以秋酿大典为节点，一个择高而立、更有生命力的黄鹤楼酒已然显现。
文 | 张奥
经过百余天发酵的窖池在秋酿这天被“唤醒”，历经12个节气的赓续淬炼，新粮老糟发酵、脂化生香后，风味物质于酒体中富集。
此时开酿的头酒是一年中的精华。
11月9日，“金秋随州丰收季暨第二届黄鹤楼酒•南派大清香秋季开酿大典”在湖北随州启幕。这场融通古今的盛会，饱含尊天敬时的虔诚礼赞，也有着开拓创新的激流勇进。
以秋酿大典为节点，一个择高而立、更有生命力的黄鹤楼酒已然显现。
01
这场秋酿大典，为什么特殊?
随州，炎帝故里，华夏农耕文明的序幕从这里拉开，自古以来便浸润在“自然哲学”之中。黄鹤楼酒顺天应时、天人共酿的和谐共生理念始终未变。
2000余名嘉宾在讲解引导下，穿梭在黄鹤楼酒随州智能酿造园，亲眼见证了从一粒粮到一滴酒的匠心酿储过程：
华中最大单体智能酿造车间车间内，起窖、上甄、蒸馏、摘酒…黄鹤楼酒的师傅与隆隆的机械协调共振，开启新一季美酒酿造的序曲。
车间外，去年新厂开酿时埋下的万吨陶坛林装满了原酒。借助日月精气、云霞供养，原酒在陶罐里“陈定酒心”、“淬火祛烧”。
通过现代机械与古朴匠心的交织，黄鹤楼酒以这次秋酿大典为契机将自身的酿造能力、产品能力、品质塑造能力等统统放到明面，用实打实的动作筑就“为消费者提供好产品”的坚决信心。
黄鹤楼酒的第一处伏笔，由此清晰可见。
另一处伏笔，则诞生于更加宏大的视角。
传统产业，离不开传承。在黄鹤楼酒的发展历程中，“师徒传承“贯穿始终。拜师既是对古法技艺的赓续，更寄托着对古法力量发扬光大的美好期盼。
秋酿大典现场，黄鹤楼酒秉承对天人共酿的敬畏，举行了庄严肃穆黄鹤楼酒·南派大清香酿造技艺传承人收徒仪式。师坐、徒立，在众多领导、嘉宾的共同见证下，南派大清香酿造技艺有了新的传承人。
对此，中国酒业协会理事长宋书玉表示：“黄鹤楼酒业今日在此举办秋酿大典，是对自然的敬畏，是对匠心的传承，更是对酿酒先贤的感恩和对追求美酒精神的坚守。其不仅是一年酿酒的开启，也是传统酿造的传承。更是拉开了黄鹤楼酒业高质量发展新的一页。”
▲中国酒业协会理事长宋书玉
可见，今天黄鹤楼酒的不屈伟力，是从对传统、对品质、对文化的坚守中而立起来的。
02
大产储作支点，加速“南楼北汾”回归
除了继承传统，承袭古制，黄鹤楼酒的品牌发展历程也迎来了崭新阶段。
从1984、1989年两度蝉联中国名酒称号，迄至今，黄鹤楼酒的名酒之路已走过了40年。四十年历程中，黄鹤楼酒穿越重重困境和障碍，实现从无到有、从有到优、从优到强的跨越式发展。
古井贡酒党委书记、董事长梁金辉表示，“2016年，古井贡酒、黄鹤楼酒历史性牵手，共同开启中国名酒合作新时代。9年来，古井集团高度重视黄鹤楼酒的发展，将其纳入古井大清香战略的核心版图，对其产能扩大、产品重构、品牌推广、市场建设、文化传播、人才育成等方面进行了全方位支持，使其走上名酒复兴的快车道。”
▲古井贡酒党委书记、董事长梁金辉
两大名酒的相互赋能，让黄鹤楼酒的路径越发的清晰、透彻。
近年来，行业经历了迅猛增长，部分中小酒企在经济与产业的双期叠加下出现了一定幅度的减产，并在投产层面开始分化。但还有少数极具先见之明的大玩家，选择步步扎稳根基，黄鹤楼正是其中之一。
有业内人士认为，当行业回暖，拥有雄厚产储的名酒将对中端与末端形成降维打击，加速淘汰进程。
因此，黄鹤楼酒的提前“排兵布阵”，实际是在向未来提前占位。
据微酒了解，本次秋酿大典，黄鹤楼酒包括随州、武汉、咸宁在内的1664亩厂区全面投产。
其中，随州智能产业园酿造车间共26跨地缸和窖池投产。在清香酿造区，全车间有近三万个地缸着手生产。
待随州厂区项目二、三期全部建成后，黄鹤楼酒三大厂区合计优质基酒产能将达到3.7万吨，基酒储能也将冲击20万吨大关。
如今，行业“大洗牌”仍在继续。在此形式下，黄鹤楼酒不惧周期，以长期主义把控战略节奏和定力，有力彰显了实力派的从容与自信。
微酒认为，黄鹤楼酒对产能、储能的逐步夯实，将成为其未来爆发的关键点，以楼30、楼20、楼16为代表的南派大清香系列将持续受益，加速“南楼北汾”格局的回归。
03
回顾、展望，南派大清香的进击与谋定
值得一提的是，本次秋酿大典还公布了“十七大名酒鉴定-走进黄鹤楼”专场鉴定结果。
中国酒业协会名酒收藏专委会秘书长刘海坡认为，“黄鹤楼酒是十七大名酒中三大清香型白酒之一，湖北省唯一的中国名酒，有着厚重的文化底蕴与非遗酿造技艺传承，其酒体清香纯正典雅，醇厚丰满，绵甜爽净，具有南派大清香的典型风格。”
站在行业变革、分化的关键节点，通过对辉煌过去的回顾与借鉴，黄鹤楼酒始终将传统工艺、经典风味作为好酒之“好”的根本，规划出可以与消费者对话的“品质密码”：
酿造技艺上，黄鹤楼将其总结为好记的“1234”，即一次投粮、清蒸二次清、两轮发酵、三曲共荣、四香共享，这也是黄鹤楼酒爆发力中最重要的一环。
除此之外，“125储存原则”、“131储藏法”、“速降30度技术”、“6轮舒适度体验”等秘诀也镌刻入黄鹤楼酒的基因。这种发挥所长，创新表达的结合，托举出黄鹤楼酒无限向上的可能。
风格上，黄鹤楼酒独特的南派大清香工艺秉承传统，打造出独具特色的“醉得慢、醒得快、清净柔、丰满楼”。
标准上，《黄鹤楼酒·南派大清香工艺品质标准》囊括了原粮、制曲、酿酒、酒体、全生命周期五大品质管控体系，构建起从粮到酒的质量闭环。
生产理念上，黄鹤楼酒明确“向生产要质量、向质量要口感、向口感要风格、向风格要不同”。
黄鹤楼酒业党委书记、董事长许鹏表示：“黄鹤楼酒将以此次活动为契机，努力把品质提得更优、品牌打得更响。我们将继续坚守‘品质求真’，不断强化产储能，打好品质基础。”
▲黄鹤楼酒业党委书记、董事长许鹏
对黄鹤楼酒而言，足够的产储能是品质向上的基石，传统工艺的驻守则是让好的南派大清香产品与消费者展开对话的最直接路径。
载誉四十载，在历史坐标上，追求企业发展之“变”、初心“不变”的黄鹤楼酒，正乘清香之风，以中国名酒之姿冲击更大的舞台。
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