筋道弹牙的面条裹着浓浓的西红柿汁水，还有香喷喷的鸡蛋，想想都会流口水，一碗鲜香味美的西红柿鸡蛋面要好吃，做法是有讲究的，学会了你也能做出饭店的味道。
西红柿鸡蛋面看起来做法很简单，但是要做好是要有一定的技巧的，比如面条要怎么煮才筋道，西红柿要怎么煮才能汁稠味浓，鸡蛋要怎么煎才蓬松，今天我就把我知道的统统告诉你。
【主料】：2个西红柿（500克）、2个鸡蛋、150克鸡蛋挂面。
【配料】：5根小葱（15克）。
【调料】：食用油80克（煎鸡蛋用）、食用油20克（炒西红柿用）、食用油10克（煮面条用）、食用盐5克（煮面条用）、食用盐5克、白砂糖2克、生抽10克、清水800克、清水100克*3（煮面条点水用）。
【准备工作】：
1、西红柿的表皮也是富含营养元素的，但是我不喜欢它的口感，所以我要把西红柿的皮去掉。在西红柿的顶部位置划上一个十字，不用划太深，只要把皮划破即可，然后加能没过西红柿的开水浸泡3分钟，西红柿经过开水浸泡后就很容易把表皮撕掉。
2、把西红柿的外皮去掉后再改刀切成1.5厘米左右厚的片，接着再切成1.5厘米左右宽的条，最后再切成1.5厘米左右大小的丁，也可以切成自己喜欢的形状，这个没硬性的规定，只要自己喜欢就好。
3、小葱清洗干净后切成葱花，在切的时候把葱白和葱绿分开放，葱白用来做炝锅的增香料头，葱绿用来最后的点缀之用。
4、今天用了2个西红柿，一般配2-3个鸡蛋就够了，这一次我用了2个鸡蛋，把鸡蛋打入碗中，然后用筷子把鸡蛋打散，打到蛋白和蛋黄完全融合就可以了。
【烹饪方法】：
1、把锅洗干净，开大火把锅烧到冒烟，接着加入1勺食用油润锅，只要把锅治好了，等下我们煎蛋的时候就绝对不会粘锅，油热后把油倒出，然后重新加入80克食用油，油多一些煎出来的鸡蛋要更香，也会更蓬松，更好吃。
2、油热后把蛋液倒入锅内，靠近锅底的蛋液很快就能定型，用勺子把定型的鸡蛋往一边推，这样没定型的蛋液就会流向中间，等蛋液全部定型后就翻面，把这另外一面也煎至金黄。
3、一直把鸡蛋的两面都煎到金黄，喜欢香一点的可以煎老一些，然后把鸡蛋用勺子打散一些，但是不要打太小，那样不好看。把鸡蛋打成块状后就倒出控油备用。
4、鸡蛋倒出后不用洗锅，还要加20克食用油，接着把小葱葱白倒入锅内炝出香味，稍微翻炒几下香味就能出来，接着把西红柿倒入锅内，翻炒15秒。
5、烹入10克生抽翻炒几下，把生抽的酱香味激发出来，然后就加入800克清水，5克食用盐提味，2克白砂糖综合西红柿的酸味，调味料就这2样就可以了，然后开大火把西红柿煮3分钟，把西红柿煮到半融化的状态。
6、把煎好的鸡蛋倒进锅内，然后改用小火煮3分钟，让鸡蛋吸收西红柿的汁水，让西红柿和鸡蛋的味道相互融合。3分钟后把西红柿鸡蛋倒出备用。
7、重新起锅加半锅清水，开大火把水烧到80度左右，这时候锅中的水开始冒着小泡泡。加入3克食用盐，10克食用油，改中火后把面条下入锅内。
8、面条下锅后一直保持中火，看到锅内的水沸腾时就加入100克清水，让锅内的水保持似开非开的状态。要不了多久锅中的水又开始要沸腾了，我们又加入100克清水进去。很快水又再次接近沸腾的状态，我们再次加入100克清水。
9、这一系列的动作就和我们煮饺子是一样的，最后看到锅中的水沸腾时就可以把面条捞出倒入碗中，接着把西红柿鸡蛋倒入面条中，再撒上小葱花点缀一下，美味即成。
1、面条在80度的水温下锅，可以让煮出来的面条没有硬心，加盐可以让面条更有韧性，更筋道，加油可以让煮出来的面条更油亮，也更不会相互粘在一起。
2、煮面条的时候点三次水是让水温降下来，不会让面条过度糊化，可以让煮出来的面条不会相互粘在一起，而且口感筋道，滑嫩好吃，按照我这样的方法煮出来的面条，绝对要比你平常煮的面条好吃，不信你可以试试。
看似简单的西红柿鸡蛋面，实则要做得好吃是有诀窍的，当然只要知道做法，知道为什么要这样做，那一切就真的变得简单了。如有兴趣就按照我的方法做上一次给家人品尝一下，保证一大碗不够吃。