编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
相传越国战败后，越王勾践欲将西施送往吴国。西施心怀家国，深知此去难归，便请求在故乡设宴，款待家乡父老并谢父母养育之恩。她自幼家贫但心灵手巧，最擅长做杂菜羹，于是在告别宴上，她按往常习惯将木耳、香菇、竹笋、肉末等荤素菜丁同烹，因不舍离去，又取来灶台边的豆腐加入其中，想多陪家人片刻。没想到豆腐入羹后吸收了食材的汤汁，口味更佳，成了一道美味佳肴。乡亲们品尝着这道豆腐羹，看着西施离去的背影，感动不已，此后这道“西施豆腐”便在当地流传开来，人们以此纪念西施。
图片来源AI工具
一、原料
主料：佳制豆腐300克。
配料：肉末20克，水发香菇5克，鲜红椒10克，蒜子10克，咸鸭蛋黄1个，青豆5克。
调料：花生油50克，盐、味精适量，葱花5克，湿淀粉10克，鸡汤10克，芝麻油5克，山西老陈醋5克。
二、制法
1.豆腐切成圆片整齐摆放在器皿内，放盐和味精，上笼蒸5分钟，取出。
2.将鲜红椒、香菇切成米粒状。蒜子捣成泥。咸鸭蛋黄切成米粒状。
3.锅内放油，下入红椒米、香菇米、蒜泥、咸鸭蛋黄米和肉末、青豆，加盐、味精、鸡汤，用湿淀粉调稀勾芡，淋芝麻油、山西老陈醋，撒葱花，浇在豆腐上即成。
三、特点
豆腐鲜嫩，清淡爽口。
四、营养价值
豆腐含优质的蛋白质，维生素A、维生素B族及钙、磷、钾等营养丰富，具有生津润燥、和中益气的作用，一般人均可食用，尤其适合消化不良、营养不良的人群，但因豆腐中含嘌呤较多，痛风及血尿酸浓度较高的人忌食。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童与学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、脂肪肝、抑郁症、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、减肥减脂、滋阴润燥
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症