央视关注！在彭州寻找淡豆豉“药食同源”的奇妙力量

绵延千古

又犹如新生

今天的彭州

依然在寻找着疗愈生命的中国智慧

凝聚在中医药身上的数千载的智慧

在这里讲述着一个个更动人的故事

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近日，央视CCTV10科教频道《非遗里的中医药》栏目，关注了彭州传统淡豆豉制作技艺。彭州再次上镜央视！

深秋的阳光在身后，斑驳地洒在镜头里。脑海里想起刮骨疗毒、对症下药等耳熟能详的成语与典故，这些零散片段不停交织、闪回，编织着对中医浅浅的印象。中医到底有什么样的魅力？带着这一份好奇与疑惑，让我们跟随主持人的脚步，走进“千年药乡”——彭州。从理论到实践，中医发展的脉络藏在越来越多的彭州中医药研学目的地与中医药产业故事中，等着你慢慢去发现。

传承与创新

淡豆豉里的中医药文化

有一种惊艳是，与彭州中医药文化相遇。在主任中药师何锡远的带领下，参观者进入了有趣又充满知识文化的中医药世界。淡豆豉是常用的药食两用品。作为食用，它是饮食中重要的调味料之一，称呼为豆豉，许多美食中都有豆豉的出现，如豆豉鲮鱼、豆豉扇贝、豆豉虾；作为药物，称之为淡豆豉，能辛散解表而用于表证。

节目按照古法，简要呈现了淡豆豉的制作方式，以可感的实物形式讲述了中医源远流长的文化、故事、思想。其制法是取桑叶、青蒿加水煎煮取汁，与洗净的黑大豆拌匀，待药汁被吸干后，放入蒸笼内蒸透，取出稍晾，再放入容器中，用煎煮过的桑叶、青蒿覆盖，在温度25℃～28℃、相对湿度80%的条件下闷至发酵，至长满黄衣时取出，除去药渣，加适量水搅拌，置容器中，保持50℃～60℃，再闷15～20天，待充分发酵，有香气逸出时取出，略蒸，干燥即成。

通常，按照中医药理论来指导采集、炮制、制剂，说明作用机理和临床应用的药物，皆称之为中药。

丰富多样的地形条件使彭州成为天然的动植物宝库，是蜀地著名的药材之乡，也成就了彭州“千年药乡”的美称。彭州有植物药630余种、动物药40余种、矿物药7种，彭州是四川的棕片主产区之一和全国黄柏、杜仲、厚朴“三木”药材生产基地。

而且，彭州是全国最大的川芎产业标准化示范基地，享有“中国川芎故乡”的美誉，占据全国四分之三的产量，以及众多中药品种。

《本草纲目》曰：“豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药”，又提示豉有药用食用之分，其中以黑豆豉入药。另外，豉又有淡咸两种，以盐腌制则以调味为主，而不加盐则味淡，多入药而作淡豆豉。古代在酿制豆豉入药时，为了促进豆豉的药效，会在制作过程中加入麻黄、紫苏或桑叶、青蒿等，以赋予豆豉解表散寒或疏散郁热之效，而代替发汗解表药，用于一些表证轻证或体虚表证不宜用发汗解表药人群。