸天外，就像用扫帚把愁扫了个一干二净。老人家可能酒量不佳，更看不惯喝酒撒疯的人，所以在他的《聊斋志异》里就写了篇故事，名字叫做《酒狂》，说是一个家伙，嗜酒成性，喝了酒就撒酒疯，掀桌子砸凳子，摔盘子扔碟子，不管对方是谁，满口污言秽语，把整个亲戚朋友都得罪遍了。后来酒狂因冲撞阎王的銮驾被拘到阴司，在那里仍不能自控，酒后骂街，被人推进一条污溪里，喝了满肚子臭水。放归后，伏床大呕，恶臭四处飘荡，终日不散，为人们所不齿。
酒本是无害之物，只要适量饮用，小酌微醺，怡情健身，实为益助生活之佳品。但是如果喝酒没有了节制，任性胡为，就后果堪忧。
当年殷纣王造肉林酒池，和漂亮的宫女们在里面裸逐嬉戏，结果亡国。曹操因为喝醉了酒，和下属的妻子媾合，遭到袭击，损失了几员大将，自己还差点丢命。但因为喝酒成就了雅事的也不少，例如魏晋名士竹林七贤之一的刘伶，嗜酒如命，每天醉醺醺，就连出门上路也是边走边喝，还让仆人带着铁锨镐头在后面跟着，嘱咐在哪里喝死了就地挖坑掩埋。李白斗酒诗百篇，张旭喝多了写出流传千古的狂草书法，武二郎醉打猛虎，鲁智深醉闹五台山，都一时传为佳话。家喻户晓的白娘子，就是因为端午节喝了雄黄酒，现出原形，把许仙吓了个半死，于是上演了一出白娘子盗仙草救夫君的凄美故事。可见，酒不是问题，如果喝酒出了问题，那一定是喝酒的人出了问题。
早年的造酒技术低下，大都是发酵酿制的，度数不高，不像现在的工艺，多高的度数都可以弄出来。正因为酒的度数不高，所以古时喜欢喝酒的高士们遇到开心的事必定大呼：“当浮三大白”!也才有了武松的连喝十八碗“出门倒”也没有出门倒下。南方酿酒没有“出门倒”，却有“女儿红”，江浙一带在女儿满月时精心造好一坛酒，埋于地下，等女孩儿出嫁时取出待客，酒杯里装满了父母的爱意和祝福。
研究表明，人们要是能天天适量喝一点葡萄酒，可以延年益寿。突然想起了那首诗：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”看起来，葡萄酒虽然好喝，喝多了也会醉人，醉得卧倒在刀光剑影的战场上都不在乎。（宋桂忠）