红薯是我们生活中比较常见的一种根茎蔬菜，它的营养是非常丰富的，含多种维生素、铁、硒、钙等多种营养元素。不管是它的口感还是红薯的味道，受到不少食客的喜欢。其实红薯不光是果实好吃，它的叶子也是很丰富的。
小时候家里长的红薯比较多，家里人都是剁了喂猪比较多，但是长大后才发现，它的叶子其实也是美味。现在每次去菜市场都能看到红薯叶子的影子，尤其是家里不种田的朋友们，可拿它当作宝贝，要知道现在菜市场买上一把红薯叶就要好几块钱。
眼下虽然已经入冬，但是由于气温比较高，红薯还在长，所以趁着这时候吃上一些鲜嫩的红薯叶不错。红薯叶有很丰富的膳食纤维，有助于我们消化，而且红薯叶中的胡萝卜素也比较多，对我们的眼睛也有好处。
初冬时节处于温暖往寒冷的转换期，红薯叶中含有的营养成分还能够增强免疫力，所以我们可以适量的吃一些红薯叶。这么多做法中，我觉得最好吃的当属拌着吃。
入冬后，遇到这菜抓紧吃，还有最后一茬，营养丰富，错过明年才能吃到。因为眼下红薯叶就剩最后一茬了，马上农户把红薯全收了就没有红薯叶吃了。一起看看是怎么做的吧!
所需食材：红薯，大蒜，生抽、醋、糖、盐、香油;
菜谱做法：
1、红薯叶摘去鲜嫩的部位，把老的部分掐掉不要，然后清洗干净。洗好的红薯叶可以切小段，也可以直接一整根，看自己喜欢。
2、锅里头烧一些水，水里加点盐和油，然后把红薯叶放进去焯水，等红薯叶塌下来，杆子变透就可以取出来。加盐和油可以保持红薯叶的翠绿颜色。
这个天气适合做热拌，所以可以不用过水，但是千万别烫过头，烫久了口感不好，而且叶子容易发黄。当然您喜欢做凉拌的也是可以的。
3、拍上一些蒜末，加一小块剁椒酱，然后用热油爆香一下，等蒜末和剁椒出香味后，加上生抽、醋、糖和少许的盐、香油给它拌一拌，拌匀后这个红薯叶就拌好了。
不吃辣的朋友可以不加剁椒，加点葱末增加香味也是不错的。
这个热拌红薯叶就做好了，酸酸辣辣的味道下，口感是脆嫩脆嫩的，特别的好吃，妥妥的一盘下饭下酒菜。
虽然红薯叶的好处多，但是也不是所有人都适合吃的，其中比如过敏体质、有高血压、肠胃不好的人就不要吃了，以免给自己的身体带来不必要的麻烦。
不管什么东西，即使再好吃，咱们也需要适量，不要过量食用，毕竟以后有的是机会和时间吃，不必急于一时。
趁着还有鲜嫩的，大家遇到红薯叶就抓紧吃吧，错过就要等明年长红薯的时候了。