湘菜，也称为湖南菜，以其菜品多样、制作精细、口味独到而著称，是中国八大菜系之一。湘菜以酸辣、咸香、清香、浓鲜为主要特点。湘菜的味型以麻辣、鱼香、怪味为代表，特别讲究调味，尤重酸辣。夏天炎热时味道清淡香鲜，冬天湿冷时味道热辣浓鲜。
iiMedia Ranking（艾媒金榜）最新发布《2024年中国湘菜连锁品牌10强榜单》，金榜指数是艾媒咨询原创用以判断企业产品消费者评价的综合指标，依托艾媒自主研发的“中国移动互联网大数据挖掘与分析系统（CMDAS）”（省部级重大科技专项，项目编号：2016B010110001），采用iiMeval大数据评价模型计算赋值，监测期内根据营收规模、门店规模、品牌口碑、品牌影响力、分析师团队评价等指标进行分析核算生成，侧重企业营收、门店数量等评价因子。指标分数范围为0-100分，分数越高则表示平台在所在领域综合实力越强。
本次入围10强榜单的湘菜连锁品牌分别是：兰湘子、费大厨、彭厨、味派菜园子、廖哥土鲫鱼下饭菜、阿瓦山寨、杨掌柜辣椒炒肉、厨嫂当家、绿草地·湘菜、十八碗。其中，兰湘子（90.39）排在第一名，费大厨（89.98）、彭厨（86.11）分别位列第二、第三名。
目前，湘菜市场正以加速度扩张，市场份额不断扩大，这得益于供应链的优化和食材质量的提升。湘菜企业与优质供应商合作建立种植养殖基地，确保食材的新鲜、安全和高品质。例如，费大厨与湖南的优质供应商合作，确保供应链的质量和稳定性。此外，湘菜企业还注重食品制作和服务流程的培训，以提升专业技能和市场竞争力。湘菜的目标受众群体多样，其独特的口味、优质的服务以及高性价比能够满足高端消费者和普通大众的需求。
未来，湘菜的发展将继续朝着品牌化和连锁化方向发展。在品牌化发展方面，通过打造单品爆品、提高菜品质量和服务水平，进一步增强湘菜的市场竞争力。连锁化不仅有助于提升规模效应和控制成本，还能有效提升品牌影响力。通过标志性单元化策略和广泛的门店分布，形成大众化的影响力，提升品牌形象和知名度，从而扩大市场份额，实现销售增长。此外，供应链的进一步优化和食材质量的持续提升将是湘菜持续发展的关键。